Хліб не містить різноманітних допоміжних речовин, але його інгредієнти також змінилися. Вони продають нам красивіше, смачніше! Але не краще!
Щодня на обідньому столі подають хліб. Але ніби раніше він не мав із цим стільки проблем. Веб-магазин Greenlife.hu
Це було дуже, дуже рідко, чий організм не терпів певних інгредієнтів хліба, особливо пшениці. Або з досвіду він зрозумів, що залишити поза трапезою, або помер від непереносимості пшениці * за відносно короткий час.
Вміст хліба:
Рецепт хліба за столітньою технологією:
Вода, сіль, закваска, пшеничне борошно, (жир, за рецептом)
Сьогоднішній технологічний хліб. Склад:
Пшеничне борошно, вода, поліпшувач борошна/клейковина, рослинна олія з частково накрохмаленим маслом, пальмова та ріпакова олія, ферменти, отримані з пшениці, дріжджі, житні пластівці, сіль, закваска, ацетат натрію, емульгатор та консервант. (це так, типова композиція)
Простий швидкий аналіз:
# дрібне борошно: позбавлений клітковини, лушпиння, вітамінів під лушпинням та вмісту мікробів, це вже включає напрямки, що не сприяють здоров’ю. Але для цього все-таки необхідно знати, що розведення пшениці за останні десятиліття змістило склад ядер пшениці в бік більш високого вмісту білка. А в межах білка пшениці відношення гіадину до клейковини зросло у 40 разів порівняно з пшеницею 1900-х років. Це робить тісто чудовим для замішування (вміст клейковини в борошні є дуже важливою проблемою якості борошна), воно є гнучким, м’яким, і, звичайно, на полицях є білий хліб.
# вода: В Угорщині працюють з дуже якісною мінеральною водою, сьогодні в Угорщині вся водопровідна вода є мінеральною, але не вся мінеральна вода є водопровідною. (Деякі з бутильованих вод також є мінеральною водою з-під крана. Прочитайте ТУТ.)
# ремонт борошна/клейковини: певний відсоток клейковини додається до борошна хлібопеками - але технологія хлібобулочних виробів, а не персоналізована пекарня, використовується для турбонаддуву борошна, яке вже виготовляється з високобілкових сортів пшениці. Мета - збільшити товарність.
# частково затверділа олія: тобто маргариноподібне гідрогенізоване рослинне масло. Він дешевий і трохи захищає хліб від висихання.
# ферменти пшениці: ферментні препарати підвищують газоутворювальну активність тіста, вони швидше червоніють під час випікання, не висихають, вода менше випаровується з продукту під час випікання, а також вони дають згірклість. Всі вони дозуються відповідно до заводських інструкцій, в яких зазвичай виготовляється хліб (відповідна назва мережі).
# дріжджі: використовується для заміни закваски. Це суміш ферментованої води та дуже високоякісного борошна, в якій протягом дня, коли дріжджі розмножуються, відбуваються різні колоїдні ферментативні та мікробіологічні процеси. Разом ці процеси створюють зрілий закваска з правильною кислотністю, ароматизаторами та рушійною силою. Дріжджі - це пряме додавання дріжджів. Виготовляється хліб іншого смаку та консистенції.
А решта: ось що необхідно для життя штучного хліба:
# замінник закваски: штучно додана сполука, призначена для імітації характерного смаку та текстури заквашеного хліба.
# ацетат натрію: натрієва сіль оцтової кислоти. Застосовується для заміщення оцтовокислого бродіння в процесі природного бродіння. Це природна речовина, яка міститься майже у всіх продуктах, виготовлених із фруктів або ферментації. E262-позначається як.
# емульгатор: Емульгатори використовуються для поліпшення текстури їжі, оскільки змішуються речовини перешкоджають поділу води та жирових компонентів у сумішах. .ТЕ Вживання емульгаторів у більшості оброблених харчових продуктів призводить до ожиріння, діабету та запальних захворювань кишечника, пише Майкл Ле Пейдж у журналі New Scientist. (Минулого року мікробіолог Бенуа Шассінг та його колеги (Університет штату Джорджія) повідомили в Nature, що вони показали в експериментах на мишах: емульгатори змінюють мікробіом кишечника, а модифікована кишкова флора призводить до розвитку непереносимості глюкози) зменшується внаслідок різноманітності бактеріальної флори кишечника, ожиріння та метаболічних порушень. (ITT)
# консервант: Категорія E200. Він входить майже до всіх готових виробів. Варто задуматися над тим, чи потрібно нам це робити. Немає сумніву, що невеликі кількості не шкодять здоров’ю. Однак варто зазначити, що індивідуальна чутливість може виникати завжди, і скільки з багатьох невеликих кількостей буде щодня, це все. (ТУТ - хороший підсумок побічних ефектів)
Добре! Ось чому хліб відрізняється?
Я міг би сказати, що їй не вистачає пісні місильної жінки, я міг би сказати, що у неї немає променів ранкового сонця.
Трохи більш науково, переконливіше аналізувати перелік інгредієнтів. Принаймні половина непотрібна, вам не потрібен хороший хліб. Так, на хліб на продаж.
Різні хімічні речовини в хлібі не для вашого здоров’я, а для отримання прибутку.
Хліб - не дешева їжа.
Як тільки це надає дещо здоровіший вигляд (посипане насіння, висівки, коричневе, жито), це коштує більше за фунт, ніж свинина! Ви не вірите? Але це!
Раніше люди їли хліб, однак людей із ожирінням, нездорових, не було так багато.
Не їжте хліба! Або спекти себе вдома!
Або спекти себе вдома! Чекайте закваски, вимішуйте її, робіть це традиційно.
Це відповідає вашим завданням раз на тиждень! Це також обмежує тижневу суму. Ви будете вражені тим, наскільки сім’ї вистачає менше власного хліба! (Забудьте зараз про теорію змови добавок, що збільшують споживання! Sicc!)
Співайте замішуючи, спостерігайте, як воно піднімається, і вбирайте його запах, коли він запікається. Хрустіть свіжим хлібом! Після перших кількох зіпсованих спроб ви можете отримати власний, смачний, бідний вуглеводами хрусткий хрусткий хліб.
Інший, ніж будь-хто інший. Повірте, в цьому буде душа і здоров’я!
І пам’ятайте щоденне споживання вітаміну! Якщо вам не подобається багато капсул, ви можете взяти рідкий полівітамін ТУТ. Зробіть ковток і будьте в курсі щоденної вітамінної добавки.
Або для цього виберіть матрицю водоростей, ви можете вирішити вітамінно-мінеральні добавки одним видом продуктів. Бо це навіть з хорошим хлібом є необхідним.
Вирішуйте самі. Тепер ви знаєте трохи більше про факти.
Також прочитайте це ТУТ про види хліба.
Квіткова ніч
експерт з водоростей та вітамінів
консультант з рефлюксу
* Я спростив це, оскільки очевидно, що інші продукти можуть викликати смертельну алергію, і не тільки пшениця, як зерно, містить алергенний глютен-гліадин. Але пшеничне борошно характерне при приготуванні хліба.
** ”Зернові культури відігравали важливу роль у харчуванні людей та тварин з давніх часів.
Навіть сьогодні близько 50% людства забезпечено калоріями, тоді як 45% - це основний білок
джерело. Так звані резервні білки в зерні злакових культур, якими є
зберігається в ендоспермі, що становить більше половини всіх білків.
Їх харчова цінність зумовлена недостатньою кількістю в них незамінних амінокислот.
та обмеження ставок. Незамінні амінокислоти в організмі людини і тварин є de novo
вони не синтезуються, тому їх потрібно приймати під час їжі. Якщо така амінокислота обмежує
присутній у кількості, інші поглинаються лише пропорційно, а залишок спорожняється a
організації. З цієї причини харчова цінність кормів для тварин добавки
обмеження необхідних амінокислот (переважно лізину), ніж зазвичай.
міститься у більшій пропорції. Однак цей білок або дуже дорогий, або недоступний
доступні в достатній кількості. Поліпшення харчової цінності круп
цього можна досягти кількома способами: звичайним розведенням (селекцією), молекулярним розведенням
(мутагенез або розведення за допомогою молекулярних маркерів) та генна інженерія.
У найбільших кількостях сьогодні хлібна пшениця ("Пшениця звичайна") (Triticum aestivum L.)
вирощений тому є унікальним серед усіх злаків тим, що
білки його борошна придатні для утворення клейковини. Як наслідок, годинник у нього вільний
легкозасвоювані хлібобулочні вироби (Gianibelli et al., 2001).
білки в тісті з пшеничного борошна є деякими функціональними
вони відіграють особливу роль у формуванні його властивостей. Запасні білки є ковалентними і
через нековалентні зв'язки, перш за все визначаючи властивості хлібного тіста,
вони створюють дуже складний білковий матрикс (Hamer and van Vliet, 2000). THE
Дві важливі реологічні характеристики хлібного тіста з в'язкопружними властивостями - це розтяжність та
гнучкість. Білки гліадінового типу для розширюваності глютену (Бушук і Ткачук, 1991),
в той час як білки субодиниць глютеніну вважаються головним чином відповідальними за гнучкість глютену.
Вміст білка в насінні злаків залежить від умов вирощування та використовуваних поживних речовин
варіюється в широких межах в залежності від Вміст білка в рису в перерахунку на суху вагу
5,8-7,7% (Champagne et al., 2004), ячмінь 8-15% (Shewry, 1993), кукурудза 9-11%
(Цубер і Даррах, 1987).
Першими кроками для поліпшення якості є пошук високобілкових сортів у межах виду
повідомляється. У перші роки експерименту з відбору Дадлі та співавт. (1974) більше
при дослідженні 70 поколінь сортів кукурудзи виявлено штами з вмістом білка 4,4-26,6%. THE
пізніше більшість дослідів було проведено на ячмені та пшениці ".
‘Сьогодні в Угорщині власники та оператори хлібопекарської галузі - це не пекарі з великим досвідом та традиціями, а підприємці. Почесні винятки. Раніше в цій професії були культиватори, які розробляли виробництво водяних булочок. Вони робили круасани, які тріскали булочкою, і якщо вона була зламана, то кишка круасана була пригвинчена. Тільки угорці змогли виробляти ті угорські хліби з пшениці та житній полум’яний хліб із пшениці та жита Банкут, вирощених на угорських землях. У світі ще не було різноманітних хлібобулочних виробів, ніж в Угорщині. Давнє угорське декоративне ткацтво та ткацтво тортів було визнано у світі. У цьому відношенні пізній пекар Мартон Комаромі з Ясберени, який так любив свою галузь, що презентував свою галузь на Угорській міжнародній виставці хлібобулочних виробів у 1907 році, виграв понад 200 видів прикрас для тортів та золотих медалей за свою професію.
Старі пекарі не були освіченими, освіченими, але добре знали фізіологічні процеси в цій професії, але не могли пояснити це хімічно. Але вони дуже добре знали, що і як робити, спираючись на багаторічний професійний досвід.
Я мало сподіваюся, що сучасні хлібопекарські технології та технології дійдуть до такої міри, що зможуть визначити якість хліба та тістечок всесвітньо відомої угорської хлібопекарської галузі, відомих та споживаних старими, все ще живими та старими '.