Чи знали ви, що їжу можна слухати, що ми смакуємо більше носом, ніж язиком, і що кольори теж мають смак? Хочете дізнатися, наскільки захоплюючим здається буденний світ їжі? Погляньте за край тарілки в австрійських замках Шлосс-Хоф та Нідервайден і вирушайте в освітню подорож від насіння до готової їжі. Там відбувається виставка під назвою «Що таке світ».

звіт

У камерах замків поблизу Братислави ви справді можете вгризтись у тему їжі. Адже вперше людина почав готувати їжу у вогні, він сповідував божества, пов'язані з родючістю материнської землі та плодючістю тварин. Їжа була і залишається відображенням соціального статусу. Наприклад, у ранньому середньовіччі азіатські прянощі були цінним товаром у європейських судах. Фунт шафрану мав таку ж ціну, як і кінь. Фунт імбиру коштував стільки, скільки вівця і фунт мускатного горіха коштували одній корові.

Шафран і ваніль все ще є вузькопрофільними товарами. Причиною високої ціни шафрану, яка становить тисячі євро за кілограм, є спосіб отримання спеції. Шрами збираються вручну, оскільки ще не винайдено жодної машини, яка б замінила роботу людських рук. Ваніль теж не відстає. Лише 0,5% світового ринку смаку ванілі покривається справжніми стручками ванілі. Решта ванільних продуктів у всьому світі містять ванілін хімічного виробництва.

Цукор як демонстрація розкоші

Ви любите солодощі? До кінця 18 століття цукор, який сьогодні так багато обговорювали та відкидали, був зарезервований лише для заможного суспільства. Звичайно, той дорогий, імпортний цукровий тростинний цукор. За часів до виробництва бурякового цукру, крім ванілі, шафрану, шоколаду та кави, це була одна з найбільш затребуваних та найдорожчих сировинних матеріалів з екзотичних країн в аристократичних судах Європи. Цукрові страви були виразом максимальної розкоші та демонстрацією багатства господаря.

Коли в 1747 році Андреас Сигізмунд Маргграф виявив високий вміст цукру в цукрових буряках, це означало переможне поширення цукру серед широкої маси споживачів. Після початку промислового виробництва на заводах з переробки цукрових буряків з 1825 року можна було виробляти цукор порівняно дешево та у більших кількостях.

Смакуємо через ніс

Хоча у нас у роті та на мові близько десятків тисяч постійно оновлюваних смакових рецепторів, ми можемо розпізнати лише п’ять основних смаків - солодкий, кислий, солоний, гарячий та умами (м’ясо-пряний смак глутамату). Тільки ніс і мільйони нюхових клітин дозволяють нам розрізнити величезну кількість смакових відтінків, набагато більше, ніж ми можемо розпізнати за допомогою мови. Наприклад, коли ми насолоджуємося яблучним штруделем, ми відчуваємо солодкий смак мовою. Тільки завдяки носу ми відчуваємо запах яблук, кориці та горіхів.

За підрахунками, до сімдесяти відсотків наших смаків ґрунтуються на нюхових відчуттях. Тож коли ми думаємо, що щось смакуємо, ми зазвичай сприймаємо це переважно за запахом. Те, що нам не подобається під час застуди, може бути лише частково через хворобу, головним виною є притуплений орган нюху.

Також ми розпізнаємо якість їжі насамперед за запахом. Запах свіжоспеченого торта або стиглої полуниці приємний, ми вважаємо несвіжий жир або гнилу їжу огидною. Чи знаєте ви, що таке "харчове шахрайство" чи штучне шахрайство? Штучні ароматизатори є невід'ємною частиною сучасної дієти, але якщо аромат полуничної палички насправді походить від грибів, ми говоримо, що це харчове шахрайство. Часто змішане з дешевшим олії, мед, розбавлений цукром, сиропи та вода. Вино фальсифікують ще з римських часів, риба для інкубаторії продається як виловлена ​​риба, ячмінь або кукурудза часто зустрічається в каві, а кетчупи помідори замінюють на м’якоть яблука, моркву з додаванням цукру або модифіковані крохмалі.

Давайте послухаємо їжу!

Виробники продуктів харчування обов’язково звертаються до всіх наших почуттів. Унікальні продукти отримують найкращі результати на ринку, обіцяючи особливий досвід. Чи знали ви, що звукорежисери також працюють у харчовій промисловості? Вони стежать, щоб їжа не тільки добре виглядала, але й добре звучала під час їжі. Їх цікавить шелест харчової упаковки, звук відкриття пляшки ігристого вина, звуки нарізки, підсмажування або наливання напою або клювання в їжу. Звук, який зароджується в ротовій порожнині і резонує в голові під час укусу та пережовування їжі, набагато інтенсивніше впливає на нас. Хрускіт і розтріскування є частиною смакового досвіду багатьох продуктів. Покусавши печиво чи чіп, ми чуємо, свіже воно чи старе.

Ми можемо навіть не усвідомлювати цього, але на такий фруктово-овочевий ринок також можна покластися на слух. Якщо ви добре слухаєте, ви можете дізнатись багато нового про якість фруктів. Постукавши по дині, ми можемо оцінити її ступінь стиглості. М’якоть стиглої дині тверда. Коли ми натискаємо на стиглі плоди, лунає повний, насичений і глибокий звук. Незріла диня звучить чіткіше і тьмяніше.

Ніякого розриву?

Ви можете побачити, наскільки чутливі знайомі звуки пов’язані з якістю та безпекою, наприклад, при знайомому розриві кришки при відкритті застрягання. Коли ми варимо варення і розливаємо його в чашки в гарячому вигляді, у чашках, коли вони закриваються, створюється вакуум - вакуум. Потім, коли ми чуємо відомий розрив при відкритті, ми знаємо, що варення надійно закривалось дотепер.

Історію Чехословаччини розповідають намет Сатінського та медаль Непеля

Між небом і пеклом. Виставка фотографій гірських тунелів та природи

Фотограф Алеш Войташек виводить на вулиці історії довіри

Європа як намальована. Данубіана запрошує на виставки

У промисловому виробництві джемів сьогодні поширене наповнення чашок без нагрівання. Тому в чашці немає вакууму, який зазвичай спричиняє цей звук. Однак споживачі вже давно звикли до типового спалаху, оскільки це створює у них враження цілісності. Тому виробники продуктів харчування продовжують покладатися на цей добре відомий звук. З цієї причини звукорежисери розробили рішення, що імітують знаменитий сплеск під час розкриття пробок.

Звучить як приправа

Те, що брязкає та звучить порожньо, дешево впливає на нас. Повноцінні та насичені звуки, навпаки, якість сигналу та передають відчуття захищеності. Наші очікування щодо звуку їжі різні. У мозку вони зв’язуються зі спогадами і зберігають. Якщо наші очікування не відповідають звуку певного товару, це нас засмутить.

Певний канадський виробник картопляних чіпсів також має такий досвід. Кілька років тому компанія представила упаковку, що підлягає вторинній переробці. Спочатку це звучало як геніальний винахід, але нова упаковка в кінцевому підсумку стала абсолютно невдахою для споживачів. Популярний шелест корпусу чіпсів був до тридцяти відсотків голоснішим, ніж звичайні 75 децибел. Таким чином, звичайне пошепки, таким чином, стало тривожним фактором, який порушив насолоду від їжі.

Музика також може впливати на наш смаковий досвід. Відомий британський шеф-кухар Гестон Блюменталь подає рибу та морепродукти під назвою "Звук моря" у своїй тризірковій зірці Мішлен "Жирна качка". Гостям подають цю їжу з iPod, щоб вони могли насолоджуватися звуками моря та криками чайок через навушники, змушуючи їх забути, що вони сидять у ресторані під час їжі. Їх задоволення від їжі значно посилиться. Британський психолог Чарльз Спенс також знає про вплив звуків на їжу. У “Ідеальній їжі” він описує, що музика з нижчими частотами посилює гіркий смак, тоді як з музикою з вищими частотами ми сприймаємо їжу як більш фруктову та солодшу.

Ви чуєте гарячу воду? Наше вухо - чутливий орган. Треновані вуха справді чують температуру рідини. На основі специфічних звуків, що видаються проточною водою, гаряче можна відрізнити від холодного. З фізичної точки зору це можна пояснити в'язкістю рідин. Холодна вода має вищу в'язкість, ніж гаряча. Крім того, гаряча вода створює більше бульбашок, які при виливанні видають вищі тони. Навіть розливаючи пиво, сенсорні експерти з харчових продуктів можуть відрізнити витримане пиво від холодного. Піна також видає дуже характерний звук.

Синій кетчуп і біла полуниця

З раннього дитинства люди вирішують поєднувати кольори з певними смаками. Червоні та жовті страви, наприклад, здаються нам солодкими. Однак експерименти показали, що кольори також можуть нас заплутати. У випадку з білим вином, пофарбованим у червоний колір, у нас складається враження, що ми п'ємо червоне вино. Ми відчуваємо смаки, яких очікуємо, і те, як ми навчилися відчувати.

Відхилення від вивчених кольорово-смакових поєднань впливають на людину заплутано. І тому ми поєднуємо білу полуницю або зелені помідори з незрілими плодами. З-за страху перед отруйною їжею ми відмовляємось від їжі неприродного кольору. У 2000 році американська компанія Heinz вивела на американський ринок томатний кетчуп синього, фіолетового та зеленого кольорів. Однак споживачі закономірно відкинули це.

М'який, хрусткий, шорсткий, гладкий, гнучкий, розсипчастий, структурований, слизький? Яка послідовність нам подобається чи відкидається, дуже індивідуальна. Для когось устриці - це спеціальність, інші вважають їх огидними.

Чи знаєте ви, чому нарізаний сир і шинка мають квадратну форму? Так, щоб вони ідеально лягли на хліб з тостів. Чи випадково, що прекрасна салямія має точно такий же радіус, як булочка? Барвисті клейкі ведмеді існують лише в певних кольорах, і чіпси точно відповідають клімату та мові. Клацніть! Все це результат лабораторних випробувань, досліджень ринку та розробки продукції. Дійсно, ніщо не є випадковим у розробці нових продуктів харчування, що надходять на ринок. Дизайн їжі впливає на форми, кольори, запахи, консистенцію, звукові ефекти під час споживання та технології виробництва, а також враховує зберігання та транспортабельність їжі.

Кривавий гуакамоле

Їжа пов’язана з багатьма аспектами нашого життя. Окрім задоволення однієї з основних потреб та наповнення порожнього шлунка, це пов’язано з релігією та звичаями. Регіональні спеціальності виражають приналежність до певної спільноти і водночас вони є способом диференціації. Їжа відображає технічний прогрес, а також різні погляди та погляди споживачів, що може бути далеко не об’єктивністю. Хоча мюслі, наприклад, вважаються здоровою альтернативою сніданків, вони, як правило, містять багато цукру.

Виробництво та споживання авокадо або тофу, в свою чергу, має негативні наслідки для навколишнього середовища. Для вирощування сої, яка використовується для виготовлення тофу та соєвого молока, потрібно багато місця. Як результат, Латинська Америка страждає від надзвичайних вирубок лісів. Щорічно знищується майже чотири мільйони гектарів лісів. У Мексиці авокадо називають зеленим золотом. Частиною його виробництва в штаті Мічоакан керує наркокартель Кабальєрос Темпларіос. Фермери та землевласники змушені здавати величезні гроші зі свого прибутку. Картель відомий не лише погрозами, але перш за все замахами. Тому назва «кривавий гуакамоле» придумала авокадо. Навколишнє середовище також руйнує його вирощування. Плантації мексиканського авокадо ростуть за рахунок соснових лісів, де мешкають рідкісні види. Вирощування авокадо також спричиняє занадто великі втрати води в і без того сухих районах.

Відгадайте звуки та запахи

Нетрадиційний, сучасний та інтерактивний дизайн теми в Schloss Hof також захопить молоді покоління відвідувачів, які також шукають чогось іншого, крім історії. Перша частина виставки «Що таке світ», запланована на три роки, має підзаголовок «Від землі до тарілки». Це повертається в історію і відображає богинь, що збільшують плодючість і плодючість тварин або спосіб зберігання та обробки їжі.

Не менш цікаву виставку пропонує Нідервайден, мисливський будинок принца Євгена. Ви дізнаєтесь, як зовнішній вигляд, запах, консистенція та звуки можуть вплинути на відношення до їжі. Він пропонує дегустації ароматів, звуків та структури їжі в спеціальних закладах. Все, що вам потрібно зробити - це засунути руку в гумову рукавичку, покопати пухку, приховану від очей масу і вгадати, що це. Або підкладіть навушник до вуха та підберіть звук до відповідної рідини.

Зберігання продуктів

  • Свіжа їжа, яку ми не встигаємо спожити, рано чи пізно зіпсується - хліб згниє, салат в’яне, а молоко заквашується. З незапам’ятних часів люди намагалися продовжити термін зберігання їжі, щоб у них вистачило запасів на погані часи. Найдавніші методи консервації включають сушіння, копчення та засолювання. Поступово розвивалися пастеризація, вакуумна упаковка та опромінення їжі. Техніка бродіння налічує тисячі років і принесла по всьому світу типову їжу та напої - рибний соус, корейські кімчі, японське місо, молочні продукти, ферментовані фрукти та овочі, а також пиво та вино.

Хлоровані кури

  • У США птицю замочують на хлорвмісній водяній бані, щоб дезінфікувати після забою. Цей метод заборонений в Європейському Союзі. Швидше, акцент робиться на ветеринарному контролі для забезпечення гігієни харчових продуктів. Прихильники цього методу стверджують, що споживання такого м’яса дає нам менше хлору, ніж відвідування басейну ...

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.