Хліб - це наша щоденна їжа. Який хліб здоровий? І чи є такий, який цього не робить? Веб-магазин Greenlife.hu

Я питаю, чи є хліб здоровим, що підтримує виживання чи здоров’я?

Міф про здоровий хліб:

Я не думаю. А ще я дуже люблю хліб!

помилки

Можливо, сьогодні це вже не модно, але з першим літнім зеленим перцем жирний хліб був блискучим. Я не хочу зараз говорити про перець, але, можливо, це було інакше. Сьогодні він не перший і не відкритий і доступний цілий рік, це не новинка!

Але зараз ми випікаємо.

Звичайно, я не дозволяю собі перемагати ! 😉

Я пропоную вам не їсти хліб!

Бо сьогоднішній хліб шкідливий. Що не так з ним? *

Ми плачемо у ці дні замішаний потом хліб наших бабусь. Я волію кричати до сировини хліба того часу.

№1. Ця пшениця була іншою, ніж сьогодні.

Це було не те саме зерно, яке наші предки перетирали у свій повсякденний хліб. Пшениця сильно змінилася за останні п'ятдесят років завдяки розведенню сільськогосподарських вчених. Пшеницю схрещували та гібридизували, щоб бути стійкою до впливу навколишнього середовища (наприклад, посухи, патогенів), але головним чином для збільшення врожайності. І з точки зору товарності, простоти, тонкої технологічності.

Вміст гліадину (клейковини) у пшениці збільшився у 40-50 разів. Чим дрібніше, більше коржів, тим гнучкіше хліб, тим вище вміст клейковини. Ну, це одна з речей, яка потрапила в біду.

№2. Ми не використовуємо його так само, як наші попередники.

Змінилася технологія виготовлення борошна. Цільнозернове борошно - це найдешевший спосіб борошна, після основного очищення воно лише подрібнене, воно зберігає висівки, зародки та має трохи білуватого кольору.

Сьогодні борошно біле, без лупи, без мікробів. Смачне борошно.

Тут ви розумієте ніжний смак і текстуру.

У ньому залишається лише рафінований вміст вуглеводів і білка.

З цього борошна готують білий хліб, тістечка, тістечка, переважну більшість вуличної їжі (основа для піци, жирне, фаршировані вуличні закуски, булочки з гамбургерами, лаваш).

№3. Ми не споживаємо стільки, скільки наші попередники.

І тут я не думаю про наших предків мисливців-збирачів. У 70-х роках ми отримали медичну інструкцію (від ВООЗ) щодо: зменшення споживання жиру та заповнення пропущених калорій зерном! Споживання жиру переросло в диявольську звичку, і, як гарно, за кілька десятиліть різке споживання вуглеводів, хліба та кондитерських закусок призвело до цієї інструкції з охорони здоров’я.

До цього додається ще і те, що ми споживаємо вуличну їжу, яку найпростіше вирішити борошняною їжею, і, не звертаючи уваги на їжу, ми кусаємо хорошу велику кількість на ходу, не знаючи про споживання. І калорії сповзають вниз.

Просто між іншим.

Що знають різні хліби.

Що робить його коричневим, що здоровіше?

    Міф 1: коричневий хліб завжди цільнозерновий і з високим вмістом клітковини. Однак не тільки цільнозернове та житнє борошно можуть надати хлібобулочним виробам темніший колір, це просто хіт, яким зловживають виробники. Для досягнення бажаного кольорового ефекту вони використовують солод, какао-порошок або інші барвники. (Солод, какао-порошок - це не шкідливо для здоров’я, але не те, ми отримуємо хліб, багатий клітковиною, вітамінами та мінералами, для якого ми обираємо продукт.)

Міф 2: одним із найздоровіших видів коричневого хліба є хліб, виготовлений із цільнозернового борошна. При подрібненні борошна з цільного борошна переробляється 100% зерна пшениці, завдяки чому воно зберігає свої поживні речовини, крім того, воно має дуже високий вміст клітковини, заліза та вітамінів групи В, а його складні вуглеводи можуть бути чудовим джерелом енергії в нашому щоденний раціон, говорить Клара Людвіг,Засновник доброго хліба (рецепт цільнозернового хліба ви можете знайти тут!) Увага: лише 20-40% цільного борошна в борошні грубого помелу магазину. Решта - біле борошно. Перевір це!

Це компромісний варіант - спекти власний хліб для сім’ї. До цільного пшеничного борошна додайте 30-50% нерассасывающейся клітковини та багато насіння. Льон, мак, соняшник, мелені волоські горіхи, гарбузове насіння - ідеальний вибір. На жаль, важко експериментувати, але якщо у вас є рецепт, ви добре підходите до дієт, діабету та рефлюксу.

Спробуйте спектись самі, якщо не можете залишити хліб!

Правильне зберігання
Постійною темою є запліснявілий хліб. Недостатньо видалити синювато-зеленуваті плями цвілі, тому що на цей час цвіль вже була всередині хліба, непомітно, переплітаючись грибними нитками по всьому хлібі.

Цвіль - це природний процес, який не можна запобігти хлібом, виготовленим із 100% натуральних інгредієнтів без добавок. Ви можете лише уповільнити процес. Рекомендується зберігати хлібобулочні вироби у сухому, прохолодному місці, подалі від кисню, де уникне пари, що утворюється під час варіння.

Згідно з угорськими правилами, до хлібобулочних виробів не можна додавати консерванти, але певні натуральні інгредієнти, такі як закваска, можуть продовжити свіжість хліба.

Яка закваска?
Закваска - це так зване попереднє тісто, виготовлене з борошна та води, в якому природні дріжджі, молочнокислі та оцтовокислі бактерії розвиваються під час тривалого процесу бродіння.

Закваска надає хлібному тісту пружності та тривалої свіжості, часто супроводжуючись характерним, злегка гірким смаком.

Тож для вашого здоров’я завжди корисно вибирати хліб з високим вмістом клітковини, зернистий, виготовлений із якомога більшої кількості натуральних інгредієнтів та багатий мінералами та вітамінами (старий, якого сьогодні не отримати! 🙁)

То чому ж ця, здавалося б, нешкідлива рослина, яка живила людство століттями, раптом обернулася проти нас? Тому що вони спричинили кардинальні зміни в генетичному коді, і це мало високу ціну.

Пшеничний крохмаль - це улюблений складний вуглевод для дієтологів. 🙁 “Комплекс” означає, що вуглеводи пшениці складаються з повторюваних полімерних ланцюгів простого цукру, глюкози.

Згідно з «народною мудрістю» дієтологів, кожному слід зменшити просте споживання вуглеводів у вигляді цукру та солодких безалкогольних напоїв (це поки хороший напрямок) та збільшити складне споживання вуглеводів. (це вже не добре)

75% складного вуглеводу в пшениці - це ланцюг розгалужених одиниць глюкози, амілопектин, а 25% - нерозгалужена, амілоза. У шлунково-кишковому тракті людини засвоюється як слюнопродукція, так і амілаза шлункового ферменту. Він ефективно розщеплює амілопектин до глюкози, але засвоює амілозу менш ефективно, частина з яких перетравлюється в товсту кишку.

Таким чином, 75% складного вуглеводу швидко перетворюється на глюкозу і всмоктується в кров, головним за це відповідає ефект посилення глюкози в крові пшениці.

Майже всі вважають шокуючим те, що цільні зерна підвищують рівень цукру в крові більше, ніж цукор. Окрім клітковини, споживання двох скибочок цільнозернового хліба мало чим відрізняється, і часто гірше, ніж вживання солодкого безалкогольного напою або скибочки солодких солодощів.

У 1981 році дослідження Університету Торонто представило поняття глікемічного індексу (ГІ), яке показує вплив вуглеводів на рівень цукру в крові: чим вищий рівень цукру в крові після вживання їжі, тим вищий рівень глікемії. їжа.

Оригінальне дослідження показало, що ГІ білого хліба - 69, хліба з цільної пшениці - 72, пшеничних пластівців - 67, бурякового цукру (кришталевого цукру) - 59,2.

Цільнозерновий хліб має ГІ вище, ніж цукор!

За збігом обставин, GI зрізу Марса становить 68.

Все це має суттєві наслідки для маси тіла, оскільки глюкоза неминуче пов'язана з інсуліном, гормоном, за допомогою якого глюкоза може вбудовуватися в клітини і перетворюватися в енергію, або накопичувати енергію, жир.

Чому б не їсти хліб?

  1. тому що кожен підвищує рівень цукру в крові та інсуліну дуже і дуже швидко.
  2. тому що набагато простіше зупинитись - я думаю - від вилучення борошняних продуктів зі своєї їжі, ніж підрахувати, скільки це стільки на день!

Покладіть хліб!

Виклик на 60 днів! Що ви отримуєте: 3 рецепти на день, прості, швидкі, і для 4 людей загалом 3000 форинтів. Що ви даєте: кілька фунтів (вниз), 2-3 одиниці цукру в крові (вниз), можливо, частина наркотики (пух). І звертаючи увагу на себе та свою сім’ю, одну годину на день. Ходімо з нами! Ви можете втратити лише свої кілограми! Він не буде опублікований!

Вирішуйте самі. Тепер ви знаєте трохи більше про факти.

Квіткова ніч
експерт з водоростей та вітамінів
консультант з рефлюксу

ТУТ ви отримаєте точне пояснення процесу хвороб на ожиріння пшениця-цукор-інсулін

* Ряд різних захворювань походить від споживання пшениці, від целіакії (руйнівного захворювання кишечника, спричиненого глютеном), до різних неврологічних розладів, діабету, серцевих захворювань, артритів, зокрема шкірних захворювань до шизофренії. Сумна правда полягає в тому, що з появою продуктів харчування з пшениці в раціоні середня талія збільшується.

THE глікемічний індекс (скорочено: ГІ) здатність кожної їжі підвищувати рівень цукру в крові відносно кількості глюкози (іноді білого хліба), рівної вмісту вуглеводів, вираженої у відсотках. (Глюкоза в крові відноситься до вмісту глюкози в крові, хоча вона також містить інші цукри, насамперед фруктозу.) Найбільш важлива для тих, хто дотримується дієти та діабетиків 2 типу.

Їх індекс ГІ в основному міститься в продуктах, що містять вуглеводи, оскільки організм майже без винятку перетворює вуглеводи в глюкозу. У той же час печінка здатна виробляти глюкозу з інших сполук, головним чином під час розпаду білка (глюконеогенез), тому непрямий гіпоглікемічний ефект можна виміряти в продуктах з низьким вмістом вуглеводів/відсутністю його.