Відкрийте в цьому пості водорості, морські овочі. Всі його характеристики, властивості, види водоростей та способи приготування ви знайдете тут.

Його можна

Якщо я взагалі попрошу, щоб ми склали розумовий список найбільш поживних овочів, безумовно водорості вони не з’являться на перших позиціях - у більшості списків вони не з’являться. Це нормально, враховуючи, що більшість з нас не виросли в сім'ях, які регулярно вживають водорості. Але, як риба та інші продукти морського походження, водорості вони мають певні переваги для здоров'я, які ті, хто вирощений на землі, навряд чи можуть забезпечити. Усвідомлюючи, що представити компанію непросто водорості Щодня ми запрошуємо вас відкрити для себе ці дивовижні та універсальні інгредієнти. Ми підготували керівництво, яке допоможе вам отримати базові знання, щоб поступово застосовувати цей новий звичай до свого рецепти повсякденні.

Очевидно, що водорості Це не найпривабливіші овочі на планеті, але вони забезпечують нас найбільш концентрованими поживними речовинами. Хоча властивості водорості Вони дуже залежать від свого індивідуального складу, від площі, де вони ростуть або культивуються, якщо можна сказати, що вони мають високу концентрацію та біодоступність мінералів, зокрема йоду, кальцію та заліза. Крім того, їх можна вважати апетитним дієтичним джерелом клітковини та фітохімікатів з антиоксидантними та/або серцево-судинними та протизахисними властивостями, такими як фукостерин, фікоеритрин та фукоксантин. Але стережіться водорості люди з проблемами щитовидної залози! У цьому випадку перед вживанням будь-якої їжі, багатої йодом, проконсультуйтеся з лікарем.

Ботанічно, водорості За кольором їх класифікують на три групи: червону, зелену та коричневу (хоча іноді ця класифікація не зовсім відповідає кольору цих овочів, що потрапили на нашу тарілку). З органолептичної точки зору ці три категорії водорості дуже різні. водорості Червоні мають своєрідні аромати, які можуть нагадувати чай або гриби, зелені мають помітний і свіжий смак, і нарешті водорості коричневі мають солодкуватий, майже цукристий смак. Найпоширенішими та найцікавішими з точки зору смаку є:

Дульс (червоний): Сировина має солодкий, але йодований смак, його смак розвивається під час варіння, поки він не наближається до рибного. Ми можемо їсти його сирим або вареним. Його можна придбати сухим або порошкоподібним (щоб використовувати як спецію для заправки та збагачення харчових продуктів наших страв).

Комбу (коричневий): досить жорсткий і не дуже приємний їсти на самоті, але він є царицею смаку для інших продуктів; це загальний інгредієнт японських супів та бульйонів. Комбу можна використовувати як приправу для фарбування зернових або бобових страв. Як і в інших водорості коричневий, є хорошим прискорювачем варіння круп та сухих бобових культур, робить їх ніжними та легшими для засвоєння.

Вакаме (зелений): його смак устриць робить його смачним. Це головний інгредієнт супу місо. Як і комбу, він допомагає пришвидшити приготування бобових та злакових культур, але його вишуканий смак пропонує вам використовувати його як основний інгредієнт страв.

Норі (червоний): це найбільш споживаний у світі. Японське захоплення суші прославило його на всю планету. Його ароматний смак нагадує чай або сушені гриби. Його смак ще більше посилюється, коли водорості сухий. Його можна приготувати в сирому вигляді в салаті, але деякі люди терплять його лише сухим або приготованим. Його димчастий аромат робить його чудовою приправою, яку можна додавати у вигляді порошку рецепти. Щоб його приготувати на грилі, поставте його зневодненим на сковороду без олії на 1 хвилину на сильному вогні.

Хізікі (коричневий): асоціюється з стриманим морським смаком та солодкістю, що робить його а водорості ідеально для початку. Після регідратації принаймні 15 хвилин його можна прожарити на сковороді, щоб вона стала хрусткою. Його можна подавати з обсмаженими овочами та в салаті.

Звичайно, існує набагато більше їстівних видів водорості, але більшість з них досить важко знайти в нашій країні. В Європі їх продають переважно сухими, в магазинах здорової їжі та у видових будинках та навалом або східні товари, хоча ми вже починаємо знаходити їх у деяких супермаркетах. Його зберігання, оскільки його подальше використання є дуже зручним і може зберігатися протягом дуже тривалих періодів часу з усіма його властивостями. Найкращий спосіб пам’ятати про їх використання - це мати їх видимими на кухні.

водорості Перед приготуванням страви необхідно регідратати. Пам’ятайте, що після намокання вони значно збільшуються в розмірах, тому слід вживати дуже невеликі кількості. Для сімейного обіду достатньо пари жмень, тобто менше 5 грамів на людину. Ознайомившись із його використанням, ви звикнете до необхідних кількостей.

Без сумніву, з плином часу та досвіду ви відкриєте нові способи включення цих смачних морських овочів у свої страви тисячами різних способів. Для початку спробуйте додати невеликі жмені як гарнір або як основний інгредієнт рагу, рагу, супу або будь-якого крему, як це робимо з наземними овочами. І пам’ятайте, що їх слід вживати в менших кількостях, ніж культивовані овочі, аж до такої кількості, як проста чайна ложка водорості може повністю перетворити страву.

Довідково:
Енн Брунер. Ароматизатори морських водоростей для приготування їжі. 2-е вид. Іспаномовна європейська; 2011 рік.