Підготовка:
1. Розігрійте духовку до 180 ° C. Промиту і витерту яловичину натирають сіллю і перцем. Нагрійте оливкову олію у великій критій вогнетривкій сковороді і обсмажте м’ясо на середньому вогні, кілька разів перевертаючи. Вийміть двома великими виделками з миски.
2. Покладіть на своє місце цибулю, часник, моркву та селеру і тушкуйте 5 хвилин, періодично помішуючи. Залити червоним вином, додати помідори з орегано, петрушкою і лавровим листом, перемішати і довести до кипіння.
3. Покладіть яловичину назад у форму для запікання і ложкою овочевої суміші зверху. Накрийте кришкою і запікайте в розігрітій духовці близько 3 годин, поки м’ясо не стане м’яким, одночасно кілька разів ложкою накладаючи овочі.
4. Вийміть смажене м’ясо на обробну дошку і оберніть його свіжою фольгою. Поставте форму для випікання на плиту, випаруйте овочевий сік над сильним полум’ям і дайте овочевій суміші загуснути.
5. Наріжте яловичу вирізку і покладіть на розігріту тарілку для подачі. Концентрована овочева суміш навалюється на скибочки м’яса і їжа подається негайно.