целіакії
Целіакія - це аутоімунне захворювання, що вражає головним чином тонкий кишечник, спричинене непереносимістю білків пшениці, ячменю, жита та вівса. Суть захворювання полягає в неналежній реакції організму на контакт з глютеном (клейковиною) - білком деяких злакових культур. Реакція найсильніша в місці контакту - на слизовій оболонці тонкої кишки. Відбувається хронічне запалення, дегенерація слизової та глибших шарів кишкової стінки, що спричиняє порушення всмоктування багатьох речовин (наприклад, вітамінів, кальцію, заліза). Целіакія є серйозною, але піддається лікуванню (або вирішенню) хворобою. Його терапія полягає у довічному відмові від їжі, що містить глютен - Безглютенова дієта. Точне позначення їжі як "безглютенової" має важливе значення для дотримання дієти. Слід уникати на початку лікування, щоб відновити роботу тонкої кишки також молочний продукт, тому що через брак лактази порушується також розщеплення білків молока (так звана "минуща непереносимість лактози“). Помилки в харчуванні дуже швидко повторюють симптоми і можуть призвести до років потому рак кишечника як і інші злоякісні утворення, особливо злоякісні лімфоми.

Непридатні продукти, що містять глютен:

Технологічне приготування безглютенових страв:

Всі страви готуються з повним винятком звичайного борошна, яке містить клейковину. Придатною термічною обробкою є приготування їжі, тушкування, смаження на грилі, сухе запікання, випічка у фользі. Згущуємо страви картопляним або кукурудзяним крохмалем, соєвим борошном, тертими овочами або картоплею. Тестування на наявність глютену в їжі проводиться за допомогою тесту ІФА, який також використовується для виявлення присутності антитіл до глютену в крові.

Відповідні продукти:

Найпоширеніші помилки в модифікації дієти при целіакії

  • припускаючи, що трішки клейковина (клейковина) не створить жодних проблем
  • ігноруючи всю безглютенову дієту
  • нехтування компенсацією продуктів, що містять глютен, відповідними продуктами без глютену
  • нестача клітковини в раціоні (крупи недостатньо замінюються фруктами, овочами та бобовими)
  • виключення пшениці, але споживання інших круп та продуктів, що містять глютен (жито, ячмінь, спельта, булгур, тритикале, манна крупа тощо)

Наслідки недотримання дієти при целіакії

  • рак травної системи (лімфома, аденокарцинома)
  • розвиток непереносимості лактози та аутоімунних захворювань
  • остеопороз
  • безпліддя та аборти
  • анемія
  • порушення росту у дітей
  • судоми

Домашній тест

Для тих, хто хотів би бути впевненим, що не страждає на целіакію, на даний момент він доступний для продажу. Його виконання дуже легке, а результат відомий за 10 хвилин. Він виготовляється з краплі крові з живота пальця. Ін’єкція маленькою голкою майже безболісна, і тест також підходить для дітей. Якщо ви отримаєте позитивний результат, ви повинні звернутися до свого лікаря загальної практики, який направить вас до гастроентеролога. Тільки подальші дослідження тканин тонкої кишки - тобто біопсія кишечника - підтвердять, чи справді у вас целіакія. В даний час гістологія є єдиним офіційно визнаним методом підтвердження захворювання.

Трохи навчившись, можна звикнути до безглютенової дієти, навчитися розрізняти продукти, що містять глютен, і навіть готувати дуже смачно. Не тільки в Інтернеті існує цілий ряд рецептів безглютенових страв, які, незважаючи на більшу складність інгредієнтів, не тільки дуже смачні, але й досить поживні.