Я прихильник заквашеного хліба, але іноді забуваю вийняти дріжджі з холодильника, а вдома хліба бракує. У цьому випадку у мене завжди є вдома сушені дріжджі і я печу цей хліб.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Відваріть картоплю в шкірці, дайте охолонути і натріть на тертці. Вилийте всі інгредієнти в миску. Додайте води і перемішайте вручну (принаймні 15 хвилин) або роботом (приблизно 10 хвилин).
З перемішаного тіста ліпимо круглий коровай і даємо прокиснути в теплому місці. Щільно закрийте ємність кришкою.
Через півгодини розкачайте тісто на присипаному борошном килимку (я допомагаю напівгрубому борошну). Ми акуратно штовхаємо його в квадрат рукою і складаємо знизу вгору, а також з одного боку на інший.
Ще раз злегка натисніть рукою, щоб обережно витягнути її. Ми беремо кожен кут доріжки і просовуємо її посередині. Коли всі кути закінчені, ми повторюємо це ще раз (рис. 3), а потім закриваємо тісто, складаючи його навпіл (знизу вгору - рис. 4).
Створений таким чином коровай з головоломками повертаємо до дна і повертаємо його на основу двома руками, поки він знову не стане круглим. Знову закрийте в мисці і залиште бродити на 30 хвилин.
Через 30 хвилин повторіть пункти 3 і 4. Тепер не міняйте коровай на круглий (але якщо ви хочете круглий хліб так спокійно), а акуратно розкачайте його на булочці.
Дайте заквасці в кошику, або якщо у вас його немає, на деко, застеленому папером для випічки. Як варіант, якщо ви хочете круглий хліб і попередньо сформували його в коло, покладіть борошняну тканину в друшляк більшого розміру, і коровай можна там квасити.
Розігрійте духовку до 250 градусів. Поставте старий деко на дно духовки, а посередині нагрійте великий деко, на якому буде випікатися хліб. Приблизно ще 30 хвилин відпочинку в хустці (на тарілці/на друшляку) хліб готовий до випічки.
Дістаньте плиту з духовки, покладіть на неї папір для випікання та обережно виверніть хліб з кошика/ситечка. Якщо хліб кислий на деко, застеленому папером для випічки, висушіть хліб разом з папером на гарячому деко. Можна вирізати, щоб він не тріснув. Працюйте якомога швидше. Поставте хліб на гарячу плиту в духовці та налийте приблизно 2 дкл води у стару форму для випікання, яку ви поставили на дно духовки. Негайно закрийте духовку. Через 10 хвилин знижте температуру до 200 градусів, ще через півгодини випікайте при 180.
Менш ніж за годину хліб готовий. Ви можете переконатись, що вона запечена, постукавши по животу:) Якщо це звучить порожньо, це зроблено. Дайте охолонути на грилі і насолоджуйтесь. Смачного.