Фокачча, або італійський плоский хліб, який приблизно такий самий, як череп, який ми знаємо і робимо. Список інгредієнтів не занадто довгий, тому, можливо, ніхто не буде здивований, що успіх фокаччі полягає в маленьких хитрощах приготування та якісних інгредієнтах.

хліб

Що тобі потрібно? Борошно, дріжджі, вода, оливкова олія та сіль. Ну, трохи ароматизатора, який у моєму випадку - це свіжий розмарин із саду мого тата, але це можуть бути сушені помідори, оливки, часник, чебрець, які мені тільки спадають на думку. Як і у більшості класичних італійських рецептів, тут ми стикаємося з рецептом, де інгредієнтів мало, тож правило сукупне: завжди працюйте з найкращою якістю.

Борошно

Оскільки ми говоримо про хлібне тісто, майже незаперечно, що нам потрібно використовувати хлібне борошно. Але чим це відрізняється від інших? В Угорщині хлібне борошно з маркою BL 80 відрізняється від "звичайного" борошна Bl 55 головним чином вмістом клейковини. Клейковина (також відома як клейковина) - це білок, який, хоча і не розчиняється у воді, створює сітчасту структуру, додаючи воду та працюючи з нею (замішуючи), яка сильніша, чим легша і тим більше газу, яку вона може утримувати. Які гази? Ті, що утворюються при бродінні. Це зробить наш хліб досить перфорованим, а тому важко зробити легке тісто для хліба з борошна BL 55, оскільки борошно з меншим вмістом клейковини створює слабкіші сітки і не може зв’язувати частину газів.

Дріжджі

Оливкова олія

Тільки екстра незаймана! Оскільки нам потрібна оливкова олія як у тісті, так і для змащування тіста, результат багато в чому залежить від його якості. Оливкові олії класифікують, як правило, за способом їх приготування та вмістом олеїнової кислоти. Оливкова олія первинного віджиму повинна мати вміст олеїнової кислоти менше 0,8% за вагою, а олія отримують виключно з ягід пресуванням або центрифугуванням. Оливкова олія первинного віджиму піддається холодному віджиманню, тому температура сусла залишається нижче 27 градусів за Цельсієм. Додатковим критерієм є те, що обробка повинна розпочатися протягом одного дня після збору ягід, оскільки бродіння змінює смак і робить його надмірно кислим.

Фокачча розмарину

500 грамів хлібного борошна (BL 80)
3,5 дл води
2 столові ложки оливкової олії
10 грам солі
Щіпка цукру
2,5 дкг дріжджів

1 чайна ложка крупної солі
2 пасма свіжого розмарину
2 столові ложки оливкової олії

1. Змішайте теплу (25-30 градусів С) воду, цукор і дріжджі, а потім дайте дріжджам попрацювати протягом 15 хвилин.
2. Тим часом зважте борошно, олію та сіль, перемішайте.
3. Додайте роздуті дріжджі і замішуйте тісто, поки не вийде гарне гладке блискуче тісто. Бережіть робота! Не перемішуйте тісто. На низькому рівні ви можете отримати ідеальне тісто приблизно за 10-12 хвилин.
4. Замішене тісто накрийте кухонним рушником і дайте йому відпочити при кімнатній температурі, поки воно не набрякне двічі. (При температурі 24 ° C це було близько 40 хвилин для мене.) Майте на увазі, що тісто може бути занадто гарячим над духовкою і занадто швидко підніматися.
5. Увімкніть духовку при температурі 250 градусів за Цельсієм (на газовій духовці встановіть найвище значення).
6. Сформуйте з піднятого тіста прямокутник і помістіть у змащений змащеним маслом деко. (Я використовував деко для випікання розміром 25x35 см.)
7. Дайте тісту відпочити півгодини, а потім виткніть тісто пальцями (посуньте до упору до форми для випікання, «поки воно не зупиниться»), скропіть оливковою олією, посипте сіллю і свіжорубаним розмарином.
8. Випікайте фокаччу при температурі 250 градусів за Цельсієм протягом 10 хвилин, потім ще при температурі 180 градусів ще 10 хвилин.

Якщо вам сподобалась стаття, не забудьте підписатися на неї у Facebook та в Instagram!