Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації

харчування

Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам

Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси

Іспанський журнал громадського харчування є висловлюванням Іспанського товариства громадського харчування і включає оригінальні статті, короткі повідомлення та листи до редактора, що стосуються всіх аспектів харчування, клінічної та спільної дієтології, епідеміологічних аспектів цієї спеціальності, тощо.

Індексується у:

ISI web of Science, розширено Індекс цитування наук

Слідкуй за нами на:

SJR - це престижна метрика, заснована на ідеї, що всі цитати не рівні. SJR використовує алгоритм, подібний до рейтингу сторінок Google; є кількісним та якісним показником впливу публікації.

SNIP дозволяє порівняти вплив журналів з різних предметних областей, виправляючи відмінності у ймовірності цитування, які існують між журналами різних тем.

Визначення стійкості у харчуванні та харчуванні було б характеристикою або станом, згідно з яким харчові потреби поточного та місцевого населення можуть бути задоволені, не погіршуючи здатність майбутніх поколінь чи населення інших регіонів задовольняти власні потреби. Під харчуванням громади під стійкістю ми розуміємо здатність програми чи втручання тривати в часі в гармонії з місцевими та глобальними економічними, людськими та екологічними ресурсами. Іноді стійкість плутають із постійністю у часі чи безперервністю, з ефективністю чи розширенням можливостей дії, хоча з більш глобальної точки зору вирішальним є стійке та гармонійне використання природних ресурсів у короткостроковій та довгостроковій перспективі 1 .

Ця стаття має на меті зважити важливість стійкості харчування громади та виклики цієї дисципліни в умовах неминучої нестабільності ресурсів як на місцевому, так і на глобальному рівні.

Ми можемо розрізнити стійкість у двох основних концептуальних сферах:

1. Стійкість або стійкість програм харчування громади, що розуміються як автономія та самофінансування чи не зовнішня залежність.

2. Сталість сільськогосподарської, тваринницької та харчової політики з навколишнім середовищем.

Стійкість програм

Програми харчування громади у країнах, що розвиваються, часто перекладаються на конкретні заходи без перерви, що залежать від міжнародних організацій і, отже, не дуже стійкі. Прикладами є програми харчових добавок або збагачення у країнах третього світу для лікування та профілактики захворювань, пов’язаних з недоїданням, або центри відновлення харчування, створені під час надзвичайних ситуацій зі здоров’ям та голодом або в контексті хронічного гострого недоїдання.

Одним із ключових елементів стійкості діяльності чи послуг є їх інтеграція в охорону здоров'я країни, що дозволяє підтримувати їх якість та ефективність при мінімальній зовнішній підтримці. Це вимагає фундаментальної національної та політичної підтримки, взаємозв'язку з регіональними або районними службами охорони здоров'я та активної участі місцевої громади 3,4. Все це входить у те, що ми називаємо розширенням можливостей дій чи управління.

Досвід «Харчування без кордонів» вчить нас, що, наприклад, для розвитку та функціонування Басеєвого центру харчування в Гамбії нам довелося створювати союзи на різних рівнях: національному, з самим парламентом або з одним із його членів, з Міністерством охорони здоров’я та з Агентством з питань харчування та харчування (NANA); регіональний з губернатором та місцевий з районною лікарнею та з громадськими групами (тут ми могли б також включити організації іммігрантів Гамбії в Іспанії). Все це видно з угоди або меморандуму про взаєморозуміння (МОВ), що гарантує безперервність діяльності Центру та його стійкість у майбутньому. Також ключовим аспектом є наявна місцева спроможність людських ресурсів; Тому часто доводиться проводити навчальні програми, що дозволяють забезпечити наявність персоналу для розробки функціонального плану діяльності або служби.

Роль НУО або міжнародної організації полягає у забезпеченні стійкості програм та послуг; За винятком релігійних органів, де особиста участь на місці часто триває нескінченно довго, вона повинна бути зосереджена на первинному здійсненні заходів і, перш за все, на їх подальшому нагляді та моніторингу. Подальше виконання повинно бути відповідальністю адміністрації самої країни або регіону; лише таким чином забезпечується стійкість 3 .

У цьому сенсі варто також згадати ідеологічну складову, яка підтримує втручання у недоїдання: необхідну універсальність та безоплатність. Часто уряди, щоб гарантувати стійкість харчових програм або послуг, встановлених співпрацею, встановлюють системи доплати для їх використання; Це означає, що їхня відвідуваність абсолютно недоступна для найбільш знедолених людей, які найбільше виграють від цього типу програм чи послуг. Звідси необхідність узгодженої та ретельної політичної діагностики, яка також включає сприйняття та мотивацію відповідних рівнів та професій, щоб уникнути рішень, що віддаляють втручання найуразливіших груп 4,5 .

Не слід забувати, що для того, щоб програма була стійкою, також необхідно, щоб вона адекватно базувалась на найкращих наукових доказах і щоб вона виражала об'єктивні та суб'єктивні потреби цільової групи населення, а також нормативні потреби професіоналів 6 .

Слід також врахувати вплив соціально-економічних відмінностей на програми та проаналізувати вплив різних соціально-економічних рівнів, що існують між медичними працівниками та населенням 6. Наприклад, у нашій країні групу з найбільшими харчовими проблемами, як правило, становлять іммігранти, часто без документації та роботи, і все ж багато заходів та інституційні кампанії зазвичай проводяться мовою та культурою, більш відповідаючи середньому класу, загалом, з меншими потребами у здоров’ї, харчуванні та освіті.

Стійкість сільського господарства та тваринництва

Занепокоєння щодо стійкості в системах сільськогосподарського та тваринницького виробництва зосереджується на необхідності розробки або прописування технологій та практик, які не мають негативного впливу на екологічні ресурси 2, є доступними та ефективними, а також покращують продуктивність та врожайність. Хоча в цілому за останні десятиліття сільськогосподарські технології значно вдосконалились завдяки включенню добрив, зрошувальних систем шляхом зрошення, машин та засобів автоматизації, менш стійких та менш токсичних пестицидів та більшої кількості сільськогосподарських угідь, також правда, що вони поширили інтенсивні культури з нежиттєздатними та екологічними дружніх процедур, і що ефект від невибіркового використання пестицидів зберігається не лише у свідомості населення, а й у нашому оточенні. Насправді в нашій популяції все ще виявляються хлорорганічні сполуки, використання яких було заборонено більше трьох десятиліть тому 7 .

Стійкість сільського господарства частково залежить від відновлення традиційних сільськогосподарських методів, які принципово передбачають повагу до навколишнього середовища та сезонності. Наша середземноморська дієта базується на принципі сталості в середовищі, сприятливому як з географічної, так і з кліматичної точки зору для розвитку стійкого сільського господарства, рибальства та тваринництва.

Основними принципами стійкості сільського господарства є 2:

1. Інтегруйте біологічні та екологічні процеси, такі як кругообіг поживних речовин, фіксація азоту, регенерація ґрунту, алелопатія, конкуренція, виробництво та паразитування у процесах виробництва харчових продуктів.

2. Мінімізуйте використання невідновлюваних субстратів, які шкодять навколишньому середовищу чи здоров’ю фермера та споживача.

3. Продуктивно використовувати знання та вміння фермерів та фермерів, покращуючи їхню впевненість та замінюючи зовнішні ресурси робочою силою.

4. Продуктивно використовувати колективну спроможність спільно працювати над вирішенням сільськогосподарських проблем та володіти природними ресурсами, такими як шкідники, посуха, зрошення, вирубка лісів та фінансові та кредитні проблеми.

Ідея сталого сільського господарства не означає відмову від нових технологій або спілкування з певними ідеологічними практиками. Якщо якась технологія корисна для підвищення продуктивності праці фермерів і не завдає шкоди навколишньому середовищу, вона може мати вигоду від стійкості, якщо її вартість доступна.

Поняття інтенсивного та екстенсивного сільського господарства стосовно навколишнього середовища не завжди протиставляються. Таким чином, інтенсифікація ресурсів може призвести до кращого використання тих самих (земля, вода та біорізноманіття) та існуючих технологій. Найважливішим питанням є тип ескалації. Інтенсифікація, заснована на пластиці, яка охоплює географію, висаджену біологічними моносортами невпинно на землі, неминуче матиме негативні наслідки для навколишнього середовища. Навпаки, інтенсифікація з використанням відповідних природних, соціальних та людських ресурсів у поєднанні з використанням найкращих технологій та найкращих доступних процедур (найкращі генотипи та найкращий екологічний менеджмент) може мінімізувати або усунути екологічну шкоду і може бути названа "стійким інтенсивним сільським господарством" 2. .

Соціальні та переваги для здоров'я від сталого сільського господарства оцінювались у різних країнах, таких як Філіппіни, Китай (1,4 мільярда доларів витрат на охорону здоров'я та несприятливі наслідки від використання пестицидів), Еквадор (смертність 21 на 100 000 жителів у сільськогосподарських районах, пов'язаних з використання пестицидів) та у Великобританії (1,5 млрд. фунтів стерлінгів у 1990 р.), серед інших країн 2 .

Однак не всі кліматичні умови дозволяють стійкий розвиток сільського господарства та скотарства, що поважає довкілля, і загалом західний раціон харчування, із сильною підтримкою продуктів тваринного походження, обумовлює тип сільськогосподарських та тваринницьких систем, типових для більш розвинених країн, які умиротворяють, як ми побачимо нижче, наслідки зміни клімату 11 .

Кліматичні переваги зміни дієти

Зміна клімату - це реальність, яка вже є на політичному порядку денному міжнародних організацій та урядів. Взагалі, політики, щоб пом'якшити ці зміни, як правило, зосереджуються на енергетичному секторі, а сільському господарству та тваринництву приділяється мало уваги; Однак вони становлять близько 20% викидів парникових газів та 80% земної поверхні, яку використовує людина.

З поживної точки зору ми знаємо, що споживання червоного м’яса (яловичини та свинини) необхідно помірковано з суто санітарних міркувань12. Крім того, сьогодні ми знаємо, що існують кліматичні причини, які також підтримують цю рекомендацію. Наприклад, зменшення споживання м'яса на 50% могло б мати значні наслідки у скороченні площ, призначених для пасовищ та посівів, з подальшим утворенням вуглецю з рослинності, зменшенням вирубки лісів, призначених для отримання таких монокультур, як соя та інші овочі на корм тваринам та значно зменшують викиди метану та діоксиду азоту (на 9-10%) 13,14 .

Отже, зміни в харчуванні можуть не тільки принести користь здоров’ю людей та глобальному землекористуванню, але також можуть зіграти вирішальну роль у політиці щодо пом’якшення наслідків зміни клімату 14 .

Рисунок 1 Індекс загальних викидів вуглекислого газу, метану та закису азоту з ферми/культури до таблиці 22 продуктів харчування, які часто споживаються у Швеції, виражений як еквівалент CO 2/ккал із корму. Адаптовано за Карлссоном-Каньямою та Гонсалесом 11 .

Наслідки вибору їжі, безсумнівно, мають значні наслідки для навколишнього середовища, і цей вплив є вимірюваним та передбачуваним, особливо коли він впливає на продукти тваринного походження, зокрема на м’ясо та джерела білка 15,16 .

Культура харчування, біорізноманіття та стійкість

Адекватне харчування населення залежить від доступності та доступу в контексті, що сприяє зміцненню здоров'я, різноманітних продуктів харчування, особливо овочів, і меншою мірою тварин. Незважаючи на те, що як харчові ресурси, так і здорова чи позитивна поведінка є характеристиками традиційних систем харчування, сучасні тенденції одночасно руйнують біорізноманіття та соціально-культурний контекст, в якому вони зберігаються 17 .

Середземноморська дієта, яка розуміється не лише як набір продуктів, але і як культура способів виробництва та приготування їжі, є прикладом стійкості як сама по собі, так і власного біорізноманіття 18 .

Є безліч прикладів того, як відмова від традиційного землеробства, скотарства та риболовлі впливає на саму стійкість середземноморської дієти, а отже, і на її виживання. Звідси важливість нещодавньої ініціативи вимагати включення її до списку нематеріальних активів нематеріальної спадщини людства ЮНЕСКО 19. Їм потрібно зберегти свої соціально-культурні аспекти, які гарантують їх власну стійкість. Таким чином, стійкість традиційних оливкових гаїв задумана лише тоді, коли зрозумілі такі ключові аспекти, як часткова відданість сімей роботі зі збирання оливок, навести лише один приклад 20,21 .

Взаємне врахування біокультурного різноманіття та власне харчування громади повинно керуватись політикою щодо продуктів харчування та харчування як у розвинутих, так і в країнах, що розвиваються. Переваги сприяння збереженню біорізноманіття спостерігаються не тільки в культурній чи екологічній сфері, але й у боротьбі з недоїданням у найбільш знедолених верств населення. Кількість та якість їжі не є виключними, і біорізноманіття сприяє різноманітності продуктів харчування, яких дотримуються дієтичні настанови 17. Як тільки традиційні харчові системи втрачаються, їх дуже важко відтворити, отже, надзвичайна необхідність документувати, збирати та розповсюджувати знищені знання про саме біорізноманіття та використовувати традиційну харчову культуру для сприяння позитивній, відповідальній, стійкій та здоровій поведінці 17 .

Харчування в громадах пропонує унікальний зв'язок між просуванням звичок споживання та виробництвом та доступом до різноманітної, безпечної та стійкої їжі. Харчування громади повинно враховувати стійкість як в області планування програми, так і в контексті екологічних наслідків її політики, як основний елемент планування і повинно бути ключовим аспектом порядку денного щодо пом'якшення наслідків зміни клімату.

Надійшла 3 грудня 2009 р .;
прийнято 28 грудня 2009 р