харчування

Взаємозв'язок харчових звичок зі здоров'ям та хворобами хвилював людину з часів зародження перших суспільств та культур. До минулого століття більшість захворювань, пов’язаних з дієтою, були пов’язані з дефіцитом деяких поживних речовин; В останні роки інтерес перейшов до хронічних захворювань (серцево-судинні захворювання, діабет, рак), а також до захворювань, пов’язаних із надлишком жиру, переважно ожирінням. Існує узагальнене знання про вплив годування в перші роки життя та профілактики захворювання у дорослих, що призводить до великого інтересу до годування на критичних стадіях розвитку (немовлята та маленькі діти) (1, 2). Однак подібна увага не приділялася годуванню дитини з 3 років і далі.

Людям не потрібна якась конкретна їжа, щоб підтримувати своє здоров’я, а лише достатня кількість енергії та поживних речовин. Поживні речовини зберігаються в їжі, хоча жодне з них не є повноцінним (за винятком грудного молока у ссавців до відлучення). Отже, ви повинні включати продукти з різних груп: зернові, овочі та фрукти, жири та олії, м’ясо, рибу, молоко, яйця, бобові та інші, щоб становити різноманітний раціон, який, крім енергії, забезпечує три типи поживні речовини (енергія, пластмаси та регулюючі речовини) у достатній кількості та якості.

Здорове харчування має відповідати наступним критеріям:

  • Будьте різноманітними (їжа, презентація, приготування).
  • Володіють рівнями харчування, які пристосовуються до особливостей особин.
  • Розподіляти протягом дня відповідно до умов життя людини.

Основні принципи здорового харчування можна підсумувати трьома словами: помірність, різноманітність та збалансованість. Крім того, їжа має ще й соціальну складову.

Після перших двох років життя дитини, що відповідають періоду прискореного росту, вона переходить у стадію стабільного зростання в дошкільному (3-5 років) та шкільному (з 6 років до початку статевого дозрівання). Поздовжнє зростання в дошкільному закладі становить 6-8 см/рік, а приріст ваги - 2-3 кг на рік. У школярів поздовжнє зростання відбувається трохи повільніше (5-6 см/рік), а збільшення ваги становить 3-3,5 кг/рік. Паралельно триває дозрівання органів і систем.

Психологічний розвиток у дошкільнят включає поступове включення рухових та мовних навичок; пізніше, під час навчання в школі, дозрівають такі навички, як: читання, письмо, математичні операції та поступове набуття знань.

Харчові звички та режим харчування починають встановлюватися дуже рано, з початку прикорму (через 6 місяців) і закріплюються до кінця першого десятиліття життя, зберігаючись здебільшого у дорослому віці. Сім'я представляє модель дієти та харчової поведінки, яку вивчають діти (4). Сукупність сімей за цими звичками тим більша, чим молодша дитина і тим частіше їсти сім’єю (5).

На дошкільному етапі діти починають контролювати себе і навколишнє середовище, вони починають цікавитися їжею, віддавати перевагу деяким з них, бути прискіпливими до їжі, мати невеликий апетит, бути одноманітними. На вибір їжі впливають генетичні фактори, хоча процеси спостереження та імітації важливіші.

На додаток до родини, вплив, який чинять їдальні в школах, стає все більш важливим. Включення до дитячого садка та/або школи також тягне за собою незалежність батьків, вплив вихователів та інших дітей у всіх сферах, включаючи харчування, особливо тих, хто відвідує шкільну їдальню.

Зі збільшенням віку апетит відновлюється, а непостійна тяга, як правило, зникає. У шкільному віці їжа стає більш незалежною від сімейного оточення. Телебачення та інші інформаційно-комунікаційні технології (ІКТ) набувають відповідної ролі. Крім того, наявність грошей дозволяє їм купувати їжу без контролю батьків. Сніданок, як правило, швидкий і бракує. Під час перекусів часто використовуються вироблені продукти та солодкі напої, а час прийому їжі є більш нерегулярним.

Існує велика міндивидуальна мінливість щодо споживання енергії та її розподілу за поживними речовинами, для дітей одного віку та статі, і, як правило, зберігається з часом. Існує також велика індивідуальна мінливість у% енергії та поживних речовин, що надходять у різні прийоми їжі протягом дня; таким чином, що за їжею з високим вмістом енергії йде інша з меншим вмістом. Органолептичні властивості їжі відіграють важливу роль у її споживанні, а отже і в постачанні енергії та поживних речовин.

Поряд з цими аспектами, пов'язаними з розвитком та сімейним середовищем, на їжу на цьому етапі впливають соціальні зміни. У всіх країнах соціально-економічний розвиток супроводжується важливими змінами в харчових звичках, що характеризуються більшим споживанням енергії, продуктів харчування тваринного походження, багатих білками та жирами, та вироблених продуктів, багатих рафінованим цукром та жирами. На ці зміни також впливають: поступове включення жінок на роботу поза домом, зміна моделі структури сім'ї, кількість дітей, посилення та гомогенізація впливу телевізійного повідомлення, все більш раннє включення дітей до школи ( де вони отримують важливу частину свого щоденного раціону), зростаючий вплив дітей на вибір сімейного меню та зростаюча доступність грошей у дітей. Діти старшого віку часто адаптують звичаї, ввезені з інших країн, такі як їжа в гамбургерах, закуски або значне споживання безалкогольних напоїв та промислових соків.

На апетит впливають інші фактори, такі як зменшення енергетичних потреб, через менші витрати на основний обмін речовин і повільніше зростання. У цьому віці діти здатні реагувати на внутрішні сигнали апетиту та ситості, а не на зовнішні сигнали (час їжі, “що завжди їсти”). Дитина має велику здатність регулювати споживання у відповідь на щільність енергії введеної їжі.