Устриці розглядаються гурманами як розкішне блюдо. Також точно за "розкішну" ціну в наших ресторанах та готелях. У Хорватії це може бути не так. Ви можете скуштувати абсолютно свіжі устриці за доступними цінами. І ти можеш врешті сказати більше ніколи.
Вирощується в Хорватії Середземноморські устриці, Хорватська устриця (Ostrea edulis). Цей вид устриць останнім часом практично не може рости через широкомасштабну смерть від хвороби. Одне з небагатьох місць, де вони все ще процвітають, - це Південно-Далматинська затока Маленький Стон. Однак і тут, через зміни якості морської води, існують основні проблеми з підтримкою середовища існування для цього вимираючий вид.
В даний час приблизно 1,5 мільйона штук цієї устриці. В Адріатичному море в штучному розведенні устриць використовуються знання про спосіб життя цих мідій, які належать до молюсків (Mollusca) у дикій природі. Устриці прикріплені дуже міцними біс-волокнами, що виділяються спеціальною залозою на ніжці, до твердої основи, у вертикальному положенні - при штучному вирощуванні це до нейлонової мотузки. Потім устриця усуває швидко схоплюється шпаклівку близько лівої сторони оболонки. Після затвердіння устриця вже не в змозі змінити своє положення. Потім навколо «осілих» устриць утворюються цілі колонії цих тварин. Життєвий цикл устриць, протягом якого вони досягають зрілості споживання, становить від 2,5 до 4 років.
Якщо ви вважаєте, що ціна на устриці завищена
Ви з’їсте його за кілька секунд, але воно зросло для вас в середньому 3 роки. Таким чином, ціна 3-4 куни (близько 50 центів) за штуку є достатньою. Устриці зазвичай подають як закуску (приблизно 10-15 шт./Особа, це залежить від вас, скільки ви замовите). Але ви також можете замовити їх як окрему закуску з випічкою.
Рецепт: смажені устриці (устриці на грилі)
- 24 свіжі устриці
- сік одного лимона
- 2 столові ложки оливкової олії
Вимийте устриці щіткою під проточною водою, відкрийте і випікайте на грилі-грилі на повільному вогні. Під час випікання полийте оливковою олією та лимонним соком. Подавати з темним хлібом, овочевим салатом та білим вином.
Рецепт: Каменіце на бузару (для 4 осіб)
- 50 свіжих устриць
- 100 мл оливкової олії
- 150 г помідорів
- 2 зубчики часнику
- пучок петрушки
- 20 г крихти
- 1 чайна ложка вегетації
- сіль, перець
- 400 мл білого вина
Вимийте устриці щіткою під проточною водою, розпаріть помідори в окропі, почистіть шкірку і не грайте кубиками. Обсмажте панірувальні сухарі на розігрітій олії до золотистої скоринки, додайте подрібнену петрушку, помідори, часник і вегета. Перемішати і коротко кип’ятити (3 - 4 хв). Потім додайте сіль, перець, полийте вином і додайте устриці. Накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні близько 15 хвилин. Його подають до випічки, яку занурюють в отриманий сік. Таким же способом можна приготувати й інші морепродукти. Приготування "на жужалі" дуже просте і популярне на всій Адріатиці. Помідори десь опускають. кажуть, що вони порушують смак морепродуктів.