Ще один хліб, випечений за рецептами з моєї улюбленої книги Домашній хліб. Він має 75% житнього борошна і дуже смачний. Я спекла класичний хліб та багет, фото яких додаю.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Увечері я приготував закваску з житнього борошна, води і ложки материнських дріжджів, які вранці годував і давав прокиснути до вечора.
Я готувала тісто вранці. Спочатку я змішав в мисці сипучі інгредієнти: просіяне борошно, сіль і рашу. Борошно буває різним. Іноді вони сухі - пухкі, інколи вологі і грудкуваті. Тому я досі просіюю борошно.
Потім змішав вологі інгредієнти: додав воду до закваски і добре перемішав. Я розлив це розбавлене бродіння в сипучі інгредієнти і добре перемішав. Я накрив другою великою мискою і дав постояти 10 хвилин.
Я повторюю цей пункт 3 рази. Через 10 хвилин я накриваю тісто руками, розтягую і складаю. Повертаю миску на 90 ° і знову беру тісто, розтягую і складаю. Я складаю тісто ще 3-4 рази, накриваю його мискою і даю постояти. Після кожного згортання я натискаю тісто рукою, щоб видалити повітря. Це добре робити змащеною рукою. Я товстію в дорозі, і це добре працює з дорогою. Дайте йому піднятися протягом 10 хвилин.
Як я вже згадував вище, я повторюю пункт номер 4 3 рази. Після кожного перекладу я пророблю пальцем стільки отворів на шляху, скільки переклав шлях. Вже під час цього перекладу ви бачите, як тісто починає набирати об’єм. Після останнього перекладу накрийте тісто другою мискою і дайте піднятися протягом 1 години.
Через годину я знову змащую тісто змащеним маслом рукою, готую його до короваю і посипаю картопляним крохмалем. Я зробив 2 багети, тому розділив тісто на 2 частини і обробив хлібці. Я посипала їх крохмалем, розкатувала на потрібну довжину і вставила в шарф стиком догори. Я поклав хустки на піднос, накрив тканиною і поклав у поліетиленовий пакет тощо в холодильник. Я даю хлібцям прокисати менше 2 годин.
Після годинної закваски хлібців у холодильнику я розігрів піч до 230 ° C, мій нагрівав протягом 45 хвилин. Протягом наступних 5 хвилин я ставлю духовку для максимального нагрівання. У мене була плита в духовці, яка теж прогрілася.
Після 110 хвилин бродіння я вийняв хлібці з батонами з холодильника. Вони подвоїли обсяг. Я перегорнув батони на розігрітий деко, нарізав верхівку, щоб хліб не розтріскувався, і швидко поставив деко в духовку. Я не ставлю ємність з водою, просто обприскую духовку пульверизатором і швидко її закриваю. Я випікав при 230 ° C протягом 5 хвилин, потім знизив температуру до 185 ° C і випікав протягом 40 хвилин. Цей час є показовим. Я не відкриваю духовку без потреби, щоб тісто не впало.
Це єдина фотографія мого багета із житнього борошна. Хліб дуже смачний і еластичний. Я очікував більш щільного, тому навіть не фотографував процес. Я також спекла хліб у кошику до 900 г, і це теж було смачно і привертало увагу.