найбільш

Опускати деякі продукти з меню модно, але це не завжди має сенс.

У вас хаос щодо того, що корисно для організму? Тож читайте далі.

Жили наші бабусі. У них не було журналів та веб-сайтів, сповнених суперечливих псевдопрофесійних статей, вони не стежили за останніми дослідженнями американських вчених, які щомісяця відкривають щось нове. Вони їли те, що були, хоча це не завжди було справжнім. З іншого боку, ми іноді є рабами міфів про здорове харчування, і ми також відмовляємо собі в тому, що нам не довелося б.

Опускати деякі продукти з меню модно, але це не завжди має сенс. Наприклад, подруга Петри. Хоча вона здорова як буряк, вона добровільно розпочала дієту без глютену, оскільки її колега целіакія схудла, а шкіра покращилася. Вона зупинилася лише після того, як я розповів їй про своїх знайомих, у яких діагностували целіакію та набрали вагу після початку безглютенової дієти. Їх організм нарешті почав нормально функціонувати.

Як це насправді з глютеном, лактозою, цукром та сіллю? Для кого вони вороги? Ми присвятили себе цьому разом з дієтологом Пітером Мінаріком.

Клейковина

Що це?

Його ще називають глютеном і являє собою суміш гліадину та білків глютеніну. Він не розчиняється у воді, тому його можна виділити вилуговуванням крохмалю. Отримана таким чином клейковина також використовується як окрема їжа під назвою сейтан. Вегани їдять його із задоволенням. Нарізані скибочки є альтернативою соєвому м’ясу або тофу, і їх можна приготувати різними способами.

ДЕ знайти його?

У таких злаках, як пшениця, ячмінь, жито, пшениця та овес.

КОМУ болить?

Целіакія та люди, які страждають алергією на глютен. Це не небезпечно для здорових людей, навпаки, це джерело харчових білків.

КОЛИ не їжте його?

Це надуває вас, має діарею, худне і відчуваєте слабкість? У вас слабкі м’язи, суха шкіра, ламаєте нігті і розстібаєте? Тоді цілком можливо, що у вас целіакія. Ви можете самостійно коригувати свій раціон відповідно до різних професійних форумів, але ми рекомендуємо відвідати лікаря, який найкраще проконсультує вас і виключить інші можливі діагнози. При правильному харчуванні ваші проблеми зникнуть, і ви почуватиметеся добре. На щастя, безглютенові спеціалізовані продукти зростають і стають більш доступними.

Тип Glanc: Вуглеводи повинні складати від 50 до 60 відсотків споживання енергії протягом усього дня. Якщо ви хочете жити здоровим, вам не доведеться відмовлятися від випічки та макаронних виробів. Замість Різдва, пригостіть себе хлібом з непросіяного борошна, але переконайтеся, що він справді цільнозерновий, а не просто пофарбований у темний колір. Завжди готуйте макарони аль денте. Варять не тільки огидно, але крохмаль частково розщеплюється на швидко всмоктуючі цукру цим процесом. Про їх наслідки ви можете прочитати нижче.

Лактоза

Що це?

Легкозасвоюваний дисахарид, який інакше називають молочним цукром. Він складається з глюкози та галактози. Ці два корисні інгредієнти розщеплюються в тонкому кишечнику завдяки ферменту лактази.

ДЕ знайти його?

У всьому тваринному молоці та продуктах з нього. Це правда, що кисломолочні продукти містять менше лактози. Серед них найбільш прийнятним є овечий йогурт, яким можуть побалуватись ті, хто не дружить з молочним цукром.

КОМУ болить?

Пацієнти, які страждають непереносимістю лактози. У більшій чи меншій мірі, як кажуть, його має кожен шостий житель цієї планети. Остерігайтеся, це не хвороба, а ферментативний розлад, дефіцит ферменту лактази. Слід також розрізняти непереносимість лактози та алергію на молоко, що є реакцією організму на захворювання на білки коров’ячого молока. Це не має нічого спільного з молочним цукром.

КОЛИ не їжте його?

Спазми в животі, блювота, діарея та нездужання - ознаки непереносимості лактози. Якщо у неї є підозра, зверніться до лікаря. Він може виявити це за допомогою крові або за допомогою аналізу дихання. Здорову людину не потрібно обмежувати, навіть якщо кожен має свій поріг толерантності до лактози. "З різних причин бажано не переборщити з кількістю споживаного молока. Не потрібно пити більше півлітра на день », - пояснює дієтолог Пітер Мінарік.

Тип Еммі: Навіть якщо тести позитивні, не виключайте всі молочні продукти. Виберіть ті, що мають менший вміст лактози, і з’ясуйте, що вас найменше турбує. Цілком можливо, що поки молоко і масло вийдуть з вас із блискавичною швидкістю, ви будете їсти чізкейк без ускладнень. Також лікар призначить лактазу в краплях або таблетках. Завдяки їм можна час від часу грішити. Однак не кожен день і зовсім не по кілька разів на день!

Цукор

Що це?

Найбільш шкідливим цукром вважається сахароза, класичний цукор, який ми кладемо в каву. Ми легко перетравлюємо його і швидко засвоюємо, що призводить до швидкого підвищення рівня глюкози в крові. Це компенсує інсулін, який регулює рівень цукру і зберігає надлишок цукру в жирових запасах. А ми цього зовсім не хочемо.

ДЕ знайти його?

Сахароза у всіх солодощах, фруктозі та глюкозі, найчастіше у фруктах.

КОМУ болить?

Кондитери повинні уникати цього, для інших це питання кількості. За словами Петра Мінаріка, швидко споживаний цукор не повинен перевищувати десяти відсотків споживання енергії протягом усього дня. Для дорослої жінки з нормальною вагою це максимум 50 грам. "Не потрібно робити цукор опудалом, якщо ви споживаєте його в помірних кількостях. Вживання надмірної кількості є невигідним, оскільки швидко всмоктується цукор викликає передчасне почуття голоду і може сприяти надмірному набору ваги. Крім того, часте вживання цукру протягом дня не приносить користі зубам. Високий рівень інсуліну в крові сприяє росту клітин, що може збільшити ризик пухлин. Однак причиною такої гіперінсулінемії є центральне ожиріння з надмірним накопиченням черевного жиру ", - пояснює Пітер Мінарік.

КОЛИ не їжте його?

"Ризик цукристих продуктів полягає в тому, що вони також містять багато жиру. Краще вживати вуглеводи безперервно, не раптово, а швидше в поєднанні з клітковиною. Тому найкращим вибором є фрукти - свіжі та сушені ", - додає він.

Тип Еммі: Якщо ви не можете пробачити солодощів, час від часу використовуйте замість цукру штучний підсолоджувач. Хоча слово «штучний» звучить страшно, насправді воно нешкідливе при звичайному споживанні.

ЩО ЦЕ?

З уроків хімії ми знаємо це як NaCl, тобто хлорид натрію. У природі зустрічається як мінеральний галіт.

ДЕ знайти його?

Він міститься природним чином у всіх продуктах харчування. У магазині ми можемо придбати кухню (камінь) і море, які майже однакові за складом, харчуванням та походженням. Отже, неправда, що нерафінована морська вода корисна для здоров’я, оскільки міститься в ній калій і магній присутні лише в незначних кількостях.

КОМУ болить?

У разі надмірної суми для всіх. Особливо групи ризику становлять люди з високим кров'яним тиском, вагітні жінки, діти. Він підвищує артеріальний тиск, ризик серцево-судинних захворювань, зрошує. Згідно з деякими теоріями, надмірна кількість солі може спричинити рак шлунка.

КОЛИ не їжте його?

"Одне з основних правил здорового харчування - уникати будь-чого непотрібного та уникати продуктів, які містять занадто багато солі. Чіпси, солоні горіхи особливо непридатні, не кажучи вже про ковбаси, які містять солі-консерванти з вмістом азоту », - зазначає Пітер Мінарік. Рекомендована кількість кухонної солі - п’ять грамів на день, що становить приблизно одну чайну ложку. Однак сіль важлива для йоду, яким вона обробляється. Він служить профілактикою проти розвитку ендемічного зоба - збільшення щитовидної залози, відомого в народі як чапля. Оскільки до солі додають йод, його практично немає.

Тип Еммі: Їжу також можна заправити спеціями та зеленню. Ви самі переконаєтесь, що тоді вам потрібно набагато менше солі.