хімічні

Хімічна з пекла? Правда про аспартам

Головний біль, сліпота, діарея, погіршення зору, примхливість, біль у животі, проблеми зі сном, втрата пам’яті, слабкість, місцевий набряк, блювота, свербіж, проблеми з диханням, втрата відчуття. Таким чином, ви можете згладити та написати ці передбачувані побічні ефекти аспартаму менш ніж за 30 секунд.

На щастя, жодна з них не відповідає дійсності. І ми можемо це сказати точно. Аспартам є одна з найбільш ретельно перевірених і досліджуваних харчових добавок. Проте його передбачувана шкідливість залишається одним із найпоширеніших міфів про здорове харчування.

Важливі факти

Аспартам - несахаридний штучний підсолоджувач. "Він метаболізується до аспарагінової кислоти, фенілаланіну та метанолу. Перші дві «речі» - це амінокислоти, частина білків, які є власними і необхідними речовинами організму. Метанол є загальним метаболітом ", - каже хімік д-р. Ерік Раковський з природничого факультету Карлового університету в Братиславі. Далі Раковський пояснює, що метанол утворюється в організмі людини цілком природно і в багатьох процесах. "Для організму це не проблема позбутися. І не тільки це. Його нормальне споживання, наприклад, із фруктових соків значно вище, ніж те, яке можна отримати як продукт метаболізму аспартаму.."

Цей підсолоджувач має практично нульову калорійність і приблизно в 200 разів солодший за цукор. Це означає, що смішно малих доз досить, щоб досягти такого ж ступеня солодкості, як і з цукром. Цей факт свідчить про рятувальні властивості аспартаму для діабетиків та людей із проблемами зайвої ваги. Це також допомагає звичайним людям, які займаються спортом і стежать за спожитою калорією, але іноді вони п’ють солодкий білковий напій і раді, що він не переповнений білим цукром та його «порожніми» калоріями.

Повідомлення тривоги проти дослідження

Натовпи хіміків-органіків, лікарів та біологів не повстають проти аспартаму (сюрприз!). Винуватці та розповсюджувачі заяв про її передбачувану шкідливість є загальновідомими джерелами тривожних повідомлень, "теорій змови" та псевдонаукових містифікацій.. Сам цей факт свідчить про те, наскільки ми можемо бути надійними, коли лякаємо аспартамом.

А як щодо запевнень щодо безпеки аспартаму? Вони виходять за кілька десятиліть випробувань та сотні досліджень. За винятком незначної купки очевидно помилково позитивних результатів (які, при великій кількості досліджень, природно трапляються час від часу), відповідно. помилкові аналізи (див. нижче) говорять чіткою та єдиною мовою. Кількість аспартаму, яку звичайна людина вживає в їжу та напої, є цілком безпечною.

Наприклад, коли безпеку аспартаму оцінював Науковий комітет з питань продовольства Європейської Комісії, він використовував понад 500 досліджень з 1988 по 2001 рр. Деякі вивчали його вплив на немовлят, дітей, жінок, ожиріння дорослих, жінок, які годують грудьми, навіть тварин. Зв'язок між аспартамом та головними болями, судомами, алергічними реакціями, перепадами настрою або змінами в поведінці та сприйнятті не підтверджена.

Хоча дослідження на щурах Фонду Рамацціні пропонували посилання на розвиток пухлин, Європейське управління з безпеки харчових продуктів виявило помилки в дослідженні вихідних даних, що дискредитувало ці результати. Коли Орган оновив свою думку щодо аспартаму в 2009 році на основі всіх наявних на даний момент даних, він знову не виявив жодних ознак канцерогенного чи генотоксичного потенціалу аспартаму..

До речі, виявляється, що Люди, які твердо впевнені, що відчули негативний вплив аспартаму, помиляються (Виняток становлять люди, які страждають на генетичне захворювання фенілкетонурія). Наприклад, у цьому дослідженні дослідники уважніше розглядали людей, які стверджували, що у них буде боліти голова після вживання аспартаму. Коли під час експерименту вони знали, що їдять, у всіх боліли голови. У подвійному сліпому експерименті - тобто під час експерименту, випробовувані (або експериментатори) не знали, хто яку речовину отримував, лише приблизно третина учасників повідомляла про головний біль після аспартаму. Однак цілих 45% повідомили про головний біль після прийому плацебо (явище, яке називається ефектом ноцебо, коли негативні ефекти виникають після прийому плацебо, обговорюється в третьому розділі цієї статті).

Це сприяє ожирінню?

Безпека здоров’я аспартаму може вважатися закритим розділом. Суперечливим залишається щось зовсім інше, а саме підозра на те, що альтернативні підсолоджувачі (не тільки аспартам, але також сахарин, стевія та інші) в мозку порушують зв'язок між солодким смаком та споживанням калорій. Кажуть, що солодкий смак з часом призведе до нижчого насичення через споживання штучних підсолоджувачів. Ми не знаємо з упевненістю, чи це справді так (поточну оцінку дослідження ви можете знайти тут). Однак люди, які свідомо вживають підсолоджені підсолоджувачі, схоже, несвідомо компенсують це «полегшення» і споживають більше калорій в цілому. У сліпих дослідженнях (напої обробляли так, щоб учасники не знали, чи п’ють вони підсолоджений напій або штучні підсолоджувачі) цього вторинного збільшення після вживання дієтичних напоїв не відбулося.

У 2015 році підозри були остаточно оцінені метааналізом. Мета-аналіз вважається найбільш надійним видом досліджень, оскільки він забезпечує огляд дослідницької літератури і базуються на десятках чи сотнях творів. Згідно з новим мета-аналізом, передбачуваний негативний вплив низькокалорійних підсолоджувачів на вагу виявляється головним чином у дослідженнях на тваринах з використанням надзвичайно високі дози цих речовин, тоді як придатність їхніх висновків для людей сумнівна. Оцінка досліджень людини була трохи дивною. Виявилося, що споживання напоїв з низькокалорійними підсолоджувачами було пов'язано з меншим споживанням калорій та втратою ваги навіть у порівнянні з чистою водою. Отже, якщо взяти до уваги надійність досліджень (інтервенційні дослідження надійніші, ніж спостереження, значно надійніші, ніж дослідження моделей на тваринах) та відносно несуперечливі результати найбільш достовірних, ми можемо розглянути питання, вирішене практично на основі новий мета-аналіз.

Шалені дози Або: Коли дослідження не має значення для реального споживання

Свого часу Інтернет, як лісова пожежа, був занесений звітом про те, що нові дослідження пов’язують споживання штучних підсолоджувачів з діабетом та ожирінням. Ізраїльські дослідники вводили високі дози штучних підсолоджувачів (аспартам, сахарин, сукралоза) людям, які зазвичай їх не вживають (таких добровольців було "до", і тест тривав 1 тиждень). Через чотири дні близько половини з них почали відчувати різні проблеми, такі як підвищений рівень цукру в крові та зміни у роботі кишкових бактерій.

Однак, як зазначає професор медицини Крістофер Гарднер, тут є важлива фішка. Застосовувані дози були настільки високими, що вони перебувають у межах дозволеного рівня, встановленого Управлінням з контролю за продуктами та ліками США - для людей відповідав витраті майже 15 літрів напої, підсолоджені штучними підсолоджувачами щодня! У решти добровольців не було повідомлено про проблеми, навіть при таких величезних дозах.

Навіть, крім дозування, за словами Стівена Новелла з Єльського університету, три хімічно різні речовини - сахарин, сукралоза та аспартам - навряд чи матимуть однаковий вплив на мікрофлору кишечника. Згідно з самим дослідженням Novell, потенційний ризик сахарину зростає, оскільки "незрозуміло, чи стосуються ці результати також сукралози та аспартаму (а отже, і дієтичних напоїв), і воно є незрозуміло, чи стосуються вони людей."Підсумовуючи, дані досліджень не підтверджують висновків, які ЗМІ зробили з них.

Зображення: користувач wikimedie LHcheM
Ми підготували статтю у співпраці з NG fitness - здоровою та розумною.