Історія та різноманітність країни також відображається на її кухні. Хорватська кухня варіюється залежно від регіону, подібно до природи цієї країни. У хорватській кухні ви знайдете морську та прісноводну рибу, різні способи приготування м’ясних та овочевих делікатесів, характерні для середземноморської кухні. І що дивно, хорватська кухня також любить використовувати сири, яким тут відводиться важливе місце. Запрошуємо на дегустацію.

хорватська
Баранина, смажена традиційним способом "під духовкою"
з картоплею		 Порося на шпажці

Хорватські делікатеси у Славонії

Славонія лежить між трьома річками - Дравою, Савою та Дунаєм, у східній частині хорватської глибинки. Ця низовинна територія, багата вологою, дуже родюча і тому придатна для сільського господарства. Тому його називають злаком Хорватії. Там його традиційно готують короп гуляш, в яку кладуть велику кількість червоного перцю - часто гострого.

Додавання червоного перцю до страв, безумовно, впливає на угорську кухню (Угорщина - це країна на півночі Славонії). Гострий червоний перець також додають у «кулен» - ароматну салямі, яку традиційно готують у Славонії. Тут проводяться фестивалі чи культурні дні, коли люди приносять на продаж найкращі предмети. Купити ковбаски салямі можна в спеціалізованих магазинах. Ви можете придбати популярну версію лише в звичайних магазинах. Хто пощастить, натрапить на кульку на ринку, де, безсумнівно, буде найдорожчою з усіх салямі.

Ще однією хорватською спеціальністю є соус Айвар, який використовується як додаток. Це свого роду чеський лех, виготовлений із смаженого червоного перцю та баклажанів. Ви також можете отримати Айвар у супермаркеті під назвою "Славонський вогонь" (Slavonian fire).

Популярною їжею в Славонії є запечена індичка з "млінчіма", що є особливим видом макаронних виробів. Ця страва готується як різдвяний обід у багатьох господарствах Славонії.

Хорватська кухня в Загор'ї

Коли ми їдемо на захід від Славонії, до центральної Хорватії, ми потрапляємо в район, який називається Загор'є. Як і в Славонії, Загор’я готує коропа різними способами. Однак найвідоміші страви Загор’я - це "Загорські структури". Ця спеціальність навіть відзначається в одній національній пісні: "Мої матері були лайно, і вони мені нічого про це не говорили!" Конструкції готують з тіста, заливають сиром, запікають і поливають вершками. Вони неймовірно швидко зникають після подачі.

Внутрішні райони Ліки та Горського котару

Перед тим, як вирушити до моря, ми відвідаємо ще дві малонаселені території в глибині: Горський котар та Ліка - регіони, де ще можна зустріти вовка, ведмедя та рись, де на луках ще пасуться корови, кози та вівці. На полях люди вирощують картоплю, капусту та їстівну лаванду, з якої роблять солодкий сироп.

Смажена баранина

Картопля тут запікається з бараниною "під випічку". Пека - це велика керамічна кругла миска з кришкою, в яку можна також покласти тісто для хліба. Цей хліб круглий, тому не дивно, що хорватський хліб називають «колом». Їжа, виготовлена ​​таким чином, має особливий смак, пахне палаючою деревиною.

Ще одна місцева фірма - сир. Круглі та жовті, твердіші або м’якші, копчені та некурені. Методи дозрівання сиру традиційні, а їх знання передаються з покоління в покоління. Місцеві луки та пасовища дають коровам, козам та вівцям свободу, і це потім відображається на якості їх молока та сиру.

Середземноморська кухня в Хорватії

Середземноморська кухня характеризується багатьма овочами, фруктами, оливковою олією, рибою та морепродуктами. Середземноморська кухня в Хорватії схожа в регіонах Істрії, Приморського краю та Далмації, але в кожному з них ми знаходимо деякі особливості.

Фірмові страви Істрії - спаржа, прошутто та трюфелі

Кухня Істрії сповнена справжнього багатства. Вплив італійської, французької та австрійської кухні тут очевидний. Однак перш за все він характеризується величезною креативністю. Домашні макарони виробляються не тільки в Італії - Істрія також має свою «нечітку». Фузі можна подати з гуляшем, грибами або спаржею. Дика спаржа росте в Істрії в лісах і на луках. Спаржа настільки популярна в Істрії, що тут навіть у різних містах відбуваються «спаржеві дні».

На узбережжі Істрії пропонується безліч рецептів риби. Риба-плотва («шкаралупа») готується з невеликою кількістю часнику, помідорів, оливкової олії та білого вина «болотним» способом. З мідій готують "бузару". В обох випадках це суміш риби або мідій з овочами (без цибулі) напіврідким, гуляшем подібної консистенції, який готують у горщику.

Ще однією типовою стравою Істрії є "maneštra" - густий суп з молодої кукурудзи, квасолі, ячменю та овочів. Або, як кажуть в Істрії, - "ти можеш покласти все, що може запропонувати сад".

Істрія - область, де вони ростуть рідкісні трюфельні гриби, Хорватська називається "тартуфі". Трюфелі ростуть нижче 10-30 см під землею, тому для їх пошуку використовують спеціально навчених собак або свиней. Тварини можуть легко їх знайти завдяки чудовому нюху. Кухарі сходяться на думці, що трюфель знаходиться на самій вершині гастрономії. А істрійський - один із найцінніших у світі. Кілограм тартуфу може коштувати 3000 євро! Трюфелі найчастіше використовують як пряність.

Але найвідоміша фірмова страва Істрії - сушене свиняче прошутто. Він сохне під сильним північно-західним вітром, який називається "бура".

Трави на березі моря

Прибережна територія між Істрією та Далмацією називається Примор'я, або Приморський край. До них належать міста Рієка, Кралевіца, Црвіквеніца, Сень та острови Крк та Крес. Як і Істрія, Приморський край багатий дикорослими травами. Ось чому на морі на кухні використовують багато спецій. Ось у чому відмінність від далматинської кухні, де їжа вважається кращою, коли в кулінарії чи випічці використовується якомога менше інгредієнтів. Найчастіше використовувані спеції в Примор'ї включають лавровий лист, майоран, розмарин, часник, шавлія, петрушку, материнку та базилік.

Салат з моцарелою з помідорами та базиліком

Раніше, коли не було холодильників, люди консервували їжу на зиму засолюванням та сушкою. Сьогодні цей метод застосовується через його унікальний кінцевий смак. М’ясо, кальмари та фрукти сушать - дуже популярний сушений інжир («сухе смокве»). Інші рибні делікатеси «на зиму» - маринована риба та тунець в олії. Одним з найбільших делікатесів цього регіону є раки, щойно виловлені в затоці Кварнер. Острів Крес відомий своїм бараниною, овечим сиром та оливковою олією.

Паг - острів овець і чудового сиру

Острів Паг є кордоном між Приморським краєм, Далмацією та Лікою. На Пагу збереглися оригінальні види овець, стійкі та звикли до місцевого скелястого рельєфу та негостинних умов. Вівці пасуться на травах, збитих сильним північним та вологим південним вітром, на якому краплі солоної морської води, яку сюди приносить вітер. Між камінням росте багато лікарських трав - шавлія, рута або солома, на яких пасуться вівці. З молока пазьких овець бачі з любов’ю і старанністю виробляють чудовий і всесвітньо відомий пазький сир (хорватський «пашський сер»). Пагський сир найкраще смакує, якщо його їсти з оливками зі старих пагських оливкових дерев.

Далмація - фірмові страви з риби, м'яса та овочів

Як і в Істрії та Приморському регіоні, як і в Далмації, в меню часто з’являється риба. Спосіб приготування риби "на граделі" (на грилі) поширився з Далмації на всі інші частини хорватського узбережжя. Підготовка риби до граделю - соціальний захід. Перед тим, як покласти рибу на решітку, тривалий час обговорюватимуть, чи слід змащувати рибу маслом чи ні, чи слід її поміщати на холодний, а точніше вже теплий гриль і скільки разів перевертати під час випікання. Після того, як риба смажиться на грилі, настав час запікати овочі: перець, кабачки, баклажани.

Листові овочі також широко використовуються в Далмації, особливо мангольд (хорватська "блітва"). Відома далматинська страва «сопарник» - тісто, наповнене мангольдом. Для приготування сопарника необхідно розкачати дві круглі пластини тіста. Між ними кладемо мангольд, змішаний з оливковою олією, цибулею і подрібненою петрушкою. Сопарник готують у спеціальній печі (подібній до тієї, що призначена для піци), покриваючи її розпеченим вугіллям та золою. Тут треба бути дуже обережними, щоб тісто не застрягло. Коли тісто готове до дотику, його очищають від залишків золи. Залишився ще один крок - намажте сопарник оливковою олією, змішаною з дрібно нарізаним часником. Потім ми просто ріжемо його кубиками. Сопарник також можна випікати в звичайній духовці, але в цьому випадку вугілля опускається. Вважається, що ця страва є залишком колишнього турецького поселення Далмація.

Паштет це традиційна далматинська страва, і кожне місце в Далмації може похвалитися тим, що патікада походить саме звідти. Паштікада - страва, зроблена із скибочок яловичини. Його приготування займає не менше двох днів. У перший день м’ясо змішується з часником і беконом і занурюється в суміш оцту і вина. Його залишають у настої принаймні одну ніч, наступного дня смажать.

Нарешті, у Далмації є свої способи приготування сиру. На острові Хвар козячий сир ріжуть кубиками і занурюють у склянку з густою домашньою оливковою олією. На жаль, смак цього ласощі неможливо описати, доведеться спробувати самостійно.

Хорватські торти

Після гарного обіду часто говорять, що він уже насичений і нічого іншого в нього не поміщається. Але ніби дивом, коли перед ним з’являється пиріг, у животі ще залишається трохи місця. Які солодощі люблять хорвати?

Поповнення

Що стосується кремів та начинок для тортів усіх видів, узбережжя Хорватії та середземноморський клімат пропонують безліч інгредієнтів: горіхи, мигдаль, інжир (хорватська "smokva"), ріжковий ("rogač"), апельсин, лимон, мед або родзинки. Пиріжки з каштанами готують у Приморському регіоні та Істрії. Це вид їстівного каштана, який в народі називають «марун». Далматинська солодкість із сушеного інжиру, мигдалю та коньяку називається "смоквеняк".

Напій - штруделі

Штруделі ("піте") дуже популярні в Хорватії. Штрудель "орешняча" виготовляється з закваски з горіховою начинкою. Його готують як у внутрішній, так і в Істрійській та Приморській областях. Якщо штрудель фарширований маком, його називають «маком». Найкраща орехняча або маковняча - це завжди та, яка має якомога більше начинок. Штрудель також виготовляють із хрусткого листкового тіста і наповнюють яблуками, маком або сиром.

Інші солодкі страви

Сливові вареники (Хорв. "Njoki sa šljivama") виготовляються з тіста для вареників та наповнюються сливами. Потім круглі вареники заливають вершковим маслом і посипають сухарями. Під час карнавалів на столі в Далмації не можна пропускати "фрітулес" - популярні шишки з родзинками, і "кроштуле" - хрустке тісто з ромом. Дуже старий рецепт - це рецепт "папреньяке" - прикрашений прямокутним печивом з медом, горіхами та спеціями.

Цікаво, що не завжди ви отримуєте один і той же торт під однаковим ім’ям. Якщо ви замовите "преснац" в Істрії, то отримаєте пиріг із родзинками та корицею. Але на острів Крк вони привезуть вам саме сир. Є третя версія з корицею та рисом.

Історія солодощів в Хорватії

Нарешті, ще кілька цікавих фактів з півдня Далмації. Рецепти "mandulat" та "krokanat" (мигдальні солодощі) з Трогіра написані у венеціанській кулінарній книзі 16 століття, а рецепт "rožata" (пудинг, залитий карамеллю з Дубровника) сягає Середньовіччя - рецепт записаний вперше вже в 1300 році! З тих пір це було лише незначно змінено через вплив французької кухні.