Що робить смажене м’ясо корисним? Який жир нам використовувати? Що відбувається з хлібом під час випічки? Чи може святковий надлишок піти в смітник, чи з ними можна розпочати щось інше? Подивимось!

Що робить смажену соковитою?

Смажене м’ясо повинно бути розсипчастим і соковитим, соковитим. Особливо на Різдво. Смак і аромат смаженого м’яса називають більше На це впливає реакція Майяра. Суть цього полягає в тому, що крім білків і жирів, у м’ясі завжди є цукроподібні речовини, приблизно 140-150 ° C цукри та білки реагують між собою, з’єднуються, і колір м’яса стає коричневим. Ароматизатори посилюються фосфоліпідами (водорозчинні та жиророзчинні сполуки), які також містяться в жирах. Вміст фосфоліпідів у вершковому маслі високий, тому, додаючи його до м’яса в кінці випікання та знижуючи температуру (щоб масло не підгоріло), ми можемо зробити смак смаженого м’яса ще смачнішим.

можна

Олія чи жир? Можливо масло?

І якщо ми дотримуємося жирності ... Крім того, що їжа стає смачнішою, спеції зменшують окислення жирності їжі. Найефективнішим «захистом» є розмарин, шавлія, чебрець, материнка, імбир та паприка подарунки. Не випадково ці смажені страви є найпопулярнішими спеціями на кухнях різних народів. Ефірні олії прянощів випаровуються під впливом вологи і проникають у смажене м’ясо. Щоб зробити смак нашої їжі приємним, роль жирів надзвичайна. Сьогодні доступно багато жирів, олій, масла, маргаринів, нелегко вирішити, коли вибрати, який саме. Наприклад, що означає, що один препарат рекомендується використовувати для салатів, тоді як інші можна безпечно використовувати при високій температурі? При використанні жиру, мабуть, найважливішим фактором є це з яких жирних кислот складається тригліцерид. Навіть вирішальним є той факт, що для нагрівання придатні лише жири/олії з високою температурою диму.

Секрет фаршу

Тверде пережоване м’ясо найчастіше викликане трупне задубіння, більш відомий, але більш жахливий як трупний. У чому причина цього? Ферменти здатні розщеплюватися анаеробно без повітря, але після забою тварини процес переходить вже не до діоксиду вуглецю, а зупиняється на молочній кислоті. РН м’яса знижується, тобто воно стає кислим. Крім того, процеси вироблення енергії припиняються, тому зв’язки між білками, що беруть участь у розслабленні м’язових волокон (актин і міозин), не зможуть розділитися. а м’язи залишаються скороченими. Через певний проміжок часу, залежно від породи та віку тварини, ригідність м’язів послаблюється, м’ясо розслабляється і з’являються характеристики зрілого м’яса.

Що робити з непотрібною їжею?

Для інтимного відпочинку зазвичай це роблять сім’ї вони виготовляються з набагато більше їжі, як те, що закінчується напередодні Різдва та Різдва. А як щодо такої кількості смачних і цінних продуктів? Як зберігати? Варто продезінфікувати холодильник, оскільки мікроклімат та мікробіологічне середовище холодильника визначають тривалість зберігання. Те, чого ми довго не можемо охолодити, заморозити, подрібнити (наприклад, сухі булочки), розтерти, компостувати ...