Хімія правильного харчування
Почувши рН, кожен, мабуть, пов’язаний з уроками хімії, можливо жувальної гумки, дезодоранту. Ми сподіваємось, що після прочитання цієї статті поняття рН прийде в голову в новому вимірі: регуляція та вплив кислотно-лужного балансу в організмі, взаємозв’язок між харчуванням та рН та, нарешті, але не менш важливе, вплив кислоти підкислення.
Кислотно-лужний баланс
Людський організм зазвичай є по суті некислим, нелужним (основним), але він намагається підтримувати цей "гомеостаз" динамічно. Нирки та легені відіграють головну роль у цьому (видихаючи вуглекислий газ, кислий у крові кислотно-лужний баланс також визначається харчуванням, але не лише "рН" організму.
КОНТРОЛЬ БАЛАНСУ КИСЛОТНОГО БАЛАНСУ ТІЛА В УСТАНОВІ ТІЛА ТЕХНІЧНА КОНЦЕНТРАЦІЯ ВОДЕНОКІОННОГО ІОНУ ТІЛА ТІЛА (H +). РН (рН) різний в різних частинах і тканинах тіла, але рН може змінюватися лише між строго визначеними значеннями для кожного типу клітин і в рідинному просторі без необоротних пошкоджень органів. Нормальний рН крові становить від 7,38 до 7,42, що було б поза несумісним рівнем через різні кислотопродукуючі або основні ефекти, якби регуляторні механізми не втручалися або не запобігали цьому. Така регуляція також є функцією буферної системи в рідинних просторах (бікарбонат, фосфат) та модифікацією виведення іонів водню з нирками.
НАТРІЙ разом із КАЛІЙОМ відіграє важливу роль у підтримці осмотичного та кислотно-лужного балансу в організмі.
Дихання та кислотно-лужний баланс
Однією з важливих функцій крові є доставка кисню, що поглинається легенями, до органів і тканин і транспортування вуглекислого газу, що утворюється, до легенів для видиху. Для забезпечення нормальної функції кровообігу функція крові полягає в компенсації змін кислотно-лужного балансу, забезпеченні концентрації іонів водню і, отже, стабільності рН. У стабілізації рН беруть участь три важливі системи вирівнювання.
1. Бікарбонатна система важлива як відкрита система, яка безпосередньо впливає на рН через дихання, змінюючи напругу вуглекислого газу (pCO2) та видихаючи вуглекислий газ (CO2).
Однак сильне підкислення крові (наприклад, під час інтенсивних тренувань) може затримати це, і також було показано, що ефективність зберігається протягом більш тривалого періоду часу. Ацидоз при перевантаженні буферної ємності призводить до уповільнення або переривання процесів енергопостачання. У фізіологічних умовах максимальний ацидоз, виміряний у крові, становить 6,6-6,8 рН, в активних м'язах значення рН можуть бути на 0,2-0,3 нижче.
3. Окрім ДИХАННЯ, НИРКИ особливо беруть участь у регулюванні рН. Його основна функція полягає у відборі нелетких кислот (наприклад, молочної кислоти, сірчаної кислоти). Нирка сприяє виведенню іонів водню кількома способами, включаючи відщеплення аміногрупи від глутаміну ферментом глутаміназою в дистальних канальцях нирок та утворення аміаку NH3, який у поєднанні з Н + утворює іон амонію (NH4
) виводиться із сечею, а це означає, що сечовипускання може компенсувати зміни рН. РН води, що виділяється здоровою ниркою (залежно від дієти), становить від 5,5 до 9,0.
Кислотно-зв’язуючий бікарбонатний буфер або посилене утворення іонів водню призводить до метаболічного, тобто метаболічного, індукованого ацидозом ацидозу. Компенсацію цього ацидозу (метаболічно компенсований ацидоз) можна спробувати вдихати. Втрата іонів водню та хлоридів (наприклад, блювота) може спричинити рідше МЕТАБОЛІЧНИЙ АЛКАЛОЗ. Оскільки легені завжди здатні видихати вироблений С02 навіть при максимальному навантаженні, розвиток РИХОВОГО АЦИДОЗУ можливий головним чином при захворюваннях легенів через недостатній видих С02.