Скільки на тиждень

Це стара дискусія, яка відроджується раз на раз так часто. Коли консенсусом було встановлено, що їсти один день щодня безпечно, старі примари знову з’явилися, попереджаючи про наслідки, які звичне споживання може мати для здоров’я серцево-судинної системи

Кожна харчова криза супроводжується колапсом споживання цієї їжі: телятина протягом божевільні корови, курка в пташиному грипі або оливковій олії в сумному епізоді токсичного синдрому, спричиненого маслом зґвалтування денатурований. За короткий час сповіщення знижується і за кілька місяців споживання відновлюється.

знати

Але справа з яйцем інша. Протягом десятиліть він тягнув санбенітопоганий хлопець з комори', репутація, яку наука руйнує, щоб знову просувати її новими дослідженнями. Суперечка виникла внаслідок публікації у 1980 р. Висновків Анселя Кіза "Дослідження семи країн", в яких стверджувалося, що населення країн з дієтою Насичені жири мали дещо високий рівень холестерину у крові та більше ішемічної хвороби та смертності. "Цей висновок, заснований на неправильне відрахування, було прийнято всім науковим співтовариством, яке передало його загальному суспільству », - пояснює кардіолог Антоніо Фуертес, Президент Дорадчого комітету Інституту досліджень яєць. Лікарі застосували повідомлення до своїх пацієнтів у формі різке зменшення: можна їсти максимум три яйця на тиждень.

"Не обов’язково їсти яйце на день, але воно повинно бути частиною різноманітної дієти"

Журнал 'Час виступив у суперечці і в 1984 році присвятив цій темі висвітлення.

Водночас інші розслідування продемонстрували помилку Ключів, але нове повідомлення не знайшло наслідків. У 1999 році "Час" знову проілюстрував свою обкладинку Яєчня у супроводі шматочка дині та оголошення гарні новини про холестерин. У 2000 році Американська кардіологічна асоціація опублікувала практичні рекомендації в журналі "Circulation", в яких зазначається, що "холестерин з яєць не становить додаткового ризику для серцево-судинних захворювань і рекомендує одне яйце на день", - говорить кардіолог.

Узагальнена угода

З цього моменту процес реабілітація яйця, яке, на думку Фуертеса, «повільно і поступово закріплюється», і до споживача має дійти те, що, загалом, «ви можете споживати сім яєць на тиждень безпечно і це не збільшує серцево-судинний ризик. Звичайно, справа не в тому, що вам обов’язково потрібно їсти яйце на день, а в тому, що воно має бути складене у різноманітній дієті, що містить білки, овочі, фрукти тощо, і в цьому контексті яйця необхідні для будь-якого віку ".

Показання Фуертеса відповідають рекомендаціям Іспанське товариство атеросклерозу зібраний у документі «Спосіб життя у профілактиці серцево-судинної системи». Лікар Еміліо Рос, відділення ліпідів лікарняної клініки Барселони вказує на яйце (разом із сир) як парадигматичний випадок у битві проти дієтичного холестерину і захищає, що "сучасні дані свідчать про те, що його споживання не лише нерелевантний ефект на показники холестерину, але не пов'язані з ризиком серцево-судинних захворювань. Навпаки, це може зменшити його, особливо ризик інсульту ". З цієї причини консенсус допускає споживання до одного яйця на день.

Ці рекомендації є в цілому дійсними, хоча, як зазначають лікарі, Це залежить від людей. Робота, опублікована в журналі "Поживні речовини", вказує на те, що вони є гіперкореспонденти до холестерину яєць (холестерин ЛПНЩ або поганий холестерин підвищується), хоча вплив мінімальний, коли яйця вживаються в контексті втрата ваги. Вони також не виявляють шкідливого впливу на ліпідний профіль; Навпаки, в деяких випадках це покращує його, а також роботу ЛПВЩ (хороший) холестерин.

Невизначеність повертається

Але мир триває недовго, і кілька місяців тому повернулася стаття в журналі "JAMA" сіяти сумніви на скільки яєць доцільно. У цій роботі дані, що відповідають близько 30000 осіб, із середнім віком 51,6 року, за якими стежили протягом 17 років, і було встановлено, що кожен На 300 мг більше харчового холестерину споживаний на добу суттєво (17%) збільшує ризик серцево-судинних захворювань, що, на думку авторів, повинно призвести до викладіть путівники та оновлення дієти.

Норріна Аллен, професор превентивної медицини в Північно-Західному університеті, стверджує, що "наше дослідження показало, що якщо двоє людей мають абсолютно однакову дієту, а різницею є лише яйця, тоді безпосередньо вимірювати ефект споживання яєць при серцевих захворюваннях, і ми виявили, що холестерин, незалежно від джерела, асоціюється з більш високий ризик серцевих захворювань ".

У студії "JAMA" ви підбираєте, що їсти три-чотири яйця на тиждень асоціюється з 6% вищим ризиком серцево-судинних захворювань. Враховуючи високу харчову цінність яйця, Віктор В. Чжун, співавтор дослідження, пропонує їсти легше і менше цілих яєць.

Чи вплинули ці результати на рекомендації наукових товариств? Поки що вони не мали наслідків. Інтерніст Педро Мата, президент Фонду сімейної гіперхолестеринемії, не залишає місця для сумнівів: "Яйце є одним із кращі продукти незважаючи на холестерин, - каже він. - Загальна популяція може з’їдати до 7 цілих яєць на тиждень, а ті, хто має високий рівень холестерину, повинні обмежувати їх 3 або 4 цілих яйця, але вони можуть їсти чіткіше ", уточнює.

Експерт підкреслює важливість зменшення споживання насичених і гідрованих жирів (транс) і підкреслює, що "яйце середнього розміру містить близько 200 мг холестерину і більшу кількість ненасичених жирів, корисних для здоров'я".