Це дослідження було розроблено з метою оцінки потенційного використання плодів інгасу в їжі, особливо мешканців сільських районів, які беруть участь у вирощуванні кави, оскільки ці бобові культури широко поширені в районах вирощування кави. Дослідження полягало у вивченні фізичних, хімічних та харчових властивостей плодів трьох видів інгасу, відомого як гуаба (Inga vera), кушина (Inga jinicuil) та батьківського (Inga paternal).

різних

Щоб оцінити потенціал використання цих ресурсів у харчуванні, необхідно було знати фізичні характеристики та проксимальний та мінерально-хімічний склад стручків, насіння та м’якоті та листя, це дослідження зосереджувалось особливо на використанні насіння для виробництва борошна бути включеними в переробку харчових продуктів для цього сектору населення.

Зразки фруктів надходили з різних кавових ферм, розташованих у департаментах Сучітепекес, Ескуінтла, Санта-Роза та Альта-Верапас. З насінням гуаби та патерни борошно виготовляли, дотримуючись різного часу та процедур варіння, а також додавали деревну золу та гідроксид кальцію з метою усунення протипоживних речовин.

Борошно використовували для складання раціону, який постачали експериментальним тваринам для оцінки якості білка. Для цього використовували PER (коефіцієнт ефективності білка) та RNP (коефіцієнт чистого білка). Результати показали низьку якість білка, що міститься в насінні інги, що не було покращено жодним способом обробки борошна.

Результати, отримані в результаті біологічних оцінок, не дозволили досягти запропонованої мети щодо використання інга-насінних шротів при приготуванні їжі для споживання людиною. Через високий вміст білка, клітковини та мінеральних речовин було рекомендовано оцінити внесок стручків у корм для тварин, а також використання м’якоті для виробництва желе та напоїв через його високий вміст цукру. Використання насіння для споживання людиною підлягало б новим випробуванням для усунення інших сполук, які впливають на низьку прийнятність їжі та якість білка насіння інги. Листя, зважаючи на свій хімічний склад, корисні в їжі.