Мабуть, мало хто знає, що сьогодні смаки якісного хліба розглядаються подібно до найкращих вин сомельє. Рецензент притискає пережований прикус до піднебіння і робить вдих, дегустуючи, щоб виявити аромати, кислотність та аромати - ми дізнаємось від Еріки Егерварі, керівника пекарні Kemence, VIII. У другому турі його змагань з хлібом, у саду ресторану Gundel. Звичайно, така дегустація можлива лише для виробів ручної роботи, які не потребують ніяких добавок, лише натуральні інгредієнти.
"Справжній майстер просто розсипається в борошні, і він уже знає, скільки йому потрібно води, він може навіть включити вологість приміщення, йому не потрібні ніякі добавки", - говорить Тібор Лакатос, експерт із хлібозаводу "Вела". ми намагаємось "професійно". закуска з волоського горіха, гарбузове насіння, коріандр житній хліб від Kemence Bakery Magduska Вони обидва сходяться на думці щодо необхідності повернення честі якісного хліба, крихкості, насолоди, хорошої текстури та терміну придатності, які надає закваска.
Дегустація. Експерти вважають, що честь якісних ремесел слід повернути
Фото: MTI/Іллієс Тібор
Останнє важливо і тому, що дешеві, «завищені» хліби люди часто викидають, оскільки вони швидко висихають, але квашений хліб можна вживати тривалий час.
На заході ми могли зустріти справді чудові, особливі вироби - від ялівцевого житнього хліба Берег хлібозаводу «Вела» до борошняного твердого продукту під назвою «Тарсолія фортуни» до хліба «Королівська пшениця». Останній виготовляється з нещодавно виведеного зерна, яке поєднує властивості спельти та стебла.
До речі, ці продукти було відібрано з майже півсотні хлібців професійним журі з п’яти осіб у трьох категоріях (хліб на День Святого Стефана, житній хліб та інноваційний хліб). - Мета кількох категорій - надати альтернативу тим, хто не споживає пшеничного хліба, та показати креативність угорських пекарів. Крім того, цього року конкурс має грошову винагороду, і не тільки члени Угорської асоціації хліборобів можуть висунути кандидатури, але й усі, чия хлібобулочна продукція відповідає вимогам, - заявив Йозеф Септе, президент Угорської асоціації хліборобів, подія.
Найважливішою категорією змагань був хліб на День Святого Стефана. Хліб пекарям доводилося виготовляти переважно із зернового борошна, використовуючи традиційну технологію закваски, і вони мали прагнути використовувати угорські інгредієнти. Хлібобулочні вироби могли містити лише натуральні інгредієнти, а опис продукту повинен посилатися на традицію та можливий ландшафтний характер.
- Під час роботи журі судді перевіряли, чи відповідає названий продукт умовам конкурсного повідомлення (тобто, серед іншого, вимогам Угорської книги продовольства), та які якісні характеристики він має щодо шкіри, кишечника, запаху, смак та аромат - ми знали і від Кляри Курдіне Надь, члена журі, переможця попереднього конкурсу.
- Після оцінки хліб піддавали лабораторному дослідженню, щоб визначити, чи є у них достатній вміст солі та кислотність. Після першого туру попереднього суддівства, п’ять найкращих продуктів у кожній категорії були запрошені до другого туру суддівства. Один підсумок на подію буде визначений після підсумовування результатів журі другого туру.
Цьогорічний переможець у категорії хліба на День Святого Стефана буде представлений на прес-конференції, присвяченій національному святу 20 серпня у парламенті. Переможця в категоріях Хліб житній та Інноваційний хліб буде оголошено у серпні. Усі три хліби-переможці 20 серпня будуть скуштувати на Замковому садовому базарі на вулиці угорських смаків.