мускатного горіха

Найвідомішим видом літнього супу є фруктовий суп, який ми зазвичай пропонуємо у вареному, а потім охолодженому вигляді. Але ми також можемо створювати холодні супи легше, ніж те, як іспанці, які живуть спекотнішими літами, роблять гаспачо. Слідуючи холодним овочевим супам, які часто подають з льодом, ми можемо робити різні види овочевих та фруктових супів.

Для приготування цих супів важливий лише один інструмент: хороший коктейль або міксер. Це інструмент, який забезпечує повне змішування інгредієнтів і утворення з сировини певної емульсії. Завдяки цьому методу можна готувати абсолютно однорідні супи, навіть якщо оливкова олія або вершки збагачують суп.

Для різноманітних овочевих та фруктових супів ми можемо використовувати не тільки вершки, а й сметану, йогурт або кефір. У кожному випадку сировина змішується разом з доданими молочними продуктами.

Нам слід також повчитися у болгар: їх холодний йогуртовий огірковий суп - також чудове освіження, в ньому лише йогурт, огірок, кріп та часник. Якщо ви хочете більш багату версію, ви можете спробувати російську окрошку, яка також заснована на огірках та йогуртах, але вона також містить редис, зелену цибулю та варені яйця, її можна навіть збагатити залишками вареного м’яса.

Хто любить огірки на заквасці - а хто ні?! -, з нього можна приготувати суп: готувати його теж не потрібно, і смачний сік теж не витрачається даремно!

Ще одним наріжним каменем супів холодного приготування є приправа. Хоча у випадку з супами, приготованими, смак спецій розчиняється в супі через тривале варіння та нагрівання, і в більшості випадків спеції видаляються з супу перед подачею, для їх аналогів, виготовлених без допомога тепла. Холодні супи заправляють меленими спеціями, потім готовий суп залишають у холодильнику на кілька годин або навіть на ніч, якщо це можливо, щоб аромати зійшлися.

Холодно приготовані супи можуть звести з розуму різні вставки для супів, а також аромати та текстури, пропоновані при подачі. У випадку фруктових та овочевих супів, найбільш очевидним є збагачення супу шматочками, нарізаними кубиками, з 1-2 інгредієнтів супу. Ви можете посипати суп смаженими горіхами, тонко нарізаним мигдалем, подрібненими волоськими, фундуком, кедровими горіхами або будь-яким іншим насінням, залежно від його природи та смаку. Але трохи хрусткого бекону або гострого сухарика також можуть стати чудовим доповненням до холодного овочевого супу.

На додаток до твердих добавок, ми також можемо наповнити наші супи рідкими добавками. Для холодних овочевих супів ми можемо запропонувати ароматизовану оливкову олію, різні бальзамічні оцти, і навіть ті, хто любить пікантніші, екстремальніші смаки, можуть ароматизувати готові супи невеликою кількістю соусу табаско або солодкого чилі, рибного соусу, Вустерширського соусу або соєвого соусу.

Фруктові супи з більш солодким тоном - крім того, що вони збагачуються - також корисні для смажених кісточкових фруктів, але ми також можемо посадити різні пінки поверх супу. Її можна збагатити купками вареного яєчного білка або варениками зі свіжими збитими вершками, і навіть крихітні зефіри, тобто човни з зефіру, можуть плавати поверх супів. Фруктовий суп можна також ароматизувати лікерами та сиропами, які слід додавати у вже поданий суп на індивідуальний смак.

Гаспачо

Інгредієнти:
70 дкг стиглих помідорів, бажано лукуллу
1 огірок середнього розміру
1 головка цибулини
2-3 зубчики часнику
1 червоний болгарський перець
10 дкг сухого білого хліба
1/2 л води
4 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка винного оцту
сіль
свіжомелений чорний перець

Приготування: Помідори відварюю, а потім очищаю їх від шкірки. Я розрізаю його навпіл, вибиваю, а потім нарізаю на менші шматочки і складаю у велику миску. Я додаю попередньо очищені огірки, шматочки перцю до шматочків, а потім додаю часник, спеції, олію та винний оцет. Я вичавлю свій сухий замочений хліб день тому і теж кладу його в миску. За допомогою Botmixer я дуже ретельно згладжую все це. Потім скуштую, і якщо я знайду все гаразд, заливаю крижаною холодною водою. Якщо мені хочеться і я хочу гарний, однорідний суп, проціджую і подаю. Для супу пропоную грінки, розчервонілі в часниковій олії.

Холодний суп з дині

Інгредієнти:
1 диня потужності
1 диня медова роса
2,5 дл 30% вершків
2 дл молока
2 чайні ложки меду
щіпка солі
1 чайна ложка білого рому
мало меленого мускатного горіха

Приготування: дині розрізаю навпіл, внутрішню частину насіння забираю в ситечко, м’якоть плодів дістаю списом. Я кладу його у горщик із високими стінками, виливаю на суп, що капає із серцевини, додаю мед, вершки, молоко, сіль і розгладжую паличним міксером до стану сметани. Я додаю трохи мускатного горіха і дурею з білим ромом. Коли я ставлю в холодильник, я ретельно охолоджую і подаю в динковій шкірці з кількома сферами дині.