Це одна з найпоширеніших риб у будинках та ресторанах, дуже підходить для дієт і є грою на кухні

Мабуть, найчастіша. Мабуть, найбільш пристосований до гастрономічних смаків та смаків. Важко знайти когось, хто не любить хека, за винятком того, що вони відкидають рибу загалом і дозволяють всім сортам на кухні від просто приготованих з цибулею та петрушкою, а потім промитих оливковою олією до складних фаршированих або більш вишуканих запечених препаратів для них дні Різдва і Царів. Не кажучи вже про кокоси, захоплення, характерне для великих столів. Зазвичай їх готують у зеленому соусі, пасерують у часнику та кайєні так само, як і ельфи, або б’ють і смажать.

кастилії

Від латинського merluccius, «морська щука», це біла риба, яка живе по обидва боки Атлантики, Середземномор’я та Тихого океану. Завдяки вишуканості та вишуканості м’яса, це одна з найбільш затребуваних ринок на ринку, і саме з цієї причини ми повинні бути обережними, щоб не купувати „кота на зайця”, оскільки, особливо заморожений, під її Назви вони підкрадаються до придбання інших риб нижчої категорії, таких як довгохвостий, блакитний та чилійський хек.

Галицька, каталонська, баскська, у зеленому соусі, кокскері, сидрі або просто на грилі. Існують навіть рецепти з кастильським та леонезьким прізвищем. І саме хек дає простір для творчості та різноманітності, а також є однією з найбільш підходящих риб для дієт для схуднення через брак калорій та жиру, а також дозволяє смачні препарати без необхідності збільшувати споживання енергії. Він багатий на омега 3 і 6 кислоти, тому є добрим другом для людей з холестерином.

Його колючки легко видаляються, а м’ясо м’яке, прозоре, гладке та смачне. Заморожений, у вигляді філе, корейки або скибочок, це дуже популярний продукт. Важливо добре його розморозити, в найменш холодній частині холодильника.

Серед вітамінів, присутніх у цій рибі, виділяються вітаміни групи В, що забезпечує краще використання енергетичних поживних речовин.

Такі мінерали, як калій, магній та фосфор, у хеку присутні в середньому рівні порівняно з іншими рибами.

Ця морська щука вже була на столах європейських закусочних у перші століття до нашої ери. Римляни використовували хек для засолювання на своїх фабриках, розташованих уздовж узбережжя, таких як фабрики Масаррон, Ісла-Плана, Ескомбрерас та Агілас, і це було головною стравою на вечірніх бенкетах для знаті. У середньовічних іспанських текстах є згадки про вилов хека на початку 15 століття. Вони натякають на трахінерос, який відповідає за торгівлю рибою та розподіл її з портів у внутрішню частину півострова. Ціна за хека в середньовічні часи була дуже високою, і в цілому він продавався підготовленим для його консервації з процесами сушіння або засолювання. Ось як це збирає Енріке де Віллена у своїй книзі «Arte Cisoria» (1423), де він описує мистецтво нарізання їжі.

Протягом сімнадцятого століття природоохоронні технології вдосконалювались, а транспортування їжі у візках стало загальним, оскільки дороги, що зв’язували узбережжя з внутрішніми районами, значно покращились. З цієї причини перевізники відправляли каботаж, морського окуня, хека, морського ляща, морського ляща або підошву з узбережжя до внутрішніх приміщень, де це було предметом справжньої розкоші. Листя папороті, лимони та лід гарантували поїздку. Видання Larousse Gastronomique 1938 року режисера Проспера Монтаньє показує, що в період з кінця 19 століття до початку 20 століття хек подавався під назвою "білий лосось" у деяких французьких ресторанах завдяки відбірним та елітарний характер, який лосось мав на той час, на відміну від низької поваги, яку мав хек.