Останні новини
"комокомойо": веб-сайт, за допомогою якого можна навчитися їсти краще
Таблиці припливів та відпливів 2021
Харчова промисловість набуває впевненості під час пандемії COVID-19
РОЖЕЛІО ПОЗО. Генеральний директор AZTI
Останнім часом підхід до їжі змінився з різних сторін, і ці зміни посилились за час, коли ми були обмежені.
Перш за все, змінився спосіб покупки. Чи є щось, що сьогодні не можна купити в Інтернеті? Важко уявити що. Харчовий сектор донедавна був стриманим, але Covid також змінив це, і здається назавжди. Те, що зробила ця криза, передбачає майбутнє, перехід до цифрового суспільства прискорився, і компанії, які не знають, як бачити та адаптуватися, залишаться поза новими правилами гри. Клієнти та бренди продуктів харчування виявили потенціал інтернет-продажів. Цей канал не витіснить фізичний, але розподільчим компаніям доведеться адаптувати свої бізнес-моделі до сценарію, коли фізичне та віртуальне мають співіснувати та зміцнюватись, а не конкурувати.
Це зростання в режимі он-лайн було сумісним із зростанням продажів у сусідніх магазинах, які завоювали покупців під час ув'язнення: споживачі повернулися до сусіднього магазину із виробництва овочів, риби та м’яса. Спеціальний барометр СНД за травень підтверджує, що 18,8% іспанців купували в близьких магазинах під час карантину: до стану тривоги це робили лише 12,3%. Найпопулярнішим закладом для заповнення холодильника все ще є супермаркет у 67,4% випадків, але він втратив чотири десятих порівняно з місцевими магазинами. Великим невдахою став гіпермаркет, який з 15,8% іспанців перейшов до лише 10,1%. Ця зміна може бути збільшена та консолідована за сценарієм обмеженого руху на місяці чи, можливо, роки. Що ближче, що має наші цінності та що відомо, посилюється.
По-друге, спосіб приготування та споживання їжі. Цей тривалий період ув'язнення дав час готувати їжу вдома, люди наважились і багато хто виявив задоволення робити це. За Covid найпопулярнішими були пошуки рецептів в Інтернеті, і серед них найцікавіші. Ми будемо споживати в ресторанах знову, але за кілька тижнів ми відновили звичку, яка була втрачена в останні покоління, і частина цього залишиться. Зручність, адаптація до потреб людей у форматах, упаковці, чистоті, глобальна концепція, яка об’єднує безліч факторів, але яка в цілому полегшує нам «життя», стане виграшною концепцією.
Біноміал харчування та здоров'я буде дедалі більше об'єднуватися.
Дослідження, які ми проводимо в AZTI у співпраці з іншими дослідницькими центрами в Європі, вказують на те, що люди є і будуть більш ініціативними у піклуванні про своє фізичне та психічне здоров’я, досвід має пріоритет над матеріальним, здорове харчування та персоналізовані рішення.
Ми будемо більше дбати про захисний захист, вимагаючи харчових продуктів, що зміцнюють імунну систему (багаті вітаміном D, клітковиною, корисними жирами і в правильній пропорції ...), тих, що діють проти втоми або дбають про наше травне здоров’я. Ми прагнемо бути в кращому фізичному стані, щоб мати можливість зіткнутися з проблемами здоров’я. Окрім фізичного здоров’я, не можна забувати і про психічне благополуччя. Деякі харчові продукти та їх компоненти можуть допомогти нам впоратись із цією та майбутньою ситуацією, покращуючи наш настрій.
Ми стикаємося з новим вірусом, і ми досі не маємо наукових доказів щодо харчових рекомендацій, які допомагають зменшити ризик зараження вірусом. Ми знаємо, що поживні речовини, які ми отримуємо за допомогою дієти, відіграють важливу роль у розвитку та підтримці імунної системи, що є ключовим фактором боротьби з хворобами. Імунна система - це складна сукупність біологічних структур і механізмів, що дозволяє організму підтримувати баланс проти внутрішньої або зовнішньої агресії. Здорове харчування, фізичні вправи, гігієна сну та управління стресом - фактори, що сприяють підтримці нашої імунної системи.
Існує безліч наукових досліджень, які показують взаємозв'язок деяких поживних речовин з нормальним функціонуванням імунної системи, в основному вітаміни (А, В12, В6, С і D) та мінерали (мідь, фолати, залізо, селен, цинк). Здорового харчування достатньо, щоб забезпечити рекомендовану добову кількість цих мікроелементів. Однак у деяких випадках, коли є дефіцит, може знадобитися доповнення раціону харчовими добавками, що забезпечують додаткові дози цих вітамінів та/або мінералів, завжди під наглядом медичного працівника.
Безпека на всіх рівнях: один із перших критеріїв придбання
Місцевий або місцевого виробництва, стійкий і здоровий продукт оцінюється як велика тенденція зростання. Продовольча безпека також стала ще більш очевидною, незважаючи на те, що продовольство не брало участі в цій пандемії. Скрупульозна гігієна цінується не лише нашими руками, будинком чи продуктами харчування, а й загальними приміщеннями для зустрічей, такими як магазини, супермаркети чи ресторани. У цьому сенсі було показано, що пластик є незамінним бар’єрним матеріалом у короткостроковій перспективі, крім невідповідного використання, яке може бути використано, і його використання сильно посилюється.
В Європі у нас одна з найбезпечніших мереж харчування у світі. Політика безпеки харчових продуктів, розроблена протягом десятиліть, дозволила нам мати системи самоконтролю в компаніях та установах, які постійно контролюють ринок, щоб мінімізувати ризики. Однак іноді в системі є недоліки, опортуністи, які готові вести бізнес, порушуючи правила, і ви не можете досягти нульового ризику. Споживачі вже занепокоєні безпекою харчових продуктів, і ті марки, які пропонують більші гарантії, поважають і вимагають. Пандемія зросла і консолідує попит на заходи безпеки на всіх рівнях, це, безсумнівно, буде одним із перших критеріїв придбання.