Нинішній споживач все частіше прагне отримати задоволення від їжі і для цього надає пріоритет тим продуктам, які мають здорові якості, покривають певні дієтичні потреби або викликають специфічні відчуття, тісно пов'язані зі смаком та насолодою.

харчовий

Завойовуючи споживача гедонізму, той, хто шукає певні характеристики в їжі, що викликає унікальний досвід у їхніх ротах, не означає втамувати їх голод - що є необхідністю -, а швидше втамувати апетит, бажання, згідно з технологічним центром Ainia .

Беатріз Перес, технік з відділу нових продуктів Ainia, сказала EFE, що харчова промисловість шукає технологічні варіанти, щоб компенсувати сенсорні недоліки деяких продуктів, і працює над комбінацією текстур, що дозволяють насолоджуватися їжею.

Більше того, за словами Переза, споживачі дедалі більше усвідомлюють, що дієта безпосередньо впливає на стан їх здоров'я та частоту захворювань, і тому вони шукають продукти з натуральними або функціональними інгредієнтами, "здоровішими та з гедонічним компонентом".

Печиво, виготовлене з природними антиоксидантами з винограду, натуральні підсолоджувачі з фруктовими екстрактами або шоколадні цукерки з фруктових гранул та природні аромати - ось деякі з нововведень, представлених минулого року на конференції «Нові застосування природних інгредієнтів у галузі: гедонізм та здоров’я», організованій Ainia в Барселоні.

Насправді, за даними джерел, лише дев'ять відсотків споживаної їжі вибирається без позначень, пов'язаних із задоволенням, комфортом або тим, як ми почуваємось, коли ми їх їмо.

Поняття "харчовий гедонізм" та "здоров'я" дедалі більше пов'язані, і споживачі більше віддають перевагу продуктам, на яких є чисті етикетки "вільні". Або "зі зниженим вмістом" алергенів, солі, жиру чи цукру, залежно від джерел Ainia.

Панель споживачів, проведена Consumolab минулого літа, вказує на те, що 97,3 відсотка опитаних вважали, що смак є визначальним фактором при виборі продуктів, які споживаються, а це означає, що вони, як правило, шукали "гурманів" або "вишуканих продуктів".

В рамках цих споживчих тенденцій також може бути введено поняття "поблажливість і здоров'я", що призвело до формулювання нових інгредієнтів, які пропонують здорові альтернативи і, в той же час, служать приводом для потурання.

За словами Айнії, деякі приклади можна знайти у функціональних солодощах, цукерках з концентратами вітаміну С, шоколадних цукерках з знежиреним какао, чистіших і з додатковим вмістом кальцію, а також у вигляді ароматизованої води.

Крім того, інтерес до природного та "повернення до основ" також викликав смак до "гнучкої" або вегетаріанської дієти, що працює за сумісництвом, і нові джерела білка були виявлені в морських водоростях, горосі або сої.