Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Чорний гриб (Auricularia polytricha) - їстівний дикий гриб, який іноді називають деревним або хмарним вушним грибом, враховуючи його темну вухоподібну форму.

Хоча він переважно зустрічається в Китаї, він також процвітає в тропічному кліматі, такому як Тихоокеанські острови, Нігерія, Гаваї та Індія. Він росте на стовбурах дерев та повалених колодах у дикій природі, але його також можна обробляти (1).

Чорний гриб, відомий своєю желатиновою консистенцією та характерним жуванням, є популярним кулінарним інгредієнтом у широкому асортименті азіатських страв. Він також використовується в традиційній китайській медицині сотні років (2).

У цій статті розглядається використання, поживні речовини та користь чорного грибка, а також будь-які запобіжні заходи.

переваги
Поділитися на Pinterest

Як ви використовуєте чорний гриб?

Чорний гриб, як правило, продається в сухому вигляді. Перед тим, як його з’їсти, його слід розчинити в теплій воді принаймні на 1 годину.

Під час замочування гриби збільшуються в 3-4 рази в розмірах. Майте це на увазі під час приготування їжі, оскільки невелика кількість може значно допомогти.

Хоча чорний гриб продається під різними назвами, він технічно відрізняється від деревного вушного гриба (Auricularia auricula-judae), його ботанічного двоюрідного брата. Однак ці гриби мають схожі профілі поживних речовин та кулінарне використання, і іноді їх взаємозамінні (1).

Чорний гриб - популярний інгредієнт кухні Малайзії, Китаю та Маорі.

Він трохи товщі гриба деревного вуха і часто використовується в супах. Оскільки він має досить нейтральний смак, його навіть додають у кантонські десерти. Як і тофу, він вбирає смаки страви, частиною якої він є.

Починаючи з 19 століття, чорний гриб використовується в традиційній китайській медицині для полегшення симптомів різних станів, таких як жовтяниця та біль у горлі (2).

Харчовий профіль

Чверть склянки (7 грам) сушеного чорного гриба забезпечує (3):

  • Калорії: 20
  • Вуглеводи: 5 грам
  • Білок: менше 1 грама
  • Жир: 0 грам
  • Клітковина: 5 грам
  • Натрій: 2 мг
  • Холестерин: 0 грам

Як бачите, цей гриб має низький вміст жиру та калорій, але особливо багато клітковини (3).

Такий же розмір порції пропонує невелику кількість калію, кальцію, фосфору, фолату та магнію. Ці вітаміни та мінерали життєво необхідні для здоров’я серця, мозку та кісток (3, 4, 5, 6).

Потенційні переваги чорного грибка

Незважаючи на безліч застосувань чорного гриба в традиційній китайській медицині, наукові дослідження щодо нього все ще перебувають на початкових етапах.

У будь-якому випадку, цей гриб відзначений своїми можливими антимікробними та імунозміцнюючими властивостями (7, 8).

Тільки майте на увазі, що людські дослідження обмежені, і потрібно більше досліджень.

Містить потужні антиоксиданти

Гриби, включаючи види аурікулярії, зазвичай багаті антиоксидантами.

Ці корисні рослинні сполуки допомагають боротися з окислювальним стресом у вашому тілі, що пов’язано із запаленням та різними захворюваннями (9, 10).

Крім того, гриби часто містять потужні поліфенольні антиоксиданти. Дієта з високим вмістом поліфенолів пов'язана з меншим ризиком раку та хронічних захворювань, включаючи захворювання серця (9, 10, 11, 12, 13, 14).

Може сприяти здоров’ю кишечника та імунітету.

Як і інші гриби, чорні гриби мають пребіотики, переважно у формі бета-глюкану (15, 16, 17).

Пребіотики - це тип клітковини, яка живить мікробіом кишечника або дружні бактерії в кишечнику. Вони сприяють здоров’ю органів травлення та підтримують регулярність роботи кишечника (15, 16, 17).

Цікаво, що мікробіом кишечника тісно пов’язаний із імунним здоров’ям. Вважається, що такі пребіотики, як чорний гриб, підсилюють вашу імунну відповідь на ворожі патогени, які в іншому випадку можуть вас захворіти (16).

Може знизити рівень холестерину

Поліфеноли в грибах можуть сприяти зниженню холестерину ЛПНЩ (18).

У свою чергу, зниження рівня холестерину ЛПНЩ може знизити ризик серцевих захворювань.

Дослідження на кроликах, які отримували гриби з деревних вух, показало, що як загальний холестерин, так і ЛПНЩ (поганий) холестерин значно зменшились (19).

Тим не менше, дослідники не були впевнені, як гриби справляють цей ефект, і одне дослідження на вухатих тваринах не обов'язково стосується людей, які їдять чорні гриби.

Може сприяти здоров’ю мозку.

Вважається, що гриби зберігають здорову роботу мозку (17, 20).

Дослідження у пробірці показало, що гриби деревного вуха та інші гриби пригнічують активність бета-секретази, ферменту, який вивільняє бета-амілоїдні білки (21).

Ці білки токсичні для мозку і пов’язані з дегенеративними захворюваннями, такими як хвороба Альцгеймера (21).

Хоча ці висновки є багатообіцяючими, необхідні людські дослідження.

Це може захистити вашу печінку

Чорний грибок може захистити вашу печінку від пошкодження певними речовинами.

У дослідженні на щурах розчин води та порошкоподібних чорних грибів допоміг повернути і захистити печінку від пошкоджень, спричинених передозуванням ацетамінофену, який часто продається у США як Тайленол (22).

Дослідники пов’язали цей ефект із потужними антиоксидантними властивостями гриба (22).

У будь-якому випадку, досліджень бракує.

Застереження щодо використання

Чорний грибок, придбаний у комерційних постачальників, пов’язаний з незначними, якщо такі є, побічними ефектами.

Однак, оскільки більшість чорних грибів продаються сухими, важливо завжди замочувати їх перед використанням через їх щільність та ламкість.

Крім того, його слід завжди ретельно готувати, щоб знищити бактерії та видалити залишки. Дослідження показують, що кип’ятіння може навіть збільшити вашу антиоксидантну активність (23, 24).

Однак пошук чорних грибів, як правило, не рекомендується, враховуючи ризик помилкової ідентифікації або забруднення. Дикі гриби не тільки поглинають забруднюючі речовини з навколишнього середовища, але вживання неправильного гриба може бути отруйним або навіть смертельним.

Натомість вам слід шукати цей унікальний гриб у вашому місцевому спеціалізованому магазині або в нашому електронному листі.

Суть

Чорний гриб - їстівний гриб, який є популярним інгредієнтом китайської кухні.

Зазвичай його продають сухим під різними назвами, наприклад, хмарним або деревним вушним грибком. Перед вживанням його потрібно добре замочити і приготувати.

Нові дослідження показують, що чорний грибок пропонує багато переваг, включаючи захист печінки, зниження рівня холестерину та поліпшення стану кишечника. Він також наповнений клітковиною та антиоксидантами.

Хоча цей гриб також використовувався в традиційній китайській медицині, для оцінки його впливу необхідні додаткові дослідження.