всього дві хвилини

Дослідження може кардинально змінити наше сприйняття харчування, зосередивши увагу на ароматі того, що ми їмо, і таким чином уникнути надмірного вживання

Смак - не єдиний сенс, який керує нашим сприйняттям у галузі гастрономії. Як правило, все видатне місце припадає на смак що їжа генерується в нашому небі, точніше в смакові рецептори які знаходяться в мові і які, як сенсорні рецептори, є головними промоторами смаку. Однак решта членів цієї великої родини також беруть участь у процесі. Як, наприклад, дотик. Багатьох людей приваблюють або гидять певні кулінарні розробки через їх текстура і консистенція, дві характеристики, пов’язані з цим сенсом. Хоча зір багаторазово збільшує інтерес до певних страв через презентація або покриття гідний художника.

наповнювальна

Однак якщо є відчуття, яке ідеально доповнює смак їжі, тобто нюх. Ви знали, що 80% смаку походить від аромату інгредієнтів, що використовуються в рецепті? "Але це ще не все, крім того, що він допомагає нам у приготуванні шлункового соку травлення, він допомагає нам генерують апетит і він має здатність нагадувати нам про страви з минулого. Це сенс, у якого найбільше пам’яті! ", - пояснюють вони на офіційному веб-сайті Тернаско з Арагону. Ця неймовірна сила не є дуже новим відкриттям, оскільки численні дослідження довели її ефективність протягом історії. Так, один нова якість з’явився на світ і обіцяє повністю революціонізувати галузь.

Нюхає, щоб заспокоїти голод

Дослідження, проведене групою дослідників з Університет Південної Флориди, в Сполучених Штатах і опублікований престижним "Journal of Marketing Research", нещодавно показав, що вдихання запаху їжі принаймні, дві хвилини може зменшити почуття голоду, поступаючись місцем іншим набагато кориснішим продуктам харчування. Наприклад, людина, яка сидить на дієті, може кілька хвилин нюхати тарілку картопляних чіпсів або цибулевих кілець, щоб задовольнити свій апетит і уникнути спокуси, а потім втамувати справжній голод простим шматочком фрукта або шматочком фрукта. зелений салат.

" навколишній аромат може бути потужним інструментом протистояння тяга до певних продуктів. [. ] Насправді, тонкі сенсорні подразники, такі як запахи, можуть бути ефективнішими для впливу вибір їжі дітей та дорослих, ніж обмежувальна політика ", - говорить провідний автор дослідження, Діпаян Бісвас, Професор маркетингу в коледжі бізнесу Університету Південної Флориди.

Навколишній аромат може бути потужним інструментом протистояння нездоровій харчовій тязі

Найважливішим елементом для досягнення цієї мети є час експозиції. Відповідальні за розслідування провели серію випробувань з ароматизатор які окремо видавали запах здорової їжі, такої як полуниця або яблука, та інших, більш шкідливих для нашого здоров’я, таких як печиво чи піца. Після численних тестів члени зразка, які більше двох хвилин піддавалися дії запаху цієї останньої групи продуктів, не виявляли бажання з'їсти їх згодом. Фактично, вони вибрали шматочки фруктів що вони також пропонували. На відміну від них, люди, які піддавались одному запаху лише 30 секунд, вони були набагато захоплені шкідливою їжею, ніж їхні однолітки.

Ця допитлива привабливість пов’язана з тим, що продукти, які вважаються здоровими, не видають надмірно інтенсивного аромату навколишнього середовища, тому вони зазвичай не активувати систему винагород мозку, тим самим зменшуючи його силу навіювання. Однак це не єдина надсила нюху.

Це не смак, це запах

Як ми бачили раніше, 80% смаку походить від аромату їжі. основні та первинні ароматизатори вони єдині, що пов’язані виключно зі значенням, яке знаходиться в мові. Ми говоримо про солодке, солоне, гірке та кислоту. Решта нюансів і відчуттів залежать від запаху, що передається інгредієнтами, які ми їмо щодня. Аромат полуниці, кави або кориці, серед іншого, є не що інше, як запахи; серія хімічні сполуки що виділяються із зазначених продуктів повітрям, головним чином, і це ловимо ротом або через ніс через нашу нюхову сенсорну систему.

Ця реальність також є дуже суб'єктивною, оскільки кожна людина володіє інша нюхова сенсорна система, не забуваючи про психологічні фактори які також втручаються у сприйняття ароматів.

Це також головна причина, чому багато компаній у харчова промисловість Вдаватися до аромати штучного походження зробити свою продукцію більш привабливою для споживача. " Проміжні "або" ідентичні природним "аромати походять від хімічний завод. На думку експертів, якщо відома хімічна структура певного аромату, молекулу можна скопіювати і отримати точну копію хімічної структури природного аромату ”, - пояснює він. Наталія Гімферрер, дієтолог і тренер зі здоров’я кишечника, на блозі Consumer. З іншого боку, «належним чином штучний аромат має єдину мету підсилити і хімічно модифікувати смакові речовини для поліпшення його властивостей ", робить висновок.