поповнити

М’ясо дичини популярне не тільки завдяки своєму відмітному смаку, а й якості та вмісту харчових цінностей. Характеризується низьким вмістом жиру та холестерину, оскільки дичина постійно рухається за їжею та живе в чистому лісовому середовищі. Саме в цей період кухарі люблять готувати дичину, оскільки доступна молода, доросла гра. Ви можете спробувати приготувати дичину самостійно вдома?

Ідеально підходить як для анемічних, так і для бідних

М’ясо дичини характеризується високим вмістом білка, ненасичених жирних кислот та омега-3 жирних кислот. "Це м’ясо підходить, наприклад, для дієти, але також для людей, які страждають на анемію, оскільки воно є джерелом заліза". пояснює Міхал Гечко, шеф-кухар готелю Mercure Bratislava Centrum. Крім того, восени тварини харчуються переважно грибами або ягодами, а тому їх м’ясо отримує цікавий смак.

З гуляшем впорається навіть новачок

На думку шеф-кухаря, навіть новачкам не потрібно боятися гри, ідеально спробувати приготувати гуляш. “Виберіть козулю, кабана чи оленя. Не потрібно багато уваги приділяти м’ясу, просто будьте обережні, щоб не розварити його, тушкуючи "," радить Міхал Гечко. За його словами, шия та нижня частина стегна є найбільш ідеальними для гуляшу.

Ви рухаєтесь повільно

Ви можете протягом декількох хвилин використовувати інші частини, такі як спинка, наприклад, стейки або медальйони. Якщо ви хочете запекти ціле м’ясо, підійде верхня частина стегна. Кухар радить готувати м’ясо дуже повільно. "Обробляйте м’ясо при низьких температурах. Чим нижча температура, тим більше підходить для м’яса, не слід лікувати за допомогою шокової терапії. Завдяки високій температурі та швидкому процесу ви просто висушуєте його без потреби ».

Як розпізнати якість?

Походження та свіжість м’яса має вирішальне значення для гри. "Я рекомендую купувати якісне м'ясо у відомих продавців або у мисливських товариств". - каже шеф-кухар. Візуально вона не повинна мати сіру, слизьку поверхню і не повинна пахнути.

Хороші ресторани вже мають власну мережу перевірених постачальників, тож якщо ви не наважуєтесь готувати дикі смаколики вдома, можете покластися на них. "Якісні ресторани мають підтвердження походження покупки, щоб вони могли задокументувати гостям свіжість за запитом". поставлений Ладиславом Олчсварі, директором готелю Mercure Bratislava Centrum.

Паштет з печінки оленя

Нам потрібно:

  • 150 г печінки оленя
  • 90 г вершкового масла
  • ½ біла цибуля
  • коньяк
  • сіль, перець
  • лимон
  • коричневий цукор
  • чебрець свіжий

Підхід: Наріжте печінку на менші шматочки і обсмажте на дрібно нарізаній цибулі з невеликою кількістю чебрецю (також дрібно нарізаного). Пороште приблизно половиною столової ложки коричневого цукру, дайте йому карамелізуватися і залийте невеликою кількістю коньяку. Варити, поки спирт не випарується. Розтопіть 80 г вершкового масла на повільному вогні (дотримуйте 10 г, щоб закінчити паштет). Покладіть смажену печінку в блендер, натріть цедру ½ лимона і повільно додаючи масло, постійно помішуючи. Коли все змішається, процідіть печінку через дрібне сито, приправте сіллю, перцем, лимонним соком і, нарешті, швидко збийте решту 10 г вершкового масла в теплий паштет.

Вам подобається гра? Які ще рецепти з нього ви порекомендували б іншим читачам? Пишіть в дискусії.