Нещодавно ми спробували запустити закваску з декількох типів заквасок, щоб вивчити, хто з них поводиться, наскільки активний, як швидко з нього можна випікати хліб. Експеримент все ще триває, але ми маємо повідомити про кефірну версію, оскільки вона значно перевершила всі очікування.
KEFIR - це саме диво: у ньому є все, що нам потрібно. Дріжджі, молочнокислі бактерії, дріжджі, що руйнують цукор. У ньому одночасно присутня молочна кислота та спиртове бродіння.
Що стосується випікання хліба, це все дуже корисно, і якщо ми припустимо, що ми можемо зробити активну закваску з нуля за 3 дні, я повинен сказати, це диво саме по собі! Диво природи!
50 грам кавказького кефіру
50 грам борошна BL 55
- КРОК: Я змішав інгредієнти в стерильній баночці для каменю ВРАНКУ, вільно надів ковпачок і дав йому дійти протягом 1 дня при кімнатній температурі (20-23 градуси)
потім через 24 години:
- КРОК: Я поклав його на вагу, викопав і викопав 50 грамів, потім з’їв насіння, залишені в пляшці, з 25 грамами борошна та 25 грамами кефіру, а потім через 12 годин
- КРОК: Потім я годував двічі на день на основі кроку 2 (вранці та ввечері). (Для тих, хто не потроюється до 3-го дня, перейдіть до кроку 3)
На ранок 3-го дня закваска в пляшці вже потроїлася, і її структура була досить стабільною, тому я спекла з нею хліб таким чином:
Я дістав 60 грам закваски, розчинив її в 220 грамах води, додав 250 грамів борошна BL 55 і 50 грамів пшеничного борошна TK, потім замісив і в кінці додав 8 грам солі.
Я встановив його при кімнатній температурі на 7 годин, протягом яких склав 4 рази. Тим часом я спостерігав за тістом, думав, що воно буде швидше готовим, але намагався максимально штовхнути контрквашу через молоду закваску.
Приблизно через 7 годин я сформував, сформував, а потім поставив у холодильник до ранку (6 градусів).
Випікайте на залізній сковороді при температурі 250 градусів протягом 20 хвилин з кришкою, а потім при температурі 230 градусів без неї протягом 15 хвилин.
Закваска може поводитися по-різному в кожному домогосподарстві ... вам доведеться чекати, поки вона буде стабільно подвоюватися (але скоріше втричі), лише щоб сказати, що вона готова. Піднімаючи хліб, зверніть увагу на тісто, охолоджувати його варто лише тоді, коли воно вже не липке, приємна ковдра, добре сформована!
Потім насіння закваски слід зберігати в холодильнику та освіжати їх борошном та водою, але не завадить час від часу отримувати трохи кавказця, в кращому випадку.!