Харчування
Заняття активною медитацією під час приготування їжі чи їжі є одним із ключів цього духовного шляху
Захід все більше дивиться на Схід. До своєї культури, традицій, підходів та філософії життя. І під бум з Азії все більше і більше семінарів та курсів з'являються під назвою "дзен-кухня". Але що саме робить? Чи можете ви дотримуватися дзен-дієти вдома? Хтось може це зробити? Чи потрібно готувати певним чином?
Ми поговорили з двома дзенськими монастирями в Іспанії, щоб конкретно пояснити, про що йдеться в цій практиці, в якій активні ліки є необхідним ключем, коли йдеться про просування духовного шляху. Також приготування їжі або їжі. Це сім заповідей, які ми знайшли в ньому, і деякі з них застосовні до нашого повсякденного дня, якщо ми залишаємось у суті.
1. Простота
Дзен-кухня не перевантажена, а проста, "Хоча можна їсти все", пояснює Сусана, професійний кухар, який роками проживав у храмі Шорін-дзі-дзен Вільянуева-де-ла-Вера в Касересі. "Немає чистої чи нечистої їжі, - додає він, - хоча правило, якого ми дотримуємось, полягає в тому, що при їх приготуванні має бути якомога менше відходів". У храмі Шорін-дзі Дзен кухня, як правило, вегетаріанська. "Але на деякі свята ми також включаємо в свій раціон трохи м'яса або риби", - каже Сусана. "Найголовніше - це знати про їжу, знати, хто і як її виробляв, тому що ми є тим, що їмо", - говорить він.
Хуан Мігель Ортега, тензо монастиря Луз Серена у м. Рекена, Валенсія, погоджується зі сказаним, але також додає, що в будь-якому випадку є деякі інгредієнти, які краще відкласти: "якщо ми готуємо з чилі або зі спеціями, це заважатиме травленню, і що з медитацією ".
2. Відповідальність "тензо"
тензо, інакше кажучи, шеф-кухар, який опікується кухнею монастиря - "Це дуже важлива позиція, тому що саме вона годує шанга, «Спільнота» на санскриті », - пояснює Сусана - вона не тільки відповідає за харчування групи здоровими стравами, які дозволяють їй добре перетравлюватись перед кожною медитацією, але і в дзен-буддизмі це завдання саме по собі є духовним шляхом.
" тензо монастиря робиться через кухню”Пояснює Ортега. " тензо додає додаткову енергію в кожну кулінарну заготовку. Прибираючи, розрізаючи їжу, він приносить позитивну енергію своєю активною медитацією, вкладаючи всі почуття в те, що робить », - говорить він. Оскільки в дзен-кухні ви не можете знати про піч, якщо ріжете овочі, але ви повинні постійно бути зосередженими на одному завданні.
3. Готуйте з тим, що маєте.
Пори року є ключовими для дзен-кухні, яка прагне, щоб інгредієнти були максимально натуральними. "Ми використовуємо наш власний сад", рахунок Сусана. У тому, що їх називають Ель-Боске-дель-Деспертар - тихий ліс в Сьєрра-де-Гредос, вони мають фруктовий сад, повний ароматичних рослин, з яких збирають салат, капусту, перець, помідори та баклажани.
"Ми також місимо власний хліб, виготовляється з житнього борошна та кукурудзи, ми зазвичай їмо те, що виробляємо », - додає Сусана. Щось подібне відбувається в монастирі Луз Серена. За його тензо: "Ви не можете бути в гармонії зі світом, якщо ви не в гармонії з їжею, яку ми їмо".
4. і їжте все, що потрапляє у вашу миску
«Перші дзен-ченці були жебраками, - говорить Сусана; отже, вони не відкидали жодної їжі, яка потрапляла в їх миску ". Вдячність Це один із стовпів цієї буддистської філософії, і, як очікувалося, він також проникає у погляд, який має людина на їжу, яку отримує.
У монастирі або дзен-реколекції відмова від їжі, яку подають, може навіть сприйматися як відсутність освіти.
5. Guen maï, суп для сніданку
З настанням світанку, близько 6 ранку, починається перша денна медитація в дзен-буддистському храмі, а потім сніданок. Ніяких цукрів, щоб розпочати день, у монастирях та на реколекціях Він бере Гуен маї. "Це японський рисовий суп, який готують три-чотири години", - говорить Ортега. "Це також має свій медитативний процес, тому що протягом трьох годин варіння ви повинні думати про рис".
Хоча спочатку Guen maï був просто рисовим супом, з роками та розвитком макробіотичної кухні почали включати деякі овочі: «Ріпа, морква, цибуля, цибуля-порей та селера; тколоте вухо. Ні солі, ні будь-яких приправ не додається ”, - каже тензо монастиря Луз Серена.
6. Церемонія оріокі
Оріокі зазвичай це перекладається як «потрібна кількість» і складається з барвистого ритуалу при подачі та вживанні їжі, в якому відтворено «давання», «отримання» та «подяка чи вдячність за їжу». Церемонія оріокі складається з "їжі з миски", конкретно три: один більший, один середній і один маленький.
«Під час сніданку, наприклад, в найбільшій подають enуен-маї. Чукемото подається посередині, маринована капуста, маринована з соєю та оцтом у рівних частинах, перемішуючи протягом 5 днів кожні 24 години. А у маленького ми маємо гомасіо, наш природний ароматизатор, приготований із насінням кунжуту та сіллю », - говорить Ортега. Під час обіду та вечері церемонія оріокі це повторюється, хоча страви, що подаються, змінюються: «Нут, сотений з овочами, овочева сухаря з культивованими грибами, подрібнена диня з хорошою травою; Це можуть бути три страви вечері. Завжди травний, щоб допомогти медитації ".
7. Їжте спокійно і концентруйтесь на їжі
І колись сидів на підлозі " доджо, простір, де ви медитуєте, а також де ви їсте ”, - каже Сусана під час їжі мусить запанувати тиша. Як і в будь-якій іншій ситуації, сніданок, вечеря або обід - це також активна медитація, і ви повинні бути зосереджені на їжі, яку ви їсте.
"Існує низка конкретних жестів, щоб просити їжу, говорити достатньо або повторювати", - говорить тензо з монастиря Луз Серена. «Все планується там, де ми є, - додає він, - і якщо ви не хочете більше їжі краще сказати досить, взяти до уваги, що витрачаючи це дуже недовольно ".