Розрахуйте витрати на їжу як основу для встановлення ціни на харчування.

solutions

Знання того, як розрахувати витрати на їжу, важливо, оскільки це безпосередньо впливає на прибутковість ресторану. Це вартість інгредієнтів, яка не включає інші витрати, такі як робоча сила та накладні витрати. Визначення витрат на їжу є важливим інструментом, який допоможе вам з’ясувати, чи досягли ви своїх цілей у цій галузі.

Про розрахунок вартості основного рецепта

  • Розуміння основ розрахунку ціни рецептів важливо, щоб ви:
  • знати вартість їжі за кожним рецептом. Це дасть вам чітке уявлення про те, скільки ви можете заробити за порцію.
  • зрозуміти, як правильно встановлювати ціни на харчування, щоб досягти цільового прибутку.
  • Вони змогли вивчити спосіб, яким конкуренти встановлюють ціни на продовольство порівняно з контрольним показником у цьому секторі.
  • вони знали, як зменшити вартість рецепта. Регулярно оновлюючи свої розрахунки витрат, коли ви виявляєте, що ви перевищуєте цільовий відсоток витрат, ви можете легко спланувати, як зменшити ці витрати.
  • знати, як знайти норму прибутку для кожного пункту меню та вирішити, який з них рекламувати за допомогою спеціальних пропозицій продажу та акцій.

Інструменти калькулювання їжі

Наступні інструменти та розрахунки важливі для визначення витрат на їжу:

  • Стандартний рецепт: Розрахунок вартості на основі стандартного рецепту дозволяє легко розрахувати вартість їжі виходячи з кількості необхідних порцій.
  • Оновлені витрати на інгредієнти: Поточні ціни повинні бути основою для калькуляції витрат, і тому їх потрібно час від часу перевіряти.
  • Таблиця витрат на рецепти: Щоб записати дані та всю інформацію про рецепти, таку як поточна ціна за одиницю, фактична вартість інгредієнтів та вартість на порцію.

Розрахунок вартості рецепта

Як ми використовуємо цифри та витрати для кожного стандартного рецепту?

  • Крок 1. Заповніть аркуш калькуляції витрат і запишіть у ньому інформацію про стандартний рецепт, який повинен базуватися на чинному прейскуранті.
  • Крок 2. Вкажіть останню ціну закупівлі кожного інгредієнта, виходячи з поточного прейскуранта.
  • Крок 3. Розрахуйте фактичну вартість кожного інгредієнта.
  • Крок 4. Розрахуйте всі фактичні витрати на окремі інгредієнти, щоб отримати загальну вартість рецепта.
  • Крок 5. Поділіть загальну вартість рецепта на кількість порцій, щоб отримати вартість на порцію.

Таблиця витрат на рецепти

Щоб записати, створіть таблицю витрат на рецепти для кожного з ваших страв. Ось приклад.

Як бачите, це розширення стандартного рецепту, до якого ми додали деталі розрахунку.

Відпускна ціна

Дізнавшись про свої витрати на їжу, ви можете приступати до визначення продажних цін на ваші страви. Основна формула:

Ціна реалізації = (витрати на харчування + витрати на оплату праці + накладні витрати) + прибуток

Ваша ціна продажу повинна включати всі витрати плюс прибуток, який ви хочете отримати.


Яким повинен бути відсоток вартості їжі в ціні продажу?

Для того, щоб розрахувати відпускну ціну, нам потрібно забезпечити, щоб вартість їжі становила певний відсоток від ціни продажу.

Ця частка варіюється в залежності від ресторану і на неї впливають інші витрати, такі як робоча сила, накладні витрати та цільовий прибуток. В загальному потрапляє в прибуток в межах від 30 до 45%.

Розрахунок витрат на харчування на практиці

Ось приклад того, як визначити ціну продажу страви:

  • Мета ресторану - витрати на їжу становитимуть 33%.
  • Останній рецепт розрахований таким чином, що вартість їжі становить 25 доларів за порцію.
  • Застосовуючи правило 33%, цільова ціна продажу = $ 25, поділена на 0,33 = $ 75,75.

Виходячи з цієї кількості, ресторан може потім, врахувавши інші фактори, такі як конкуренція, обсяг та витрати на оплату праці, вирішити, якою буде кінцева ціна продажу.