23 березня 2016 року Мануель Аная 2 коментарі

заморожування
Шалений темп життя, що накладається в сучасному суспільстві, зробив час одним із найдефіцитніших і найцінніших надбань. Більшість сімей жонглюють своїм вільним часом, щоб мати можливість виконувати прості завдання, такі як «покупки», очевидно просте заняття, яке вимагає час і планування. Є ті, хто заповнює свою комору раз на місяць, а є ті, хто намагається робити це раз на тиждень, що справді стає рідкістю, щодня ходить по магазинах. У будь-якому випадку, якщо сьогодні можна робити покупки в короткостроковій перспективі, то завдяки цьому винаходу настільки полегшено життя: холодильник з морозильною камерою.

Присутність цього приладу в будинках дозволила їм бути зберігати продукти харчування та продукти, що швидко псуються, протягом місяців. Але хоча це здається таким простим, як відкриття дверей, вставлення їжі та закриття, процес заморожування їжі повинен виконуватися за декількома рекомендації, що гарантують якість та харчові цінності цього. Сьогодні ми хотіли б скористатися нашим досвідом як експерти в Курс обробки їжі та контроль за НАССР, щоб поділитися з вами деякими рекомендаціями, яких слід дотримуватися, коли конкретно вам це потрібно заморозити рибу, щоб ви зробили це правильно.

Покажчик змісту

Яку рибу можна заморозити?

Власне, можна сказати, що практично будь-який вид риби можна заморозити, хоча це правда білу рибу можна зберігати замороженою до 6 місяців, поки у випадку з блакитною рибою рекомендується не залишатись замороженою більше 3 місяців, оскільки вони містять більшу присутність жирів, які окислюються в процесі заморожування. Ті риби, які мають тонку консистенцію, є плоскими і мають великі шматки, набагато частіше заморожують, як це відбувається у випадку з лососем, тріскою, надувкою тощо.

Якщо мова йде про солона риба, таких як тріска або скумбрія, краще знесолити та гідратувати їх раніше, так що коли прийде час їх розморожувати, ми знайдемо лише рибу.

Крім того, якщо сира, маринована або недоварена риба, рекомендується заморозити його перед тим, щоб уникнути проблем зі здоров’ям, наприклад, спричинених анізакісом. Це стосується таких препаратів, як суші або севіч. Пам'ятайте, що ми також повинні перед тим заморозити анчоуси в оцті після того, як ми видалимо голови, кишки та кістки, пропускаючи їх через холодну воду протягом тривалого часу, щоб знекровити їх, щоб вони були ідеально чистими та сухими.

Щоб заморозити рибу, що потрібно робити заздалегідь?

Будь-який обробник продуктів харчування знає, що це найкращий спосіб заморозити їжу є глибоке заморожування, система, яка спочатку дозволяє знизити температуру їжі нижче -40 ° C менш ніж за дві години, а пізніше стабілізується протягом усього часу при температурах від -18 ° C до -22 ° C. Оскільки найбільш нормальним є те, що ніхто у вашому домі не має технологій, що дозволяють глибоке заморожування, перше, що вам слід зробити, це переконатися, що у вас є 4-зірковий морозильник принаймні, відмінний, що класифікує його як підходить для заморозки продуктів. У випадку державного закладу, що належить готельному та ресторанному секторам, необхідно мати морозильні установки, що дозволяють глибоке заморожування продуктів. Наприклад, серед функцій менеджера ресторану є обов'язок переконатися, що цей тип процесу здійснюється правильно.

Якщо ваша морозильна камера має 4 зірки, ми радимо вам встановити термостат на максимальну холодну потужність приблизно за 5 годин до покупки, щоб риба, яку ви тримаєте в ній, замерзала набагато швидше. Після того, як ви ввели його, зачекайте ще 5 годин, щоб знизити його до -18ºC, що є ідеальна температура для збереження заморожених продуктів.

Заморожування це явище, яке необхідно здійснити в найкоротші терміни щоб продукти зберігали всі властивості, якими вони володіють, свіжими. Це тому, що час переходу температур обумовлює утворення крижаного кришталю більшою чи меншою мірою. Чим повільніше процес заморожування, утворюється більше кристалів, що спричиняє значні втрати рідини в процесі розморожування.

Як підготувати рибу до її заморожування?

І, нарешті, з Національний навчальний центр, Рекомендуємо перед заморожуванням риби виділити кілька хвилин, щоб розділити її на невеликі порції, щоб згодом ви розморозили лише те, що збираєтеся спожити. Після висушування порції або шматка для заморожування ідеально зберігати їх у вакуумному мішку для морозильної камери, а якщо у вас його немає, оберніть прозорим папером і накрийте згодом алюмінієвою фольгою, щоб уникнути прямого контакту кисень.

Дотримуючись цих порад, ви заморозите рибу з усіма можливими гарантіями, щоб ви могли насолоджуватися нею майже так, ніби вона свіжа. Звичайно, поки ви це залишите розморожувати всередині холодильника мінімум за 12 годин до приготування.

Ми також рекомендуємо наступну статтю, де ми говоримо про кількість солі для приготування морепродуктів та час його приготування.