жирних кислот

Жир - це макроелемент, який забезпечує велику кількість енергії, і завдяки цьому він повинен становити 30 - 35% від загальної добової ккал нашої дієти. Але важлива не лише кількість споживаного жиру, але і його якість, яка стосується виду жирної кислоти, яка її утворює, та її природи, тобто сировини, з якої він походить. Для здорового харчування важливі як кількість, так і якість. У цьому сенсі існують рослинні жири з жирних насіння, такі як насіння соняшнику, пальмове або кокосове масло, та інші, отримані з таких фруктів, як оливкова.

На протилежному боці - рослинні жири, отримані з таких фруктів, як оливка, з якої оливкова олія . Склад його жиру найбільше схожий на жир у грудному молоці, який є переважно їжею. Крім того, для його отримання не використовуються процеси рафінування, що робить особливо придатним споживання в сирому вигляді, зокрема оливкової олії першого віджиму. У ньому дуже високий вміст мононенасичених жирних кислот, що сьогодні робить його найбільш корисним для здоров’я рослинним жиром завдяки численним перевагам серцево-судинної системи. Крім того, йому приписують інші властивості, такі як поліпшення травлення та засвоєння жирів, сприяє кальцифікації кісток, надає позитивні ефекти у хворих на цукровий діабет покращує ліпідний профіль (знижує рівень холестерину в крові) та надає захисну дію на шкіру.

Наступна таблиця показує жирнокислотний склад в різних видах рослинних олій:

Компоненти Склад на 100 грам їстівної порції
Оливкова олія екстра вірджин Соняшникова олія пальмове масло Кокосове масло
Енергія (ккал) 888 887 888 888
Жир (загальний вміст ліпідів) 100 г. 99,9 г. 100 г. 100 г.
Всього мононенасичених жирних кислот 78,2 г. 25,38 г. 41,15 г. 4,96 г.
Загальні поліненасичені жирні кислоти 7,5 г. 63,5 г. 10,35 г. 0,77 г.
Загальна кількість насичених жирних кислот 14,21 г. 10,62 г. 49,44 г. 84,31

Йоганна Ботін. Дієтолог Health Essence.