Близько 80% працюючих іспанців харчуються поза домом і роблять це погано. Експерти в галузі харчування та відомі кухарі долучились сьогодні до конгресу, щоб спробувати, щоб гастрономія була пов’язана з правильним харчуванням, з більшою популярністю серед рослинного світу та меншою кількістю жиру.

харчування

У меню ресторанів "бракує овочів у закусках, і як гарнір перевищуються відповідні пропорції жиру і пропонується більше тваринних білків, ніж потрібно", як сказала Ана Лузон, медичний директор I Міжнародного конгресу гастрономії та харчування, що проходив у Мадриді.

І не тільки в меню дня. Експерт з питань харчування дав великим кухарям ляпас по зап’ясті, деякі спікери на конгресі: "Дегустаційне меню не повинно зберігати пропорції поживних речовин. Мова не йде про тестування стійкості закусочної: ви можете чергувати два або три меню за сезон, а не одне, що включає всі ваші твори ".

Джоан Рока, з найкращого ресторану світу, El Celler de Can Roca, визнала, що висока кухня є "гедоністичною", і прагне "зробити щасливу закусочну", проживаючи "досвід", хоча він зазначив, що " щоразу стає все більше усвідомлення того, що це якомога здоровіше і засвоюваніше ".

З цієї причини в дегустаційних меню "частка рослинного світу збільшується, соуси освітлюються, а процеси приготування максимально коригуються", так що можна насолоджуватися багатьма різними речами в малих пропорціях, надаючи велике значення смаку і дозволяючи гарне травлення ".

Мартін Берасатегі з шістьма зірками Мішлена і співавтором книги "Здоровий мозок" підкреслив, що "всі кулінари думають про здоров'я", і, як і Рока, заявив про необхідність виховувати продукти харчування та харчування в школах, період, який заявляли багато його колег та експертів-дієтологів.

Шеф-кухар з найбільшою кількістю зірок Мішлена Карме Рускалледа, яка разом із сином Раулем Баламом та експертом готує антивікові меню в Moments (Барселона), стверджує, що приготування їжі "є здоровим, коли з продуктом обробляють якомога менше" і базується на ринку та теруарі, а також на піклуванні "про пожираних".

Однак він визнав, що "рівень калорійності гастрономічного меню" не виникає, оскільки його вживання є надзвичайним досвідом, метою якого є максимальне задоволення.

З цієї думки виходить Пако Ронсеро (La Terraza del Casino, Мадрид), який нагадав, що він перейшов від ваги 118 кіло до 78 "без дієт", просто дбаючи про їжу та фізичні вправи.

"Ми ніколи не замислюємось про харчову цінність страви чи про дегустаційне меню, тому що їсти 365 днів, і наші ресторани приходять насолодитися цим, хоча кожного разу ми готуємо з меншою кількістю жиру і здоровіше", - сказав шеф-кухар Мадрид.

Олена Арзак зазначила, що меню "має бути збалансованим", оскільки, хоча "в ресторані, як той, який він веде з батьком Хуаном Марі," ніхто не їде на дієту "," звички змінилися, і менше вживають жиру і більше овочів ". Крім того, дедалі більше кухарів співпрацюють з експертами з питань харчування.

Зі свого боку, Родріго де ла Калле, промоутер зеленої та гастроботанічної революції, лінії кухні, головним героєм якої є рослинний світ, і яку він зараз розробляє в готелі Villamagna у Мадриді, критикував "країну грилі та фритюрниці "та запевнив Ефе, що" сьогодні мало де їсти дешево та здорово ".

Андоні Луїс Адуріс, маючи дві зірки Мішлена в Мугаріці, представив кілька своїх творінь, які показують, що овочі та овочі не повинні відходити на другий план на тарілці, і що, завдяки належній обробці та привабливій презентації, вони переконують найвибагливіша закусочна.

Зі свого боку, Серджі Арола заявив, що "все неможливо вирішити з кухні", і звинуватив високий рівень надмірної ваги серед іспанського населення - 45% дітей страждає цим - у "надзвичайно сидячих звичках".

"99,9% кухарів чутливі і створюють збалансоване меню; ми першими ліквідували міфи, що існували в торгівлі, такі як приготування їжі з освітленим вершковим маслом", - стверджував він.

"Сучасна тенденція полягає в тому, щоб зробити здоровішу кухню, починаючи від найвищого класу, закінчуючи низьким класом, тому що люди пильно дбають про себе та є дуже обізнаними", - сказав шеф-кухар Маріо Сандовал під керівництвом компанії Coque в Гумані (Мадрид). і зіркою Мішлен.

З тим самим визнанням у Каса Хосе (Аранхуес, Мадрид) Фернандо дель Серро заявив, що в школах гостинності харчування навчають "знати відсоток поживних речовин, які повинна мати страва".