Андреа Червенкова, 26 листопада 2015 р. 8 хвилин читання

дому

Він багато подорожує по світу і не боїться відкривати нові смаки. Він прибув до Словаччини на запрошення Посольства Республіки Корея як головний суддя студентського конкурсу з приготування корейських страв. Шеф-кухар Хен Су Йо з Південної Кореї.

Розкажіть щось про своє кулінарне минуле та сьогодення?

Після вимогливого навчання у нас у Кореї, а згодом і у Великобританії (Le Cordon Bleu, Лондон), я вирішив оселитися в Лондоні, де працював шеф-кухарем у різних корейських ресторанах. Зараз я працюю промоутером традиційної корейської кухні. Це означає, що я подорожую по світу, мене запрошують різні організації, школи, посольства, я читаю лекції, дегустації та презентації корейської кухні.

Чому ви приїхали до Словаччини?

Це мій перший візит до Словаччини, я був у Чехії кілька разів. Кілька місяців тому я отримав пропозицію від радника посольства Кореї в Словаччині приїхати сюди, щоб просувати корейські страви і одночасно взяти участь суддею у змаганні з приготування корейської їжі для старшокласників.

Як ви оцінюєте студентів та загальний рівень цьогорічного змагання?

Чесно кажучи, у мене не було великих сподівань, але я приємно здивований, бо рівень змагань був дуже хорошим, і я бачу високий потенціал у студентів.

Конкуренти використовували потрібні робочі інструменти, сировину, посуд?

Так, було зрозуміло, що вони посилено готувались до змагань. Деяку сировину також пропонувало посольство, частину довелось привезти самим конкурентам. Рецепти страв для змагань були прописані та оголошені заздалегідь. Для мене було великим сюрпризом, що різниця між найкращою та найгіршою командою була не великою.

Звичайно, для тих з нас, хто бачив і не дегустував отримані страви з конкурсу, ми могли оцінити лише візуальний аспект конкурсних страв. Що ви скажете про творчість, подаючи страви на тарілці?

Як професіонал, я також зацікавився цим сайтом, але в цілому для мене це було не найголовніше. Середня оцінка творчості для мене становила 8 із 10 балів.

Ви, мабуть, маєте на увазі, що найголовнішим у їжі було досягнення справжнього корейського смаку. Чи вдалося учасникам зробити їжу справді справжньою на смак, як це смакує в Кореї? Це було важко?

Так, це було, мабуть, найскладнішим завданням, оскільки кухарі-конкуренти були ще молодими, і багато з них вперше стикалися з приготуванням корейських страв. Однак саме такий критерій мені найбільше важив при оцінці.

Як ви ставилися до порядку учасників конкурсу на столі, організації їх роботи?

Для мене особисто, як кухаря, гігієна приготування їжі дуже важлива, тому я також зосередився на цьому. Найнижчий бал гігієни я поставив 6 із 10 балів. Але конкуренти дуже старались, хоча місце, де вони готували, було важко використовувати воду, а умови були тісними.

Ви скуштували трохи їжі в Словаччині і вам сподобалась?

У перший же день, коли я прилетів до Словаччини, я скуштував ковбасу - вона смакувала, вона була мені занадто солоною, потім курка в грибному вершковому соусі - мені це сподобалось, а також я скуштував страви міжнародної кухні: яловичий стейк і рагу.

Які ваші улюблені страви, корейська або з якоїсь іншої кухні?

Коли я був молодим, я, звичайно, любив пробувати різні страви з різних країн, але чим старше я стаю, тим більше відчуваю, що мені потрібен справжній смак Кореї, для мене це просто смак дому.

Як і сьогоднішня молодь у Кореї, вони віддають перевагу традиційній корейській їжі, або глобалізація в гастрономії також вплинула на вашу країну.?

Традиційні корейські страви все ще популярні, хоча сьогодні вони набагато менш гострі та менш гострі, ніж були раніше. Однак європейська кухня стає все більш популярною, а італійська, мабуть, найпопулярніша. У нашій країні значною мірою зростають ресторани з європейською кухнею, особливо італійською та французькою. Цікавий факт: останнім часом молоді корейські дівчата із задоволенням ходять на каву, а кава не є типовим корейським напоєм і є досить дорогою за нашими мірками.

Ця зміна типу харчування впливає на людей?

З постачанням іноземних продуктів харчування, таких як макарони, піца, гамбургери, проблема ожиріння зростає, особливо у маленьких дітей. Донедавна корейські жінки були переважно безробітними, працювали по дому та готували їжу, а традиційна корейська дієта дуже здорова, тому ожиріння в Кореї було невідоме. Однак більшість корейських жінок зараз працюють, тому діти харчуються поза домом.

Ви згадали, що працюєте у Великобританії. У цій країні популярна корейська кухня?

Так, наприклад, у Лондоні живе величезна корейська громада - понад 30 000 корейців. Корейська кухня збільшує свою популярність серед інших національностей, хоча вона все ще не така популярна, як японська чи тайська, але її популярність все ще зростає.