Багато з нас, читаючи етикетки їжі в супермаркеті, задаються питанням, які речовини з’являються в дужках, їх властивості або чи є вони шкідливими в будь-якому випадку. Ми розглянемо питання харчових добавок, речовин, які прагнуть продовжити збереження їжі на кілька днів і якщо якась із них вважається шкідливою для нашого здоров’я.

харчові

Консервант - це хімічна речовина який зазвичай використовується для мінімізувати або зупинити погіршення їжа викликані присутністю мікроорганізмів (бактерій, дріжджів і цвілі), обмежуючи тим самим економічні втрати від зіпсованої їжі і підвищення рівня безпечність харчових продуктів в ці споживчі товари призначений залишатися в контейнері протягом тривалого періоду.

Спочатку слід розмежувати природні антиоксиданти та консерванти, оскільки перші є речовини, що захищають від окислення (як правило, через закислення середовища та зменшення кисню), таких як оцет або лимонний сік, тоді як консерванти є речовини, які запобігати ріст мікроорганізмів так само небезпечно, як "Clostridium botulinum", бактерії, що викликає ботулотоксин, і що це таке відповідальний за велику кількість харчових отруєнь.

Які види речовин додають у їжу

Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AECOSAN) різниця між двадцять сім видів добавок та дозволених речовин для збереження їжі. Слід зазначити, що всі добавки, що використовуються в Європі, є оцінюється та затверджується Європейським Союзом і що всі вони виконують технологічну функцію отримати безпечне та якісне харчування.

Сорбати (E-200 до E-204) використовуються в Освіжаючі напої у випічці, тістечках та печиві, а також м'ясні похідні, сири, консервовані оливки, молочні десерти з фруктами, маслом, маргарином, джемами та іншими продуктами.

У разі сорбатів мова йде про добавки дуже мало токсичний які поводяться в нашому організмі як інші жирні кислоти, тобто засвоюються і використовується нашим тілом як джерело живлення.

Зі свого боку, бензоати (Е-210 - Е-219) є консервативними а також вони мають бактеріостатичні та фунгостатичні характеристики. Використовуються бензоати широко в кислих продуктах такі як заправки для салатів (оцет), газовані напої (вугільна кислота), варення, фруктові соки та приправи. Є група людей з особлива чутливість до цих видів речовин, є фактором появи уртикарій, так це і зараз відмова від їх використання для менш проблемних речовин, як діють сорбати.

Сульфіти - це хімічні форми, отримані з сірки (E-220 до E-228), які служать для просування збереження та підтримка кольору, тим самим уникаючи негативні наслідки росту мікробів та процесу окислення. Додатково сульфіти використовуються у вині, сидрі або суслі підтримувати колір м’яса або ракоподібних щоб уникнути відмови споживачів.

антибіотики працювали з 1960-х рр. до запобігати розповсюдженню організмів усередині м’яса, але в даний час від його використання відмовились поява супербагів та ризик для здоров'я, який вони означають.

Єдина речовина цього типу, яка все ще використовується, - це Нісіна (E-234), білок, який діє як антибіотик і використовується як консервант у сирах, кремах, консервованих фруктах, консервах, ковбасах тощо.

Консерванти, які є загальновживаними є нітрати та нітрити, юридичні речовини, які відіграють важливу роль в вбивати шкідливі бактерії в таких продуктах, як бекон, шинка, салямі та деякі сири.

Проблема для нашого здоров’я полягає в тому, що частина нітратів, які ми вживаємо, може трансформуватися в наше тіло нітрити, речовини, які реагують з амінокислотами присутній у шлунку, що призводить до утворення нітрозамінів, речовини з канцерогенною дією.

Чи є якісь небезпечні консерванти?

Згідно з дослідженнями, деякі з цих консервантів з'являються пов'язані з розвитком захворювань та розладів, такі як дитяча гіперактивність, астма, алергія, шлункові проблеми, головні болі, рак, депресія імунної системи, проблеми з нирками та печінкою, хоча слід зазначити, що концентрації повинні бути значними, щоб завдати шкоди.

Один із способів, що Цей тип добавок класифікується за ступенем токсичності, отже, харчові консерванти можуть бути нетоксичний, помірно токсичний та неприйнятний через високу токсичність, це, як ми вже коментували повинен контролюватися Європейським Союзом і чітко регулюється органи, відповідальні за безпеку харчових продуктів.

Дізнатися більше про роль добавок та їх вплив на їжу, ОКУ пропонує нам адитивний калькулятор - - де ми можемо побачити Назва речовини в питанні, функція, яка виконує в харчовій промисловості, ваш оцінка і воно є шкідливий чи ні.