У цій роботі ми робимо загальні міркування щодо важливості правильної харчової орієнтації для підвищення рівня здоров’я населення. Ми також посилаємося на вплив, який несумісні поєднання їжі справляють на організм, і ми представляємо таблицю, яка допоможе нам керуватися собою у щоденному виборі відповідних дієт. Таким чином, ми намагаємось звернути увагу медичних працівників, щоб вони адекватно розробляли освітньо-профілактичні дії, які вони повинні здійснювати щодо населення, якому вони служать, і щоб вони досягли базової підготовки, яка дозволяє їм ефективно розробляти дієтичні орієнтири як частину комплексний догляд за людиною.

DeCS: ХАРЧОВА ОСВІТА; СТАН ЗДОРОВ'Я; ЗАСТОСОВАНІ ПРОГРАМИ ПИТАННЯ.

В останні роки сучасна медицина зазнала революційних змін у всьому своєму масштабі, переходячи від лікувальної медицини до профілактичної. Внаслідок цієї зміни в ставленні харчування пропагується як найважливіший пріоритет у профілактиці.

Відповідно до Навчального посібника з питань харчування MINSAP 1988 року, орієнтація на харчування населення є частиною процесу медичної освіти, метою якого є забезпечення того, щоб населення знало, що робити для захисту індивідуального та колективного здоров'я. Адекватні харчові звички є основним елементом для фізичного та психічного розвитку особистості, а також для зменшення поширеності факторів ризику, що впливають на стан їх здоров'я.

Огляд оновлених робіт та досліджень, що стосуються зростаючого значення харчових аспектів у людини, повинен бути обов'язковою процедурою для всіх медичних працівників для досягнення найважливішої мети охорони здоров'я Нова ера медицини: профілактика. 1 З цієї причини ми вирішили переглянути та узагальнити найбільш релевантні критерії, які слід враховувати при правильному харчуванні наших пацієнтів.


Розвиток

Ми пропонуємо в якості загальної мети у своїй роботі внести свій внесок у знання медичних працівників, щоб вони могли здійснювати правильну харчову орієнтацію, що гарантує профілактику та лікування деяких захворювань; а конкретніше ми маємо намір показати загальні аспекти різних поживних речовин та основних груп продуктів харчування, відобразити важливість знань та практики правильних асоціацій продуктів харчування для підтримки гарного здоров'я, підкреслити необхідність хімічного балансу при перетравленні їжі, якого слід уникати, викорінити або контролювати деякі захворювання, а також розробити таблицю, яка дозволяє практичним та швидким способом вибрати правильні харчові асоціації.

Хіміко-фізіологічна оцінка

У процесі травлення трансформація їжі відбувається під дією ферментів, які розщеплюють ці продукти на різні поживні речовини. Кожен фермент має певну дію на кожен тип речовини. Таким чином, ми матимемо, що птіалін, травний фермент, що секретується привушними, підщелепними та мовними залозами, відповідає за попереднє перетравлення крохмалів; амілаза, що виділяється підшлунковою залозою, шлунком і печінкою, діє на крохмалі та цукру; Пепсин, що виробляється шлунком і підшлунковою залозою, має свою дію на білки і ліпазу, що виділяються шлунком і печінкою, діє на жири. два

Слід також пам’ятати, що птіалін легко руйнується під дією кислоти або сильно лужної реакції і може діяти лише в помірно лужному середовищі. Пепсин діє в кислому середовищі і негайно руйнується лужним середовищем, і, крім того, проковтування заморожених напоїв може затримати і навіть скасувати його дію (Bioquímica III, 1985.).

Поєднання продуктів

Для правильного харчування людини недостатньо знати кількість, якість та мінливість споживаних продуктів, але надзвичайно важливо також знати ступінь сумісності, яка існує між ними, коли ми змішуємо їх в одній їжі.

Щодня і помилково ми вводимо в свій раціон комбінації їжі, які в багатьох випадках призводять до неправильного харчування, а отже, до невідповідних хімічних умов в організмі. Це призводить до того, що виробництво та накопичення продуктів, які потрапляють у кислоти, через травлення та метаболізм виявляються в кількостях, більших за ті, які організм може усунути, і виникає стан «кислотності» або «автоінтоксикації», що призводить до зниження рівня життєво важливий лужний резерв організму. 3

Багато людей, особливо молоді, розвивають толерантність до несумісних харчових сумішей; так само, наприклад, що вони створюють толерантність до наркотиків, коли їх споживають поступово. Але ця непереносимість не вічна, і в довгостроковій перспективі вона може спричинити дисбаланс обміну речовин, що призводить до появи захворювань. 4

Несумісні асоціації

Крохмалисті кислоти: їх потрібно вживати окремо, оскільки кислоти частково або повністю руйнують секрецію птіаліну; наприклад, дуже кислі помідори з картоплею, рисом або хлібом. У випадках, коли вирішено зробити цю комбінацію, жир (олію) потрібно повернути, щоб затримати травлення, і таким чином досягти певної толерантності.

Нежирний білок з крохмалями: білки засвоюються в кислому середовищі, а крохмалі - у лужному середовищі. Тому їх не слід змішувати. Наприклад, бутерброди з хлібом і сиром або курка можуть викликати печію або метеоризм.

Крохмалисті цукри: Цукри ферментують у присутності крохмалів, оскільки вони мають різний час перетравлення. При попаданні в організм цукру простою слинорефлекторною дією рот наповнюється секретом, але не містить тіаліну, тому травлення крохмалю не може розпочатися правильно в роті і бродить при подальшому його надходженні в шлунок. Наприклад, фруктові коржі, промислові фруктові джеми та меди або сиропи на хлібі. Єдиний спосіб зменшити цю несумісність - це наявність деякої кількості жиру, наприклад, вершкового масла, яке, уповільнюючи процес травлення, забезпечує певну ферментативну адаптацію.

Молоко: воно погано поєднується майже з усіма продуктами харчування. Завдяки вмісту білка та жиру одночасно він доповнюється крупами та крохмалем. Слід пам’ятати, що асиміляційна здатність молока зменшується після 7-річного віку, оскільки в цей час секреція травного ферменту на рівні шлунка, що називається реніном, який діє на казеїн у молоці, зникає і коагулює його.


Нейтральні асоціації

Жировий білок з крохмалем: Ця комбінація може бути визнана, оскільки жир, що міститься в цих білках, уповільнює засвоєння крохмалю, забезпечуючи довший час перебування в шлунку та більшу адекватність шлункових соків.

Жири з білками: жир зменшує шлункову секрецію пепсину, ферменту, який відповідає за розщеплення білків до амінокислот, тому бажано вживати цю комбінацію в дуже малих кількостях, оскільки вона може призвести до певної ферментації.

Білковий цукор: Можна приймати всередину лише в невеликих кількостях.

Сумісні асоціації

Фрукти: всі можна поєднувати між собою, крім дуже кислих з дуже солодкими, наприклад, банан з апельсином.

Овочі з білками: це відмінне поєднання.

Крохмалисті овочі: це асоціювання також рекомендується, оскільки овочі полегшують травлення крохмалю.

Крохмали з жирами: Так, їх можна комбінувати, оскільки жири не руйнують дію ні тіаліну, ні амілази підшлункової залози, необхідних для перетравлення крохмалів.

Овочі з жирами: це гарне поєднання. Жир лише помірно уповільнює травлення овочів.
Необхідно зазначити, що хоча природа, яка ніколи не помиляється, часто поєднує білки та крохмаль в одній і тій же їжі, вона робить це в належних пропорціях. Наприклад, хоча м’ясо містить вуглеводи, вони належать до такого типу, які вимагають незначних зусиль для травлення чи зовсім відсутні, тому їх наявність не заважає. Інший приклад - злаки, вони містять близько 10% білка, але вони є неповними і не впливають на перетравлення крохмалю. 5 Для швидкої та практичної орієнтації можливих комбінацій продуктів, які ми можемо зробити, див. Малюнок.

основний

Рис Асоціація продуктів харчування за ступенем сумісності.


Важливість хімічного балансу


У багатьох дослідженнях було зроблено висновок, що ідеальний щоденний раціон повинен складатися з продуктів, що викликають лужну реакцію, та продуктів, що викликають кислотну реакцію, у співвідношенні 4 до 1, що після метаболізму призведе до 80% лужних запасів в організмі і 20% кислотних елементів, що є важливою умовою для відновлення та підтримання здоров'я. Це базується на підтвердженні того, що втрати лугу в 4 рази перевищують втрати кислоти, і, щоб замінити ці втрати, нам слід вживати в 4 рази більше лужних елементів, ніж кислот. 6

Серед продуктів, що викликають лужну реакцію, є всі овочі, усі фрукти (крім слив), мигдаль та молоко; а серед тих, хто викликає кислотну реакцію, - білок тваринного походження (м’ясо, риба, морепродукти, яйця, сири), горіхи, фундук та всі продукти, що містять крохмаль (крупи, хліб, борошно та його похідні, цукри).

Багато людей схильні плутати класифікацію "кислих фруктів", яка стосується не кислотного смаку плодів, а кінцевого результату, який він виробляє в організмі. Насправді серед усіх продуктів харчування саме «кислотні фрукти» забезпечують найбільше лужних залишків. Ці кислі фрукти викликають кислотну реакцію лише при змішуванні з крохмалями в одній їжі.

Для нормального хімічного балансу організму необхідно розуміти, що важливим є не кількість та якість з’їденої їжі, а кількість, яка добре засвоюється, засвоюється та метаболізується. Маленькі та відповідно поєднані страви дешевші та здоровіші, ніж великі та погано пов’язані страви. Саме в цьому хімічному балансі криється секрет здоров’я та стійкості до хвороб. 7

Харчування та дегенеративні захворювання

Часто повідомляється про збільшення дегенеративних захворювань, що вражають молодих та молодих людей. Віра в лікувальну силу нових препаратів відвернула увагу від того, що є найбільш важливим у збільшенні частоти цих патологій: їх профілактика, яка досягається, в основному, за допомогою активної пропаганди правильних харчових звичок.

Існує безліч захворювань, які сприятливо реагують на харчові правила, викладені вище, в тому числі: запор з ускладненнями варикозу та геморою, ожиріння, діабет, шкірні захворювання, захворювання порожнини рота, зубів і ясен, інфекції сечовивідних шляхів, ревматизм (гострий і хронічний), алергія тощо. 8

Міркування щодо деяких поживних речовин

Провідні дієтологи підняли потребу в певній кількості жиру, щоб стимулювати вироблення жовчі та ліпази, ферменту, який перетравлює жири. Без природного жиру жовчі утворюється дуже мало, і жовчний міхур не може спорожнятися належним чином.

Жир також життєво необхідний для засвоєння жиророзчинних вітамінів, таких як A, D, E і K. З огляду на все вищесказане, ми не можемо розглядати тваринні жири як шкідливі для організму, тільки ми повинні їх приймати в помірних кількостях і добре поєднувати . Так само холестерин є необхідною поживною речовиною для утворення статевих гормонів, для виробництва жовчних кислот, необхідних для травлення та для виконання багатьох інших фізіологічних функцій. Найголовніше - споживати його в комбінованому вигляді та в достатній кількості. 9

Протягом багатьох років ведуться розмови про те, наскільки шкідливим є споживання рафінованого цукру, і, тим не менше, багато продуктів, що їх містять, виробляються і поширюються щодня. Є дослідження, які запевняють, що існують хвороби, тісно пов’язані із споживанням цукру, такі як ішемічна хвороба серця, кількість захворюваності якої зростала з початку 20-го століття, і тоді також було вибухоне збільшення споживання цукру. 10

Також важливо знати про вплив добавок у дієті. Сучасні високі технології, що використовуються для виробництва та збереження їжі, зробили необхідним використання цих речовин, які в багатьох випадках відповідають за розвиток хвороб. Цукор і сіль - це, мабуть, найпоширеніші добавки людиною, і споживання їх повинно бути помірним. Найпоширеніші добавки можна згрупувати: барвники, консерванти, антиоксиданти, штучні підсолоджувачі, регулятори рН тощо. З огляду на все вищесказане, необхідно знати його плюси і мінуси, крім того, уважно читайте етикетки продуктів, перш ніж їх споживати. одинадцять

Оцінюючи всі аспекти, на які ми вже вказували раніше, ми вважаємо, що багато хвороб можна запобігти та контролювати за допомогою правильних і повних рекомендацій щодо харчування.

Висновки

Для правильної орієнтації недостатньо рекомендувати дієту, багату необхідними поживними речовинами та у відповідних кількостях для кожної людини, також дуже важливо знати, як правильно поєднувати різні продукти відповідно до хімічного середовища, в якому вони перетравлюються, в щоб уникнути бродіння або викликати неприємні реакції на організм.

Багато харчових звичок, які ми маємо сьогодні, є неправильними, і хоча ми не помічаємо їх ефекту відразу, вони викликають хімічні зміни в організмі, які в довгостроковій перспективі призводять до дисбалансу стану здоров'я.

З огляду на все вищесказане, необхідним і необхідним є те, щоб усі лікарі, переважно ті, хто надає первинну медичну допомогу, знали, як пропагувати харчові звички, що гарантують оптимальне засвоєння поживних речовин, з метою попередження та контролю багатьох захворювань.

Резюме

У цьому документі зроблено загальні міркування щодо важливості адекватних поживних рекомендацій для поліпшення стану здоров'я населення. Також робиться посилання на вплив несумісних поєднань їжі на організм і наводиться таблиця, яка допоможе нам у щоденному підборі відповідних дієт. Таким чином, ми маємо намір звернути увагу медичних працівників, щоб вони розробили відповідні просвітницько-профілактичні заходи, які вони повинні застосовувати на практиці з населенням, яке вони відвідують, і пройшли базовий тренінг, що дозволяє їм ефективно проводити дієтичні вказівки як частина всебічної уваги до особистості.

Тематичні заголовки: ХАРЧОВА ОСВІТА; СТАТУС ЗДОРОВ'Я; ЗАСТОСОВАНІ ПРОГРАМИ ПИТАННЯ.

Бібліографічні посилання

  1. Говард HW. Нова ера здоров’я. Хартстаун: Дент 1991: 22-3.
  2. Росс Х. Харчові броди нічого. Нью-Йорк: Harper & Row; 1994: 129-34.
  3. Grant D, Joice J. Несумісні продукти. EDAF. Мадрид: Plus Vitae; 1994: 43-5.
  4. Serra M, Aranceta J. Харчування та охорона здоров'я. Методи, наукові основи та застосування. Барселона: Массон; 1995: 65-8.
  5. Mérien O. Les clefs de la харчавання. Сент-Жан-де-Брей: Dangles, 1992: 78-80.
  6. Mc Carrison R, Sinclair H. Харчування та здоров'я. Оксфорд: Товариство Мак Керрісон; 1983; 42-7.
  7. Шелтон М.Х. Поєднання їжі. Барселона: Відкриті двері, обеліск; 1990: 21-5.
  8. Надайте D. Ваша щоденна їжа. Northants: видавництво Thorsons; 1994: 29-31.
  9. Девіс А. Давайте харчуватися правильно, щоб підтримувати форму. Нью-Йорк: Harcourt Brace and Co; 1994: 18-21.
  10. Розщеплення TL. Сахаринова хвороба. Брістоль: John Wright & Sons Ltd; 1944; 97-102.
  11. Trum HB. Харчові добавки та ваше здоров'я. Northants: видавництво Thorsons; 1992: 88-92.

Отримано: 21 березня 2001 р. Затверджено: 20 жовтня 2001 р.
Дра. Евмелія Ондіна Терреро. Прадо 20 між Карселем та Сан-Лазаро, квартира 5то А, муніципалітет Хабана-Вьеха, місто Гавана, Куба.

Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, підпадає під ліцензію Creative Commons