Резюме

Нижній колонтитул для фотографії цієї примітки або відповідного відео.

Тіло

Жири, поряд з білками і вуглеводами, є одними з трьох необхідні макроелементи в щоденному раціоні. Всупереч поширеній думці, вони не всі однакові; отже, не всі шкідливі.

раціоні

ДОБРІ ТАСЛИВІ ТАКСИ

Термін "хороші" жири, що відносяться до ненасичених, а "погані" - до насичених, стає в минулому. Останні дослідження показують відсутність наукової підтримки, яка свідчить про зв'язок між споживання насичених жирів та серцево-судинні захворювання.

Дослідження свідчать про те, що продукти, багаті насиченими жирами, такі як яйця, молочні продукти, темний шоколад та кокос не впливають на здоров’я. Однак дієтичні рекомендації продовжують обмежувати споживання насичених жирів у раціоні менше 7%, а поліненасичених жирів - від 6 до 10% від загальної калорійності жиру.

Вважайте це сума трьох жирів (насичених, поліненасичених та мононенасичених) - це загальний жир у їжі (і той, про який повідомляється на харчових етикетках).

ДЛЯ чого вони?

Вони беруть участь у численних функції організму, серед найважливіших: вони постачають енергію, беруть участь у гормональних процесах, захищають та амортизують життєво важливі органи. Вони також служать як транспортний засіб для прийому вітамінів A, D, E та K. Крім того, при їх споживанні забезпечують ситість і сприяють смаку та аромату їжі. Правильний раціон повинен містити від 20 до 30% загального жиру.

Дані: грам жиру забезпечує дев'ять кілокалорій, тоді як грам білка або вуглеводів - лише чотири.

НЕ НАСИЧЕНИЙ ТЛУСТ
Вони рідкі при кімнатній температурі.
Їм приписують кардіопротекторні ефекти і їх поділяють на:

ПОЛІІНСИЧЕНИЙ
Вміст омега-3 або альфа-лінолевої кислоти в жирній рибі (лосось, тунець,
сардини), чіа, волоські горіхи та лляне насіння.
Омега 6 або лінолева кислота, що містяться в рослинних оліях.

МОНООСИЦЕНИЙ
Вміст омега 9 або олеїну в оливковій олії, маслинах, авокадо, мигдалі та волоських горіхах.

НАСИЧЕНИХ ЖИРІВ
Вони тверді при кімнатній температурі.
Вони пов’язані з негативними наслідками для здоров’я.
Джерела їжі: жирне м’ясо, холодне м’ясо, сало, молочні продукти, масло, вершки, кокос, кокосова олія, пальмова олія та темний шоколад.

Дані: рослинна їжа за своєю природою не містить насичених жирів або холестерину, за винятком кокосового горіха та пальми.

ПРИХОВАНІ ЗЛОБИ
Штучні транс-жирні кислоти створюються в промисловому процесі, який додає водень до рідких рослинних олій, щоб зробити їх більш твердими. Як правило, вони приховані в таких продуктах, як картопляні чіпси, тістечка, печиво, кондитерські вироби, солодкий хліб, кренделі, борошняні коржі тощо.

Цей тип жиру пов’язаний із запаленням, накопиченням жиру в животі, резистентністю до інсуліну та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
Враховуйте, що багато разів вони не зазначаються на харчовій етикетці, тому доцільно ознайомитися з інгредієнтами: вони зазвичай виглядають як "частково гідрогенізоване" масло.