Варто зниження калорій для ресторанів
Протягом багатьох років вони намагаються заохотити мережі ресторанів скоротити гігантські пайки та висококалорійні страви. Однак ця зміна також має більш відчутні переваги для здоров’я гостей: матеріальні вигоди.
Створено: 15 лютого 2013 14:27
Змінено: 15 лютого 2013 15:25
Карделло та його колеги детально вивчили 21 найбільшу мережу ресторанів США. У список увійшли ресторани швидкого харчування, такі як McDonald's та Taco Bell, а також традиційні ресторани, такі як Olive Garden або Outback Steakhouse. Їх загальний оборот відповідає 22,13 трлн. Форинтів на рік.
У період між 2006 і 2011 роками кількість продаж низькокалорійних продуктів харчування та напоїв була вищою, ніж решта пропозиції. Тим часом уряд лише запроваджує заходи щодо упаковки харчових продуктів, щоб полегшити підрахунок калорій, що також вплине на ресторани. Мета полягає у стримуванні поширення надмірної ваги як епідемії. У 1990 р. Частка людей із ожирінням становила 15% або менше у всіх штатах, але сьогодні вона зросла до понад 25% у 39 штатах.
На момент дослідження співробітники Інституту Гудзона вважали, що бутерброди та закуски мають низьку енергію нижче 500 калорій. Для гарнірів, закусок та десертів ця межа становила 150 калорій, а для 2,36 децилітра напою - 50. Інші властивості продуктів не враховувались. За 5 років спостереження мережі ресторанів продали на 472 млрд порцій більше цієї порції та на 1,3 млрд менше інших продуктів. Низькокалорійні продукти та напої не завжди рекламуються як краща альтернатива. "У той момент, коли ми згадуємо про більш здорову альтернативу, покупці втікають", - сказав Карделло.
Згідно з цим звітом, товарообіг за магазин збільшився на 5,5 відсотка в ресторанах, що пропонують багато низькокалорійних страв, тоді як решта зменшилася на стільки ж. У ресторанах швидкого харчування переважала перевага здорової їжі, що не дивувало експертів, оскільки великі тарілки в традиційних їдальнях дозволяють порції більших порцій. Натомість дієтичні безалкогольні напої продаються краще, ніж останні, де люди воліють пити каву за допомогою кола.