Кухар року в Галичині підтверджує кухню наших матерів після успіху за допомогою емпанади з кубасів на форумі

Поділіться статтею

"Якщо ви зупинитеся, щоб подумати, гастрономічні враження у піднятих ресторанах - це нормально, але насправді кухня, яка змушує вас виділити слину, - це кухня вашої матері". Думка походить від неба і серця того, кого вважають шеф-кухарем року в Галичині на цей 2019 рік, Алена Тарріо (Компостела, 1980). Загалом 15 гастрономічних експертів, а також голоси громадськості Гастрономічного форуму, який відбувся в Коруньї цього тижня, відповідали за нагородження його такою відзнакою.

синтезу

Пов’язані

Під час спілкування з ФАРО по телефону з його ресторану в Компостелі - чергуючи свої думки з командами з приготування їжі та приготування їжі своїм працівникам, - Ален Тарріо заглиблюється в попереднє міркування: "Коли ви їсте тортилью далеко від дому, ви завжди порівнюєте її з матері, оскільки спогади про піднебіння пов'язані з цим сімейним досвідом ".

Точно, серед каструль та ковшів сімейного ресторану, який знаходився у місті Лаваколла, Тарріо ще зовсім молодим почав вчитися ремеслу, яке згодом стане його життєво важливою тарілкою. "Я починав у ресторані батьків, працюючи в їдальні, але саме батько бачив, що у мене буде краще майбутнє як кухаря. Ось так я вступив" примусово "на спеціальність гостинності в Ламас де Абадський інститут у Сантьяго ".

Чи завжди вам було ясно, що ви хочете бути підприємцем із брендом, відмінним від вашого сімейного? "Мій батько пішов з життя, і я відчув манію сімейного ресторану; я не хотів нічого знати. Зараз я не проти повернутися до нього, але це на околиці центру (Компостела), отже, коли я відкрив свій магазин, я побачив шлях, чистіший у місті ", подробиці.

Тарріо ясно, що нагорода "Форум" - це визнання "заводу харчування", насправді рагу та традиційна кухня є кулінарною базою його меню. Крім того, у конкурсі він брав участь із кукурудзяним пирогом та супами; плюс маринована ростбіф, дві страви, які він готує у своїй таверні. "Усі запитували мене: як ви збираєтеся піти на Форум із традиційною емпанадою? Я захищаю це, бо це переглянута кулінарна традиція без речей, які мені не подобаються".

А що цей шеф-кухар ненавидить від звичайних емпанад? "Багато разів ви бачите кукурудзяні емпанади з товстою основою, ніби вони мають різні кольори, тісто тісто, і не всі хрусткі. Ці різні шари означають, що вона не була добре приготовлена. Крім того, у своїй емпанаді я вирішив видалити частину цибулі замінити цибулею фенхелю. Це страва, яка вас дивує ", - захищає він.