ВІД КОРИСТИХ ДО РІЗНОСТІ

Іспанська дієта останнім часом надзвичайно змінилася. Його еволюція йде паралельно з історією нашої країни. І сюрпризи

У сорокові роки професор Франциско Гранде Ковіан, Піонер у вивченні дієтології в Іспанії, він підтвердив величезний дефіцит їжі у іспанців: середній раціон населення навіть не відповідав поживним рекомендаціям і базувався переважно на споживанні картоплі, хліба та сезонних овочів (дуже обмежено ). У 50-х роках справи налагодились, але навіть так, 15% населення не вживали необхідних калорій.

іспанці

Сьогодні все змінилося. Як це пояснює Грегоріо Варела, Президент Іспанського фонду харчування у своєму дослідженні Еволюція раціону харчування іспанців у минулому 20 столітті, зміна іспанської дієти була подібна до решти розвинених країн (хоча, як зазвичай, "із затримкою на одне-два десятиліття"): з часом різноманітність доступних продуктів збільшилась, а споживання хліба, картоплі та бобових зменшилось, що до того часу було абсолютною основою раціону, і ми стали їсти набагато більше м’яса, молочних продуктів, яєць та цукру.

Але дані про еволюцію нашої дієти та дослідження, проведені з цього приводу, дають дуже різні висновки, деякі з них дивують, враховуючи, наскільки ми звикли лякатись навколо того, що ми їмо, і перестати їсти.

1. Наш раціон набагато різноманітніший

Якщо проаналізувати дані, надані ФАО, то в 60-х роках споживання овочів, картоплі та круп складало 57% іспанського раціону. М’ясо та риба становили лише 6,3% нашого раціону. У 2011 році, останньому році, за яким є дані, споживання м’яса та риби зросло більш ніж удвічі - 15,4%, а картопля перетворилася з 17% у наш раціон на „лише” 7,1%.

Зараз є набагато більше можливостей добре харчуватися, ніж було 50 чи 60 років тому, без сумніву, тому що було мало і неконтрольованого

В останні роки споживання яєць, цукрів, олій та бобових зменшилось, як це відбувається у всіх промислово розвинутих суспільствах, а споживання м’яса та молочних продуктів продовжує зростати. Але якщо порівняти склад раціону в 1961 і 2011 роках, то ми побачимо, що, крім овочів, круп і картоплі, ми їмо більше всього.

Як пояснили Карлос Аргіньяно В недавньому інтерв'ю в El Confidencial, "зараз є набагато більше можливостей повноцінно харчуватися, ніж було 50 або 60 років тому, без сумніву, тому що було мало і неконтрольовано".

2. Зміни в раціоні є наслідком промислових змін

Різні зміни в дієтичних рекомендаціях та звичках та звичаях іспанців можуть пояснити частину еволюції нашої дієти - особливо в останні десятиліття -. Як пояснили Кароліна Муро, Директор відділу харчування Іспанської федерації харчової промисловості та напоїв (FIAB), еволюція зумовлена ​​"зміною життя, яку зазнало суспільство із залученням жінок до роботи, довгими робочими днями на місці та зменшенням під час їжі з родиною, яка зібралася за столом у спокійній та невимушеній обстановці ".

Але, незважаючи на це, найбільші зміни відбулися внаслідок ділових змін у системі харчування; зміни, що відбулися лише в п’ятдесятих роках, коли доходи іспанських сімей почали зростати.

У період з 1950 по 1970 роки виробництво м'яса зросло в п'ять разів

Зокрема, збільшення споживання м’яса та молочних продуктів - що за останні 50 років подвоїлося та потроїлось відповідно - безпосередньо відповідає на радикальні зміни у виробництві тваринництва в нашій країні.

Як вони пояснюють Алісія Лангрео Y Луїс Герман У своєму дослідженні Роль промисловості та розподілу їжі у зміні раціону в Іспанії протягом 20 століття, в 1950-х роках була розроблена нова політика щодо тваринництва, яка була закріплена в 1960-х роках, "яка сприяла створенню нових зрошувальних систем, розповсюдженню більше продуктивні сорти злаків та худоби та інтенсивне використання нових типів машин та неживої енергії ".

У період з 1950 по 1970 рік на ринку з’явилося м’ясне виробництво, помножене на п’ять, і такі продукти, як ковбаси або варена шинка та пастеризоване молоко, що вирішально просунуто Планом молочних заводів, які швидко включили в раціон харчування іспанців.

3. Наше споживання калорій зменшилось

Хоча сьогодні середня калорійність споживання іспанцями (2634 Ккал. На день) дещо перевищує рекомендовану (2199 Ккал.), З 1964 р., Коли було підготовлено перше Національне дослідження харчування та їжі (ENNA) -, це зменшилося приблизно на 400 Ккал, внаслідок, за словами Варели, значного зменшення споживання хліба та картоплі, що є "найбільш актуальною зміною з поживної точки зору", яку зазнала наша дієта.

Це було наприкінці вісімдесятих, коли була досягнута максимальна кількість кілограмів їжі на людину, яку споживають іспанці, цифра, яка зменшується з 1990 року

У 70-80-ті роки доступність їжі та її споживання значно зросли. Це було наприкінці вісімдесятих, коли була досягнута максимальна кількість кілограмів на людину, яку споживають іспанці, цифра, яка зменшується з 1990 року. У це десятиліття, середнє споживання калорій перевищило дієтичні рекомендації на 26% і, за словами Валери, "стався надлишок споживання енергії від білків і жирів за рахунок вуглеводів".

4. У країні їли гірше, ніж у містах

Сьогодні, можливо, краще їсти в деяких сільських районах, ніж у містах, маючи доступ до кращих свіжих продуктів, але це нове явище, яке ще слід вивчити: реальність така, що за останні п'ятдесят років раціон народів був набагато менш різноманітним що в містах.

До останніх років 20 століття споживання м'яса, риби та фруктів було безпосередньо пов'язане з рівнем доходів сімей, а також з розміром муніципалітету, в якому вони проживають.

Перша ENNA, у 1964 р., Виявила важливі відмінності в харчуванні між міською та сільською місцевістю. У селах споживали набагато більше хліба, картоплі, олії, бобових та вина; У містах, навпаки, більше споживали інших круп, овочів, фруктів, молока, м'яса, риби, пива та міцних напоїв.

До останніх років 20 століття споживання м'яса, риби та фруктів було безпосередньо пов'язане з рівнем доходу сімей, але також з розміром муніципалітету, в якому вони проживають. «Так, наприклад, при аналізі дієтичної моделі різних муніципалітетів Мадрида спостерігається, що, із збільшенням кількості мешканців збільшується і різноманітність раціону, тобто кількість різних харчових продуктів, що входять до нього, і це є гарантією харчового балансу ", - робить висновок Варела в ENNA-3, проведеному за даними 1990 року.

5. Державна політика перешкоджала розвитку середземноморської дієти

Хоча наша колективна уява підказує нам, що всі наші бабусі та дідусі дотримувались середземноморської дієти, ми повинні пам’ятати, що до 60-х та 70-х років раціон харчування більшості іспанців складався переважно з круп, картоплі та бобових культур, і вони не їли стільки овочів, фруктів та риби як це передбачено канонами цієї дієти (які, з іншого боку, не були стандартизовані ще кілька років тому).

У 70-х роках споживання оливкової олії зменшилось, що не відновилося до 90-х років

Що ще гірше, у 70-ті роки, коли виробництво фруктів, овочів та оливкової олії значно зросло, їх експорт був пріоритетним перед національним споживанням, а іспанці не могли користуватися цими новими ресурсами до 80-х років.

Випадок з оливковою олією особливо парадигматичний: у 70-х роках його виробництво помітно зросло, але завдяки тому, що його експорт дозволив швидко отримувати іноземну валюту всередині країни заохочувалось споживання соєвої та соняшникової олії -Що також було корисно для галузі тваринництва-. Тому не дивно, що в ці роки його споживання зменшилось, що лише відновилося з 90-х.

6. Ми їмо більше цукру і м’яса, а менше овочів

Незважаючи на те, що загальне споживання калорій, а не збільшилось, зменшилось, не здається, що це відповідає зменшенню рівня ожиріння, а навпаки. І це, саме те, що нас повинно найбільше турбувати, пов’язано головним чином із збільшенням споживання цукру та м’яса та помітним зменшенням споживання овочів (не забуваючи, звичайно, вплив сидячого способу життя, що охоплює більше половини населення).

Вчені, які підготували консенсусний документ Ожиріння та малорухливий спосіб життя у 21 столітті минулого року: Що можна і потрібно робити? вони знайшли a низьке споживання в нашій країні зернових та похідних продуктів, овочів та бобових. Навпаки, вони спостерігали високе споживання жирного м’яса, ковбас та простих цукрів. Комбінація, що передбачає силою незбалансований профіль калорій.