Цей хліб - результат кількох місяців експериментів та модифікації оригінального рецепту, який був на упаковці борошна, але я навіть не пам’ятаю, який саме. Я також подивився, як формується коровай, від гастроблогера, який вказав його на телевізор з паприкою. Я додав до цього фотографії.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Ми готуємо дріжджі з теплого молока, цукру, трохи борошна та дріжджів. Просіяти борошно в миску. Важливо просіяти борошно, щоб тісто вийшло більш пухнастим. Додайте до борошна сіль, рашу та розпушувач і ретельно перемішайте всю суміш. У підготовлену суміш влийте дріжджі, теплу воду та оцет (я зазвичай змішую оцет з водою). Ми будемо робити тісто. Вимішуючи, ми намагаємося вдути повітря на стежку, тому нагадуємо його знизу. Тісто готується, коли воно перестає липнути до пальців і приємно пружне (це займає близько 10 хвилин). Тісто має мати щільну консистенцію, і мій досвід полягає в тому, що якщо ми зберігаємо кількість рідини з рецепта, щільність оптимальна.
Нехай готове тісто закваситься на годину в теплому місці. (Духовку нагріваю до 50 градусів, а потім вимикаю). Через годину дістаємо тісто з миски, в якому килимок посипав підготовленим борошном і добре прокиснути. Потім розтягуємо його до прямокутної форми. Складіть бокові краї разом і розкачайте тісто у формі короваю. Складіть фігурний коровай на деко, який не потрібно змащувати. Нехай він підкислиться, щоб подвоїти об’єм. Це займає близько 25 хвилин. Тим часом дайте духовці нагрітися до 250 градусів.
Збризніть кислий коровай теплою водою і негайно поставте його в розігріту духовку. Перші 15 хв. випікайте його при 250 градусах. Потім зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте хліб ще 45 хвилин. Після випікання оберніть його підготовленою чистою тканиною і дайте трохи постояти, поки скоринка не стане м’якою. Хліб буде одночасно м’яким і хрустким.
Формування короваю: після гарного згинання розтягніть тісто в прямокутник.
Ми складаємо сторони між собою, бажано, якщо створюється конічна форма.
Розкачуємо як рулет щільно. Ми намагаємось виштовхнути повітря.
Отримана форма. Сформований таким чином коровай складаємо на листовий метал, де його залишаємо підкислювати, щоб він подвоїв об’єм.
через 25 хв. коровай тримає форму і не розливається в сторони. Тож просто натріть його водою і перекиньте в духовку.