ІНТЕРВ'Ю Наука

Епідеміолог М. А. Мартінес, професор університетів Наварри і Гарварда і керівник відомого дослідження Predimed, пояснює ключі до дієти у своїй книзі "Salud a Ciencia Seguro"

Ми прокидаємось з млявість комфорту, самовдоволення та шкідливі звички. Посуд розпирається їжею, кишені спорожняються, талія набирає діаметр, а харчова промисловість треть руки, оскільки вони продовжують подавати дедалі більші порції. Він стає товстішим, щоб померти, і це не метафора. Наше піднебіння наповнюється все більш складними та апетитними ароматами, але ми порушуємо своє здоров’я і навіть розум, вибираючи їжу. Настільки, що ожиріння та надмірна вага у світі вже припускають вищі витрати на охорону здоров'я, ніж ті, що отримуються від тютюну. Це здається апокаліптичним. Це для Мігель Анхель Мартінес, автор "Здоров'я точно. Поради щодо здорового життя "(редакція" Планети "):" Ми повинні діяти зараз, оскільки ожиріння не перестає зростати. Ми ніколи не їли так багато, більше 70% дорослих в Іспанії перевищують свою вагу, це справжня катастрофа, оскільки ожиріння спричиняє смерть у довгостроковій перспективі. У США з цієї причини захворюваність та смертність вже величезні. Це не питання естетики, це надзвичайна ситуація для здоров’я ".

схуднення

"Вартість здоров'я ожиріння та надмірної ваги вже еквівалентна вартості тютюну"

Медичний експерт підкреслює, що це проблема пандемії, яка важко піддається лікуванню: «За всю історію людства не було рівного прецеденту щодо ожиріння. В Іспанії дивна річ - бути в нормальній вазі. Це пандемія, оскільки вона вражає всю планету. Наприклад, у США відсоток захворюваності на ожиріння у жінок становить 10%, а у чоловіків 7%. Хворобливий означає, що їм потрібна баріатрична хірургія. І продовжує зростати. Навантаження цього нестерпне для жодної системи охорони здоров'я ".

Похідні споживання тютюну тут ще не досягнуто, але вони стануть ближчими в найближчі роки. "Якщо взяти світові дані, медичні витрати на ожиріння та надмірну вагу вже еквівалентні витратам, спричиненим курінням. Ми повинні забезпечити населення інструментами, які допоможуть їм боротися з цією епідемією оскільки він має дуже серйозний компонент: після його встановлення дуже важко схуднути. Тому, дуже важливо навчити, як запобігти оскільки лікування дуже важке та складне, ніяких дієт або швидких виправлень до проблеми зі здоров'ям, яка ускладнюється роками ".

Дослідник та епідеміолог з Університету Наварри та запрошений професор Гарвардського університету, де співпрацює над кількома проектами, здійснив революцію в концепції середземноморської дієти П'ять років тому по всьому світу з макродослідженням Predimed, яке він провів разом із кількома фахівцями з епідеміологічного відділу Наварри і яке ознаменувало важливий етап у харчуванні. Він попереджає Аліменте, що ситуація серйозна. Ущільнив його багаторічний досвід роботи в інформативній книзі яка має на меті безумовно підвищити обізнаність щодо цієї проблеми. Чи є якісь добрі новини? Якщо що тепер ми починаємо дбати.

Більший харчовий інтерес

"Десять або п'ятнадцять років тому доступу до цієї інформації не було. В Іспанії вона викликає дедалі більший інтерес, тому робота засобів масової інформації є дуже важливою: існують веб-сайти, в яких говориться про жорстокість та багато шарлатанства без наукових доказів. Це мета цієї книги, розповсюдити з серйозних епідеміологічних досліджень, за якими було проведено для пацієнтів і перевіряється їх розвиток, важливість дієти. Недостатньо хімічно проаналізувати їжу та визначити, чи забезпечує вона корисні чи погані поживні речовини: вона марна, якщо не перевіряється науковими дослідженнями ", пояснює епідеміолог.

"Ті, хто виробляє шкідливу їжу, купують у вчених, щоб заплутати населення"

У цьому відношенні він відвертий, оскільки має достатній досвід: дослідження Predimed базувалося на інформація, отримана протягом десяти років, з великою вибіркою осіб та з трьома групами випробовуваних, один з них „подвійний сліпий”, щоб ретельно перевірити та порівняти результати. Він представив дуже показові дані про оливкову олію та горіхи підтвердив придатність середземноморської дієти та його вплив на серцево-судинні захворювання. Мігель Анхель фактично залишається відданим розслідуванню, саме тому він збирається подарувати авторські права, отримані від продажу книги, твір, що роз'яснює поняття, дає відповіді та виводить багато помилкових переконань.

Незалежне розслідування

Це не жест до галереї, він має подвійну мету - також засудити практики певної галузі: "Щоб протистояти наступу, вони купують вчених і публікують дослідження, які мінімізують або відволікають увагу", - пояснює він без зачіски. язик. Є два розділи, які розглядають цю тему, включаючи деякі інциденти, що сталися в Іспанії, як раніше повідомляв Аліменте у справі про "План співпраці для поліпшення складу продуктів харчування та напоїв та інші заходи", який AECOSAN в відповідно до галузі. «Великий попит на інформацію та поживний інтерес є важливим і дуже позитивним, але харчова промисловість також цим користується, щоб купувати вчених, які в основному брешуть. Вони вносять поправку в сукупність того, що вже було досліджено, і поширюють думку, що епідеміологія марна. Правда в тому пізніше виявляється, що вони фінансуються тими, хто виробляє ці продукти безпосередньо шкідливий для здоров'я".

"Ви повинні протистояти рекламі та харчовій інженерії, що створює залежність"

Що ми можемо зробити, щоб уникнути зайвої ваги? щоб розпочати, відмовитися від самозаспокоєння: «Існує культура великого комфорту, Росії багато вседозволеності, оскільки діти маленькі з боку батьків, релятивізм, велике значення культури споживання, яка розвивається дуже рано. Весь цей контекст використовується харчовою промисловістю не всім, але більшою частиною для компенсації своїх прибутків, оскільки, оскільки населення не сильно зросло, те, що має зростати, це розміри порції і вони мають багато хитрощів, від поповнюйте соду в ресторанах швидкого харчування до того, як розроблені страви з гамбургерів, пакети з картопляними чіпсами, їх розмір, інгредієнти, коротше, усі продукти, що переробляються ".

"Оскільки населення вже не зростає, галузь компенсує все більшими і більшими пайками"

Книга добре про це розповідає, чому це серйозно, які продукти сприяють підтримці або зменшенню маси тіла. Вся інформація, необхідна для запобігання цьому, яка базується на досвіді Predimed та Predimed Plus: "Вона базується не лише на моїй роботі, далекій від неї, але на інформації великої команди фахівців, яка також робила все, що стосується досліджень можливо. від Predimed. Щоб перемогти зайву вагу та ожиріння, потрібно багато сили волі, багато мотивації, хороша психологія, правильна дієта та фізичні вправи ".

Заборонена їжа

Мігель Анхель наголошує на великому виклику, який він ставить тому, що існує механізм, який повинен продовжувати передавати споживчі повідомлення через те, що населення більше не зростає, що змусило прийняти нові стратегії: "Раніше, за часів" бебі-буму "- де 50-х років, галузь звикла мати все більше і більше споживачів, але зростання Це сповільнилося. У розвинених країнах це ще очевидніше, тому що воно явно зупинилося, воно навіть регресивно. Це означає, що кількість споживачів теж не зростає, і міра галузі є збільшити порції або їх розмір і разом з ними обхват живота. Загальна чисельність населення ще не має необхідної освіти мати можливість протистояти цій пастці реклами або тій харчовій інженерії, яка робить їх майже звикаючими, з дуже потужними ароматами та сумішшю інгредієнтів, що покращує споживання ".

Які страшні страви найгірші? Тих, хто ми повинні уникати будь-якою ціною? Повідомлення дуже чітке: ціле оброблене м’ясо, як хот-доги чи гамбургери, солодкі напої, такі як безалкогольні напої або надлишки соків та смузі. Питання, однак, полягає не тільки в їх усуненні, а в їх заміні: "Дієта полягає не лише в усуненні або пораді, які з них більше підходять, але і в зміні". Пити воду. Відмовитися від солодощів і обробити. Це складно, але зайву вагу та ожиріння ще важче лікувати.