Він був важливою частиною харчування людини майже 8000 років. Пшеницю та ячмінь вирощували ще в кам'яному віці та з борошна грубого помелу, а потім на тісті на розпеченому камінні випікали млинці. Ці млинці були популярними до тих пір, поки не були розроблені два нові винаходи - духовка та дріжджі. Сьогодні традиційні дріжджі замінюються дріжджами у промисловому виробництві, щоб пришвидшити виробничий процес.
На це впливає кілька факторів: тип обробленого борошна, тривалість бродіння, час і температура випікання, ароматизатори. У Центральній Європі хліб випікають переважно з пшеничного та житнього борошна, в інших частинах світу кукурудзяне, пшоняне та рисове борошно також популярний.
До основних видів хліба належать, крім чистого пшеничного та житнього хліба, також хліб із змішаного борошна, також Кнекерброт, хліб, випечений із брухту, Грем і цільнозерновий хліб із грубого пшеничного борошна з високим вмістом висівок. Основними інгредієнтами є борошно, дріжджі або дріжджі, сіль і вода. Для досягнення певних властивостей в тісто додають інші інгредієнти, такі як цукор, розпушувач, молоко, картопля. Багато інших варіацій досягаються додаванням яєць, соєвого борошна, різних спецій та інших інгредієнтів, таких як горіхи, сушений родзинки, оливки, цибуля, часник, цілі насіння або сушені помідори.
Зернові культури обмотують целюлозною лушпинням. Для полегшення засвоюваності їх слід спочатку подрібнити або подрібнити перед подальшим використанням. Готове борошно бере свою назву за типовим позначенням, яке вказує на вміст мінеральних речовин. Чим вище ступінь подрібнення борошна, тим темніше борошно і містить менше клейковини, тобто менше кислого. За ступенем помелу ми знаємо високомолоте низькомолочне борошно. Крім того, пшеницю відносять до гладкої, напівгрубої, грубої та манної крупи відповідно до грубості зерен. Цільнозернове борошно виготовляється із цільнозернових злаків і тому має більший вміст поживних речовин і клітковини.
• Вміст поживних речовин у хлібі
Хліб містить майже все, що потрібно людському організму - вуглеводи, білки, мінерали, вітаміни. Однак не всі види однаково поживні. Тільки в цільнозерновому хлібі містяться всі компоненти зерна, включаючи паростки та шкірки, і тому він багатий білками та вітамінами, ніж білий хліб. Борошно, подрібнене лише зсередини зерна, використовується для приготування білого хліба. Він містить багато крохмалю, але йому не вистачає важливих вітамінів групи В і Е, які містяться у підвищеному вмісті в шкірці. В принципі, темний хліб з борошна високого помелу поживніший, ніж світлий хліб із борошна низького помелу. Найздоровішими є види хліба з запеченими цілими насінням олійних культур, які також містять багато ненасичених жирних кислот. Це робить його смачнішим і поживнішим.
Ця їжа лежить в основі раціону нашого щоденного меню. Він підходить як частина сніданку, десятого, як гарнір до обіду або вечері. Тим не менше, не варто перестаратися з вживанням і їсти помірковано.