Піклуватися

Так само важливо знати інгредієнти, які ми використовуємо в наших рецептах, і способи їх приготування, щоб вони не мали негативного впливу на наше здоров’я

Три з чотирьох іспанців вважають це харчуватися здоровою їжею, згідно з даними Aegon "II Health and Lifestyle Study". Занепокоєння з приводу їжі у цьому звіті є чіткою ознакою того, що кожного разу ми чіткіше розуміємо, наскільки важливим є харчування бути здоровим. Слід зазначити, що дані макродослідження „Глобальний тягар хвороб” вказують на те, що неадекватна дієта викликає проблеми в нашому здоров’ї і безпосередньо відповідає за 21% смертності.

харчування

Ми дедалі більше усвідомлюємо, що певні елементи продуктів, які ми споживаємо, можуть завдати шкоди здоров’ю, такі як бісфенол А (міститься в пластиковій упаковці), трансжири або ртуть. Як пояснив дієтолог Франциска Шприцлер У “Організаційному харчуванні” в нашому харчуванні присутня низка інгредієнтів та сполук, які є особливо шкідливими, якщо не безпосередньо токсичними, якщо ми споживаємо їх у великих кількостях.

Велика помилка, яку ми допускаємо, готуючи макарони, на думку видатного кухаря

Але продукт - та його інгредієнти - який ми споживаємо, так важливий подобається спосіб його приготування. На кухні потрібно бути дуже обережним з певними способами приготування їжі.

Перегрійте олію

Деякі олії вони горять з невеликою кількістю тепла І хоча вони роблять хороші заправки для салатів, вони це роблять небезпечно готувати при високій температурі. Такі олії, як оливкова або кокосова, містять харчові сполуки, які можуть руйнуватися при нагріванні до високих температур.

Тефлонова посуд з антипригарним покриттям може представляти загрозу здоров’ю через одне із забруднюючих речовин: перфтороктанову кислоту

Але це не єдиний ризик нафти. смажена олія може погіршити хворобу Крона та рак товстої кишки, згідно з дослідженням Університету Массачусетсу Амхерст. Дослідники вирішили з перших вуст знати наслідки, які смажена олія може мати на кишковий тракт.

Як пояснюють наші колеги з Аліменте, адже це більше ніж важко контролювати ефекти що ця рідина має приблизно люди із запальними захворюваннями товстої кишки (виразковий коліт та хвороба Крона) та на хворих на колоректальний рак, вчені вирішили використовувати тварин, які, незважаючи на різницю в розмірах, мають шлунково-кишковий тракт, що надзвичайно схожий на людський:.

Використання неправильного посуду

Подібно до того, як важливо знати, які інгредієнти використовувати для кожного рецепта, важливо також використовувати правильний посуд. Кухонний посуд з антипригарним покриттям це один з головних винуватців токсичності. "Тефлон, який є майже скрізь - аркуші для печива, чашки для кексів і сковорідки - містить хімічну хімію, яку називають перфтороктанова кислота (PFOA або C8) ", попереджає лікар Рауль Серрано до "Здорового".

У 2002 році про це повідомило Агентство з охорони навколишнього середовища США PFOA може становити загальний ризик для здоров'я населення, як через забруднену воду, так і через тефлоновий посуд. Навіть на конгресі сімейної медицини в 2008 році обговорювали токсини навколишнього середовища, і згадувалося, що PFOA є одним з найбільш виявлених у крові американців.

Смажте все це

Хоча вам може знадобитися смажити все (від овочів до м’яса), щоб ваші страви мали набагато кращий смак, регулярне звернення до смаженої їжі може бути смертельним. "Акт смаження робить їжу здоровою, як овочі та нежирне м’ясо, у стравах, наповнених трансжирами ", - пояснює дієтолог Жанетт Кімшал. Згідно з дослідженням Гарвардського університету, споживання смаженої їжі було пов'язано з безліч проблем зі здоров’ям, таких як хвороби серця та діабет.

Що ніколи не можна робити з оливковою олією

Крім того, поєднання понять "смажене" та "червоне м'ясо" може бути вибухонебезпечним. Небезпека для здоров’я, пов’язана з вживанням червоного м’яса, добре відома, але група дослідників з Університету Південної Каліфорнії та Каліфорнійського інституту профілактики раку на цьому тижні зробила крок далі, звернувши увагу на те, яким чином м’ясо є приготовлений. Як ми пояснювали в цій статті, Приготування м’яса при високих температурах, особливо якщо воно смажене, може збільшити ризик раку передміхурової залози до 40%, якщо робити це регулярно.

Обвуглювання м’яса

Поки м’ясо сирий або недостатньо обсмажений може становити загрозу здоров’ю, приготовлене в надлишку або також обвуглені. "Готуючи м'ясо вище 149 ° C, яке зазвичай є температурою, на якій перебуває гриль, можна створити сполуки, що називаються HCA (гетероциклічні аміни) і PAH (поліциклічні ароматичні вуглеводні), які можуть бути шкідливими для ДНК людини", - попереджає він Крістен Куплз Купер, Професор дієтології та дієтології в університеті Пейса.

Олія для смаження може погіршити хворобу Крона та рак товстої кишки, виявляє дослідження

Серед інших проблем, спалене м'ясо підвищує ризик раку підшлункової залози, згідно з даними Американської асоціації досліджень раку. Приготувати м'ясо готове або добре зроблене або смажене, На грилі або на мангалі він може утворювати канцерогени, які не створюються при запіканні або варінні м’яса. Дані були представлені Крістін Андерсон, Доцент в Університеті Міннесоти, Школа громадського здоров'я (США).

Занадто багато солі

За даними Іспанського агентства споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (Aecosan), "підраховано, що в Іспанія кожна людина споживає 11 грамів солі на добу в середньому ". Слід врахувати, що рекомендація Всесвітньої організації охорони здоров'я встановлює, що ні в якому разі не слід перевищувати 5 грамів хлориду натрію на день.

Органи охорони здоров’я регулярно попереджають населення про ризики надмірного споживання натрію. Це правильно. Як застерігає сам Aecosan, "в Іспанії в 2004 році 123 867 смерті через серцево-судинні захворювання (ССЗ), точна третина загальної смертності ". Проблема полягає в тому, що одним з основних симптомів (і ризиків) ССЗ є високий кров'яний тиск (тиск, якому піддаються наші артерії під час систоли, скорочення шлуночків, що проштовхує кров через нашу кровоносну систему) Оцінки того, що означало б зменшення кількості солі в нашому раціоні, не є незначними.