Випікати хліб, який є пухнастим, але більше житнього, ніж пшеничний, зовсім не складний, а також дуже смачний. Міцний, багатий, але пухнастий, ніж жито. Коли я пропонував його вдома, всі погодились, що це дуже прямо і що я повинен частіше пекти такий хороший хліб. І це сподобається кожному пекареві, правда? Щоб ви теж могли насолоджуватися житньо-пшеничним заквасковим хлібом, я також на ваш запит пишу вам рецепт, як ним користуватися.
Жито завжди дає про себе знати
Я довго грався з ідеєю житнього хліба. Я люблю жито. Якраз тоді, коли я збираюся відкусити житній хліб, запах говорить про те, що мої смакові рецептори можна приготувати до чогось надзвичайно хорошого. Після укусу одразу відчуваю, що їм хліб. Мені не потрібно думати про те, який смак він має, що це, чи то солона булочка, чи думати про почуття, які викликає в мені хліб.
Жито настільки специфічне, що коли ми їмо житній хліб, ми знаємо про нього чітко і чітко.
Я вже писав про те, що вам слід регулярно їсти жито і як ми допоможемо своєму здоров’ю в рецепті житнього хліба (натисніть ТУТ для рецепта).
На житі міцний, а на пшениці пухнастий
Але вдома білі та пухнасті хліби більше схильні. Найкращі - це також булочки, смачні. Цільнозернові та щільніші, мої любові швидко обіймуться і запитають, коли це буде простий хліб чи слизький хліб.
Простий хліб із закваски
І ось я почав думати, що підтримаю улюблене щільне жито пухом пшениці і, можливо, запропоную хліб, який їм подобається - адже вони люблять житню цеглу ...
Іноді я працюю з рецептом дуже спонтанно. Коли я хочу поділитися ним з вами, я печу його багато разів і дізнаючись точні ваги, ловлю мух. Іноді моя випічка настільки інтуїтивна, що я не маю ваги, і ви пишете мені точний рецепт найчастіше, коли просите процедуру. І тоді починається моє розслідування, як я насправді його випікав. 🙂
Іноді я сідаю з папером і калькулятором. Я пишу, рахую, розглядаю можливість зволоження тіста в поєднанні з використаною борошном.
Цей рецепт був поєднанням обох. 🙂 Я її спонтанно спекла і сфотографувала його в історіях на Instagram. Стільки прохань про підвищення прийшло до мене, коли я запікав його знову, але я зважив інгредієнти саме для того, щоб дізнатись, як я насправді це випікав. 🙂
Жито - пшеничний хліб
Спочатку я не знав, чого чекати від хліба, але сказав собі, що його потрібно їсти. Я хотів, щоб вдома хвалили житній хліб.
Вдалося! Я не знаю, що це за хліб, але він жорстоко їстівний. Темна, але м’яка, не щільна ň смачна!
Мої замітки про рецепт Ражно - пшеничний хліб
- Тісто це як пластилін. Це через кількість жита.
- Змішуючи, переконайтесь, що тісто стирчить зі стінок миски.
- Остерігайтеся надмірного замішування, житнє борошно (борошно, яке ви купуєте ТУТ) схильне до змішування.
- Я використовував його для остаточного бродіння 750 г тортів (купити ТУТ)
- Тісто можна бродити в холодильнику, де швидкість процесу бродіння дуже повільна. Підготовка триватиме довше, але це завантажить нас у карат протягом робочого тижня, коли ми зможемо залишити тісто в холодильнику і піти на роботу. Як це зробити в цій статті.
*** ХЛІБ ДРІЖЖЕНИЙ ПШЕНИЧНИЙ ***
Для початку нам потрібні:
100 г житнього борошна грубого помелу для бродіння (купити ТУТ)
120 г води
1 PL материнських житніх дріжджів
- Змішайте інгредієнти разом у мисці ложкою. Накрийте миску (купіть ТУТ) негерметичним матеріалом (купіть ТУТ) (дерев’яна дошка, більша чаша, фольга, мішок, шапочка для ванни…) і залиште бродити на кухонному приладі при кімнатній температурі приблизно 9 годин або залежно від на температурі, поки об’єм не подвоїться в об’ємі.
Тоді нам потрібно:
200 г житнього хлібного борошна для бродіння
170 г борошна пшеничного хліба для бродіння
210 г води
2 солі ČL
Підхід:
Додайте інші інгредієнти в правильно ферментований закваску. Якщо ми змішуємо з кухонним комбайном, ми спочатку додаємо воду в миску до закваски, перемішуємо її, посипаємо борошном і, нарешті, сіллю. Інакше є ризик, що тісто погано з’єднається.
Якщо ми змішуємо ручним міксером або вручну, це не має значення. Це правда, що сіль завжди йде в останню чергу.
Змішати тісто. Це пластилін, досить важкий і липкий, але в цьому винне жито, і так воно повинно бути. Завдяки трохи пшениці ми можемо помітити, коли тісто перемішується - поверхня гладка, тісто відшаровується від стінок чаші.
Будьте обережні, щоб не перемішувати занадто довго, бо жито складно змішувати.
Жито - пшеничний хліб
Залиште змішане тісто в мисці, накрийте його герметичним матеріалом і залиште бродити на 2 години. В середині бродіння, тобто через годину, ми просто злегка перемішуємо тісто. Він ще не буде дуже пухнастим, і ми допоможемо йому в цьому.
Потім тісто складаємо на злегка присипану борошном стільницю (я посипала її цільнозерновим житнім борошном).
Перекладаємо тісто з кожного боку. Це все-таки пластилін. Залиште його приблизно на 20 хвилин, щоб відпочити на килимку. Щоб тісто не висохло, накрийте його мискою, в якій воно бродило дотепер, просто переверніть миску догори дном.
Після закінчення часу ми знімаємо миску, перевертаємо тісто - тобто сторона, яка була вниз, буде вгору. Тісто тепер розслаблене і розслаблене, видно при погляді, що воно змінилося за цей короткий час.
Обома руками (я лише для фотографії один раз, а в іншому випадку двома:)) ми починаємо розкочувати тісто, як штрудель, зверху один до одного.
Міцний, але не настільки, щоб ми його штовхали і деформували.
Жито - пшеничний хліб
Скручене тісто перекладаємо в протертий крохмалем шарф вгору.
Жито - пшеничний хліб
Нехай остаточно бродить протягом 1,5 - 2 годин, обсяг буде майже повним.
Жито - пшеничний хліб
Нагрійте духовку до 250 ° C нагрівання знизу. З початку нагрівання ми кладемо в середину печі поверхню, на якій будемо випікати (листовий метал, камінь ...), а на дно печі ємність, в яку пізніше будемо наливати воду.
Коли духовка розігріта, ми перекидаємо ферментований хліб з кошика на папір для випічки і переносимо його в центр духовки.
ТИП: Ви легко можете обійтися без паперу. Гаряча поверхня запобігає злипанню тіста.
Потім налийте приблизно 2 дкл теплої води в нижню ємність і швидко закрийте дверцята духовки. Випікайте при температурі 250 ° С протягом 10 хвилин.
Зняти температуру до 190 ° C, вийняти пластину з водою і випікати ще 40 хвилин.
Правильно випечений хліб звучить явно порожньо, виймаючи його з духовки. Перекладіть такий житньо-пшеничний заквасний хліб у сітку і дайте йому охолонути.
Згодом ми просто збираємо похвали і насолоджуємося смачним хлібом. 🙂
Жито - пшеничний хліб
ТИП: Ви любите смак спельти? Тож я рекомендую Божественний хліб.
ПРИМІТКА: Вас цікавить рецепт? Позначте це серцем у кінці цієї статті. Дякую 🙂