Вживання пальмової або кокосової олії набагато краще, ніж перероблених жирів, але набагато шкідливіше, ніж соняшникової або оливкової олії, сказав президент Національного фонду серця.
Положення, що регулює вміст транс-жирних кислот у продуктах харчування, набуває чинності в січні. У кожній п'ятій пробі їжі вміст трансжиру перевищує граничну величину, а в деяких групах продуктів харчування частка шкідливих для здоров'я речовин сягає до 40 відсотків, згідно з дослідженнями Національного інституту харчування та харчування (OÉTI) .
Транс-жирні кислоти, що відкладаються на стінках судин, призводять до раннього атеросклерозу, а пізніше можуть спричинити закупорку судин, інсульт, інфікування серця та збільшити ризик навіть летальних аритмій або раптової серцевої смерті. Недавні дослідження також показали, що передчасна деменція, хвороба Альцгеймера, може сприяти вагітності та запобігати вагітності.
У попередньому інтерв’ю Джула Падос, лікар-терапевт, головний лікар та дієтолог, заявив, що все ще говорили про переваги споживання маргарину в 90-х роках, а пізніше виявилося, що в цих продуктах був високий вміст жиру, який перевищував близько 10 завдяки технології виробництва рослинних жирів. З тих пір технологія змінилася, і, на думку експертів, маргарини, що продаються в Угорщині, майже повністю не містять трансжирів.
Валерія Душанек, інженер з харчових продуктів та біохімік з питань харчування, заявила в ефірі, який відбувся у вівторок протягом дня, що через зміни в регламентах виробники змінили технологію і тепер додають кокосову або пальмову олію до більш дорогих маргаринів.
Не все чорно-біле
Андраш Надь, президент Угорського національного фонду серця, заявив у ефірі радіо "Кошут", що настійно не рекомендує широко застосовувати пальмову або кокосову олію, що вважається хорошою альтернативою тваринним і гідрованим рослинним жирам. Він наголосив, що пальмова олія має два різновиди, один виготовлений із насіння рослини, а інший - з м’якоті плодів. Олія пальмових ядер може мати вміст насичених жирних кислот до 85 відсотків, пальмова олія, виготовлена з м’якоті рослини, має показник 50 відсотків - це означає, що ця величина дуже висока для обох. Споживання пальмової олії все-таки набагато краще, ніж перероблених жирів, але набагато шкідливіше, ніж вибір добре відомої соняшникової або оливкової олії, наприклад. Останні мають низький вміст насичених жирних кислот.
Використання пальмової олії в угорських домогосподарствах наразі не є проблемою, оскільки переважна більшість готує на соняшниковій олії, але у випадку з останньою не має значення, який процес смаження. Оскільки основне правило полягає в тому, що чим менше жиру, тим краще запікати їжу в духовці, а не в наповненій олією каструлі, якщо існує лише один спосіб це зробити. Він додав, що сьогодні існують страви та техніки приготування, які можна використовувати з меншою кількістю жиру, щоб досягти таких самих хороших результатів, як і методами "несвіжих, плаваючих, жирних".