Хліб - одна з найпопулярніших продуктів харчування у всьому світі, його різноманітність вражає. Однак зовсім недавно навколо нього було багато невизначеності. Існує підозра, що хліб має високу жирність через високий вміст вуглеводів, а також може спричинити небажані травні симптоми. Вони також відповідають за зростаючу чутливість до глютену. Тож як здоровий наш хліб?
Види хліба
Для багатьох хліб є джерелом харчування номер один. Незалежно від того, купуємо ми його в пекарні чи супермаркеті чи випікаємо самі, головне - зробити смак смачним. У будь-якому випадку, популярні хлібобулочні вироби є важливим джерелом енергії, і той факт, що цільнозерновий хліб містить різноманітні цінні вітаміни та мінерали.
У класичному хлібі ми розрізняємо різні види, приблизно такі:
- Пшеничний хліб (не менше 90% пшениці)
- Змішаний пшеничний хліб (пшениця 51-89%)
- Змішаний житній хліб (51-89% житнього)
- Хліб житній (не менше 90% жита)
Залежно від регіонів змішаний хліб ще називають хлібом коричневим. Термін білий хліб стосується лише пшеничного хліба, виготовленого з білого борошна.
Що означає цільнозерновий хліб?
Для хліба з непросіяного борошна використовують спельту або цільнозернові зерна. Використовується не тільки чисте біле борошно, але також лушпиння і зародки. Цільнозернові злаки повинні бути оброблені принаймні на 90%, щоб використовувати назву "цільнозерновий хліб".
Темний колір лише частково є ознакою високої частки цільних зерен. Для «більш здорового» вигляду його часто забарвлюють карамельним сиропом, смаженим солодом або солодовим екстрактом Хліб, виготовлений із цільнозернового борошна, води та солі, насправді має досить світлий або сірувато-коричневий колір.
Він може бути найрізноманітнішим
Вибір хліба багатий. (Більше 300 різних видів хліба виготовляють у Німеччині.) На додаток до вже описаних сортів існують дієтичні хліби, хліб, виготовлений із спеціальних злаків, хліб, виготовлений з тваринними та рослинними добавками, або ті, у яких змінено харчовий вміст. Прикладами відомих спеціальних хлібів є:
- Не містить глютену
- зроблений для діабетиків
- низький вміст вуглеводів/білків
- пишеться
- хліб чіа
- багатонасінний
- хліб з вівса
- кукурудзяний хліб
- гречаний хліб
- йогурт
- письменник
- зуба
Скільки калорій воно містить?
Здоровий хліб з невеликою кількістю калорій - це те, що шукають люди, які займаються харчуванням. Але скільки калорій містить скибочка? Звичайно, це залежить від конкретної породи.
Який хліб має найменшу калорійність? У цільнозерновому хлібі менше пшеничного борошна. Змішаний хліб знаходиться посередині. На 100 грам хліба (що відповідає приблизно двом скибочкам) застосовується таке:
- приблизно 190 ккал для цільнозернових сортів
- приблизно 220 ккал для змішаного хліба
- 240-260 ккал для білого хліба
Вживання волоських горіхів, молока або йогурту природно збільшує калорії.
Здоровий чи нездоровий?
Про це ще ведуться дискусії. Відповідь ясна: зернові продукти є важливими джерелами вуглеводів і клітковини. У зв'язку з цим вони зменшують ризик ожиріння, діабету, порушень ліпідного обміну та серцево-судинних захворювань.
Німецьке товариство з питань харчування (DGE) визначило десять правил повноцінного харчування. У цьому він чітко підтримує вибір зернових продуктів, таких як хліб, макарони, рис та борошно у цільнозерновій версії. Вони не тільки насичують довше, ніж вироби з білого борошна, але й містять здоровіші інгредієнти.
Тому хліб з непросіяного борошна краще
Не можна заперечувати, що цільна пшениця краща за інші, особливо білий хліб. При цьому використовуються всі інгредієнти зерна, включаючи лушпиння і зародки. Шкаралупа, зокрема, містить найрізноманітніші вітаміни та мінерали. Отже, в цілому, цільна мука містить більше цінних вуглеводів, клітковини, вітамінів та мінералів, ніж білий хліб.
Цільнозерновий хліб протягом тривалого періоду часу дає відчуття ситості. Це пов’язано з довголанцюговими вуглеводами та великою кількістю важких для перетравлення клітковини. Отже, цукор засвоюється повільніше, тому хліб із непросіяного борошна забезпечує енергію протягом тривалого періоду часу.
На відміну від цього, біле борошно не має насіннєвої оболонки та зародків. Саме борошно містить переважно крохмаль, який швидко засвоюється і виділяє в організмі енергію у вигляді глюкози. Рівень інсуліну раптово зростає - ми знов голодуємо набагато швидше.
Інгредієнти для хліба з непросіяного борошна
Цільнозерновий хліб наповнений корисними інгредієнтами. Незважаючи на те, що в білому хлібі також присутні такі вітаміни, мінерали та мікроелементи, вони особливо багаті на хліб із непросіяного борошна:
- Вітаміни B1, B3 і B6 та біотин (вітамін B7)
- Вітамін Е
- Фолієва кислота
- Залізо
- Магній
- Калій
- Фосфор
- Мідь
- Цинк
- Селен
- Йод
- Фтор
(Переклад з німецької Ласло Конц)
Якщо ви хочете прочитати більше про хліб, ми рекомендуємо наступну статтю: