Хліб без глютену у хлібопічці: ПОРАДИ
Так, врешті-решт я купив пекарню.
А через 3 місяці пробуючи хліб і кидаючи всілякі борошна, мій Solete переконав мене.
Він сказав мені, що, можливо, настав час спробувати хліб із готовим хлібним борошном (я один із тих, хто змішує та змішує борошно), щоб побачити, як воно було у хлібопічці, його зовнішній вигляд, текстура, колір, смак. і звідти він уже міг мати більш конкретне уявлення про те, яким має бути безглютенове тісто для хліба, щоб бути "їстівним".
І правда полягає в тому, що після стільки невдач мені не було чого втрачати, тому я взяв простий рецепт і спробував
ЖЕ РЕЦЕПТ з 2 РІЗНІ ПРОГРАМИ з пекарні і ось що сталося.
Раніше я готував весь хліб за допомогою програми "Хліб без глютену", пекарні, що я кажу, є щось для цього. Добре. О СЮРПРИЗ. найкращий хліб вийшов із програмою, яка тривала набагато довше.
До цього часу я думав, що мої суміші вийшли погано, тому що вони не підходили. Тепер я бачу (краще пізно, ніж ніколи), що один і той же рецепт, складений з двома різними програмами, дає абсолютно різні результати.
Хліб номер 1 виготовляється за програмою, яка триває 3 год 39 ', яка в моя пекарня називається Французький хліб.
Хліб номер 2 виготовляється за програмою Хліб без глютену, тривалість 2h 20 '.
І мені цікаво. Чому найкращий хліб НЕ той, що входить до конкретної програми Хліб без глютену?
Нерозгадана таємниця.
Що я можу вам сказати, це те, що основна різниця між двома хлібцями полягає в тому, що хліб номер 1 піднімається двічі (приблизно на 1 годину кожного разу), тоді як хліб номер 2 піднімається лише один раз.
Тож після цього. Я РЕКОМЕНДУЮ:
- Знай свою пекарню. При необхідності спробуйте однакові рецепти в декількох програмах, перш ніж кидати рушник.
- Додайте інгредієнти в порядку, вказаному у вашій пекарні (спочатку рідкий, а потім твердий або навпаки).
- Слідкуйте, щоб дріжджі не контактували безпосередньо з сіллю.
- Слідкуйте за процесом замішування. Можливо, вам доведеться допомогти йому силіконовою лопаткою під час цього процесу, щоб на стінках відра хлібопечки не залишалося неперемішаного борошна.
- Використовуйте інгредієнти кімнатної температури.
- Якщо ви використовуєте більше одного борошна, перемішайте і просійте їх, перш ніж класти у хлібопічку.
- Як тільки хліб буде виготовлений, вийміть його з хлібопічки якомога швидше, тому що якщо він охолоне всередині, то цілком можливо, вам доведеться дорого його вийняти.
Ага. не думай, що я збираюся здаватися. Програма без глютену повинна бути для чогось корисною, тому я продовжуватиму експерименти з іншими видами борошна, щоб побачити, що відбувається, і я розповім вам про це.
До речі, рецепт для цього хліб, що насправді залишилось губчастий Y ні молока, ні яєць, Я взяв його з веб-сайту Shär, хоча і змінив деякі інгредієнти (я не зміг втриматися, і запропонував дотримуватися рецепта до кінця).
Інгредієнти:
350г води
4 г солі
20 г оливкової олії
10г сиропу агави
350 г каструлі Schär Mix
1 пакетик сухих хлібопекарських дріжджів
Розробка:
Помістіть усі інгредієнти у хлібопічку у тому порядку, в якому вони вказані вище.
Виберіть програму, і все готово.
Примітка: в оригінальному рецепті є 5 г солі, 20 г вершкового масла (замість олії) і 20 г меду (замість агави)