18 грудня 2019 р - Годування
Щодня ми все більше усвідомлюємо, що збалансоване харчування діє на користь нашого здоров’я, і це демонструє індекс Bloomberg Healthiest Country, який ставить Іспанію на перше місце як найздоровіша країна. Серед факторів, які позиціонують нас у цій позиції, - середземноморська дієта. Звичка дотримуватись здорової дієти - це не лише питання дому, це також переносить і під час їжі, тому сьогодні ми можемо знайти різні варіанти ресторанів, які пропонують нам широкий вибір корисних та смачних страв.
Щоб дізнатись більше, ми беремо інтерв’ю у відомого шеф-кухаря Джеми Пенальви.
- Як би ви визначили "здорове харчування"?
Хороша середземноморська дієта, з місцевими продуктами, більше овочів, більше бобових, менше вуглеводів, краще, якщо вона є невід’ємною, і менше смаженої їжі та фаст-фуду.
- Чи помічаєте ви тенденцію у споживачів їсти здорову їжу поза домом?
Так, і, звичайно, з кожним днем воно зростає, зрештою, хороша дієта - найкращі ліки.
- Чи вносили ви зміни до меню, яке пропонуєте у своєму ресторані, виходячи з поведінки замовника, яка бажає харчуватися здорово, коли вони це роблять далеко від дому?
З самого початку ми вибрали цей тип кухні, нам пощастило мати чудові продукти на наших ринках.
- Який тип дієт є найбільш затребуваними?
Думаю, я хотів би виділити вегетаріанські дієти, майже все наше меню адаптоване до більшості потреб.
- Тож, чи помічаєте ви більший приплив людей на вегетаріанські чи веганські дієти? Як ви готуєте ці дуже специфічні страви, щоб вони були частиною збалансованої дієти?
Так, щодня до нас відвідує все більше людей, які просять дієти, які не містять м’яса та риби. Ми замінюємо його насінням, бобовими, водоростями, горіхами, на даний момент існує багато продуктів, які замінюють інші тваринного походження.
- Готуючи меню для свого ресторану, чи маєте ви пораду дієтолога?
У нас немає дієтолога, але нам пощастило співпрацювати в магістратурі з дієтології та харчування в Університеті Аліканте.
- Як ви поєднуєте продукти у своїх стравах, щоб вони були частиною збалансованого харчування?
Ми поєднуємо бобові, овочі, м’ясо та рибу тощо, не зловживаючи вуглеводами і виключаючи смажену їжу та продукти, які вже приготовані, вони містять багато цукру.
- Що стосується пиття, чи помічаєте ви якісь здорові тенденції?
У нашому ресторані вино і пиво - це царі, але споживання безалкогольних напоїв зменшилось, і з кожним днем все більше людей п'є воду.
- Чи використовуєте ви у своїх рецептах свіжі та місцеві продукти? Чому?
Майже всі наші овочі походять з району, яйця Мухаміель, свіжа риба з Центрального ринку Аліканте, ми завжди вибираємо сезонні продукти. Оскільки це все ще наша філософія, ми перебуваємо в Середземному морі, і ми маємо цим скористатися.
- Будь-яка порада щодо харчових звичок, яку ви рекомендуєте?
Що ми повинні сприймати це серйозно, що хороша дієта разом із невеликим спортом може змінити наше життя і забути про диво-дієти.
- Яка ваша здорова зіркова страва?
Зараз у нас є шпажка з синьої риби, бімі, водоростей тосака та кореня васабі або каннеллоні, які замість макаронів виготовляються з томатної води, фаршированої маринованою куркою.