Будь то спаржа біла, зелена або фіолетова, ніколи не вистачає в сезон! По можливості, це сьогодні часто буде на столі у різних формах.

очищає

Цього разу легкий крем-суп готують із свіжої спаржі з фіолетовою головою, що є порівняно рідкісним скарбом (на даний момент) на вітчизняних ринках, хоча він і дуже соковитий.

Я докладно писав про вибір та приготування правильної спаржі тут. Делікатеси зі спаржі серед інших тут і тут.

Спаржа для здоров'я для схуднення

Вплив спаржі на здоров’я досить фантастичний. Можливо, багато людей знають, наприклад, що він має м’які сечогінні властивості, а це означає, що він дуже позитивно впливає на всю систему кровообігу. Має очищувальну дію. Раніше він використовувався як природний засіб для видалення каменів із нирок, але навіть ентузіасти-ентузіасти народної медицини тепер думають про це по-різному, звичайно, за деякими думками, він також ефективний проти звуження судин. Завдяки високому вмісту клітковини він допомагає травленню. Однак люди, які страждають на подагру через її відносно високий вміст пуринів, повинні вживати її лише в помірних кількостях.!

Більше 92% її складає вода, а 10 дкг спаржі містять лише 20 ккал. Він має незначний вміст вуглеводів і жирів, але тим значніша кількість клітковини, вітамінів та мінералів у ньому міститься.

У ньому надзвичайно високий вміст природної аспарагінової кислоти, яка має вирішальне значення для здорового функціонування нервової системи. Це практично означає, що він захищає від неприємних наслідків виснаження та перепадів настрою. Спаржа є надзвичайно багатим джерелом калію (10 дкг спаржі містить 210 мг калію), вміст натрію в ньому низький, але він також містить фосфор, кальцій, магній і навіть залізо в нормальних кількостях.

Серед вітамінів у спаржевих стегнах ховаються вітаміни А, В1, В2, В6, С і Е і навіть фолієва кислота.

Тож справжній подарунок навесні для поповнення запасів вітамінів, але навіть для дієти.

Маленька історія про спаржу

Пізнавати його історію теж нецікаво. Наукова назва овоча, відомого як спаржа, зародок в одних районах та кроляча тінь в інших: спаржа лікарська.

Він творить у багатьох частинах світу. В Європі, залежно від кліматичних умов, перші молоді спаржі з’являться в деяких районах вже наприкінці березня, але є місця, де її можна збирати навіть наприкінці червня. У нас справжній сезон триває багато, майже два місяці, з другої половини квітня до першої половини червня. Його назва грецького походження може походити від асфарагосів і буквально означає молоду бруньку або пагін. Сліди першої спаржі були знайдені археологами не в античній Елладі, а на території Стародавньої Китайської імперії, де вже до н. Він використовувався як рослина близько 5000 для лікування простудних захворювань, проблем із сечовим міхуром та виразок.

Його також шанували в Стародавньому Єгипті за його цілющу дію, де н.е. Його сліди збереглися близько 4500, але їх також високо шанували жителі Давньої Греції та Римської імперії. Деякі записи згадують порошкоподібну форму кореня спаржі як чудовий протиотруту від зубного болю. Його кулінарне задоволення, окрім цілющих властивостей, можливо, вперше використали римляни - вже Кулінарна книга Апіція також включає рецепт, приготований зі спаржею. Завдяки римлянам вона потім поширилася за межі Альп, включаючи наші. Звичайно, вирощування почалося лише приблизно в 16 столітті на всьому континенті, хоча лише в садах аристократичних сімей.

На той час, як повідомляють старі книги про трави, його споживання було не лише благородною привілеєю, але й досі шанувалось як трава. Він виріс мало де і був досить дорогим проведенням часу. Елегантної миски зі спаржею навряд чи було на столі бідних.

Це мало що змінилося до початку 20 століття. Саме в цей час вони почали рости в польових умовах на великих територіях - перших у США. Хоча, крім того, він широко поширений у Південній та Центральній Європі, а також у багатьох районах Північної Африки та Азії. Сьогодні споживання спаржі на душу населення є найвищим у Німеччині, де вона є справжньою національною їжею (однак, найбільшим виробником у світі все ще є його батьківщина, Китай).

Останнім часом на ринках є три типи спаржі (біла, зелена та так звана фіолетова або фіолетово-голова). У делікатесних магазинах, азіатських магазинах прянощів та овочів рідко з’являється четвертий вид, так звана тайська спаржа, яка має тонкі зелені свистки. Чудово підходить для азіатських приправлених, раптово підсмажених страв або як салат.

Найпопулярнішою білою спаржею в Європі є біла від верхівки до кінця - вона росте під землею. Він популярний завдяки своєму м’якому, приємному, злегка ароматному смаку, але безсумнівно, що в цьому сорту ховається найменша кількість вітамінів. Важливо повністю очистити шкіру від верху до здорового кінця за допомогою овочезахисної чи спаржевої шкірки! Дерев’яні кінці стебла повинні бути зламані або відрізані. Інакше улов, зроблений з нього, буде гірким і неїстівним. Ідеально підходить для всіх традиційних страв зі спаржі.

Так звані фіолетова спаржа може бути декількох видів. Є овоч фіолетового кольору від кінчика бруньки до кінця стебла, але є, що лише верхівка має трохи фіолетовий відтінок. Зараз я готувала легкий крем-суп з останнього типу. Взагалі, фіолетові типи мають трохи виразніші аромати, ніж їхні білі родичі - коли вони ростуть, їх кінчики трохи стирчать із землі, завдяки їх ніжно-фіолетовому до насиченому фіолетовому кольору. Його використання (будь то фіолетове або лише з фіолетовим кінчиком) таке ж, як у білого родича.

Зелена спаржа росте над землею завдяки своєму яскраво-зеленому кольору, м’яким, приємним ароматам та великій кількості вітамінів та мінералів - цей тип найбільше нагадує свого предка, дику спаржу. Зелена спаржа, яка особливо багата хлорофілом і вітаміном С, також має низький вміст каротину та рутину. Повністю очищати його не потрібно, досить очистити нижню третину стебла, але навіть у випадку з дійсно молодими екземплярами це незначно. Однак важливо трохи зігнути нижню частину стебла там, де вона защелкнеться, звідти ним можна насолоджуватися зверху - позбутися дерев’янистої частини стебла!

Який би ми не вибрали, не можна наголосити настільки, що варто споживати якомога більше його протягом сезону, маючи на увазі, що найціннішою частиною спаржі (будь-якого типу) є верхівка. Для цього потрібно значно менше часу на варіння або смаження порівняно з рештою спаржі - варто скуштувати в сирому вигляді.!

Насправді найкраща спаржа - це свіжа спаржа! Вибираючи овочі на ринку, завжди подбайте про те, щоб покласти у кошик відносно стрункі здорові свистки. Якщо ми хочемо бути повністю впевненими у своєму бізнесі, ми акуратно поглиблюємо нігті у свисток, якщо ми чуємо різкий, тріскучий звук, може не виникнути проблем з обраним пучком.

Якщо є можливість, обробіть спаржу свіжою, зберігайте її в холодильнику максимум 2-3 дні, обмотуючи кінці, злегка вологим папером.

Крем-суп зі спаржею з легкістю

Інгредієнти для 4 осіб:

1/2 кг молодої спаржі (може бути білою, фіолетовою або зеленою)

1-2 жовтих очищених картоплин (приблизно 15 дкг)

½ -3/4 л овочевого бульйону (або чистого овочевого супу)